参薯

参薯（Dioscorea alata）被认为起源于东南亚，特别是涵盖现代印尼、马来西亚和巴布亚新几内亚的地区。

• 约在 5,000 至 8,000 年前于岛屿东南亚被驯化
• 史前时期向西传播至印度，向东扩散至太平洋岛屿
• 16 世纪透过葡萄牙贸易路线传入西非，并在当地成为主要粮食作物
• 现已广泛种植于全球热带地区
• 在菲律宾，紫色 ube 数百年来一直是主食和甜点原料
• 薯蓣属（Dioscorea）包含约 600 至 800 个物种，其中约 10 种被栽培
• 「yam」一词源于西非词汇「nyami」（意为「吃」）

参薯（Dioscorea alata）是一种高大、生长旺盛的攀缘性多年生藤本植物。

藤蔓：
• 攀缘、左旋缠绕（逆时针方向），长 3 至 10 公尺
• 独特的翼状茎——横截面呈方形或矩形，沿棱角有薄薄的叶状延伸物（翼）
• 绿色至紫紫色，表面光滑或稀疏覆毛

叶片：
• 大型，卵形至箭形（戟形），长 10 至 20 公分
• 对生（区别于大多数具有互生叶的其他薯蓣物种）
• 深绿色，具有 7 至 9 条明显叶脉

块茎：
• 巨大，形状多变（圆柱形、分叶状或不规则形）
• 常成簇生长，每株 2 至 5 个
• 表皮：棕色、粗糙、薄
• 果肉：白色、奶油色或鲜艳的紫色
• 大小：通常为 1 至 5 公斤，但可超过 40 公斤
• 质地：淀粉质，湿润，煮熟后略带甜味

气生珠芽：
• 生于叶腋——小型（1 至 3 公分），呈瘤状，深棕色
• 用于营养繁殖

花朵：
• 小型，绿白色至淡黄色
• 雌雄异株
• 生于腋生穗状花序或圆锥花序上

参薯块茎是热量和营养素的重要来源。

每 100 克煮熟的参薯：
• 能量：约 110 大卡
• 碳水化合物：27 克（包含大量淀粉和部分膳食纤维）
• 蛋白质：1.5 至 2 克
• 脂肪：0.1 克
• 维生素 C：5 至 10 毫克
• 钾：300 至 500 毫克
• 维生素 B6：含量显着
• 锰：良好来源
• 含有薯蓣碱（dioscorine）及其他储存蛋白质
• 紫色品种含有花青素——强效抗氧化剂
• 复合碳水化合物的良好来源，具中等升糖指数

参薯需要热带或亚热带气候及较长的生长季。

种植：
• 春季种植块茎切块或小整块块茎，深度 10 至 15 公分
• 株距 50 至 100 公分，行距 1 至 1.5 公尺
• 提供棚架或支撑物供藤蔓攀爬

场地：
• 全日照
• 排水良好、肥沃、深厚且疏松的土壤
• 生长季需保持土壤湿润
• 热带温度（25 至 35°C）

照护：
• 大量覆盖护根以保湿
• 引导藤蔓攀附支撑物
• 干旱时期浇水

收获：
• 种植后 8 至 12 个月，待叶片开始变黄枯萎时收获块茎
• 小心挖掘——块茎巨大、深入土中且易碎
• 轻拿轻放以避免碰伤
• 置于温暖通风处愈合 1 至 2 周
• 储存于 13 至 16°C 环境——切勿冷藏

烹饪用途：
• 煮熟、蒸熟或烘烤作为淀粉主食——类似马铃薯
• 捣碎或捶打成富富（fufu）——西非主食
• 菲律宾料理：ube 果酱（ube halaya）、ube 冰淇淋、ube 蛋糕和 ube 面包（pandesal）
• 油炸成薯片或薯条
• 用于热带亚洲各地的咖哩和炖菜
• 擦丝后油炸成煎饼
• 晒干磨成薯蓣粉
• 太平洋岛屿料理：煮熟或在土窑中烘烤

菲律宾的紫色 ube 已成为全球饮食潮流：
• ube 冰淇淋、ube 甜甜圈、ube 拿铁、ube 松饼
• 其鲜艳的紫色使 ube 甜点在全球 Instagram 上广受欢迎