空心菜（Ipomoea aquatica），又稱蕹菜、通菜或牽牛花，是一種快速生長的半水生藤蔓植物，屬於旋花科，在熱帶亞洲廣泛種植，是最受歡迎的葉菜之一。它在其他蔬菜難以生長的積水環境中茁壯成長，其嫩莖和中空的箭形葉片是從印度到印尼的主要綠葉蔬菜。
• 屬於牽牛花科——與甘藷同科
• 生長在水中和濕土中——少數能在淹水環境中茁壯成長的蔬菜之一
• 在菲律賓和印尼稱為「kangkong」，中文稱為「通菜」，泰語稱為「pak boong」
• 東南亞最常食用的蔬菜之一
• 中空的莖即使在烹飪後仍保持脆嫩
• 在某些地區，因其在水道中侵略性生長而被歸類為有害雜草
分類學
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Solanales
科
Convolvulaceae
屬
Ipomoea
Species
Ipomoea aquatica
Ipomoea aquatica原產於熱帶亞洲，可能起源於印度或東南亞。
• 在熱帶亞洲種植了數世紀——可能數千年
• 廣泛種植於印度、東南亞、中國和印尼
• 被引入非洲、太平洋地區和熱帶美洲
• 已在全球熱帶水道中歸化，有時具有入侵性
• 番薯屬（Ipomoea）包含約500至600個物種
• 在美國，多個州因其潛在入侵性而禁止或限制種植
• 東南亞烹飪和農業的基石
• 在熱帶亞洲種植了數世紀——可能數千年
• 廣泛種植於印度、東南亞、中國和印尼
• 被引入非洲、太平洋地區和熱帶美洲
• 已在全球熱帶水道中歸化，有時具有入侵性
• 番薯屬（Ipomoea）包含約500至600個物種
• 在美國，多個州因其潛在入侵性而禁止或限制種植
• 東南亞烹飪和農業的基石
Ipomoea aquatica是一種匍匐或漂浮的半水生一年生或多年生藤蔓植物。
莖：
• 中空，匍匐或漂浮，長2至5米
• 綠色至紫綠色，光滑，節上生根
• 中空的莖脆嫩——是受歡迎的烹飪質地
葉：
• 長葉柄，心形至箭形，長5至15厘米
• 亮綠色，光滑，邊緣全緣或略呈波狀
花：
• 漏斗形（牽牛花型），直徑3至5厘米
• 白色至淺粉色，中心深粉色至紫色
• 單生或數朵簇生於葉腋
• 早晨開放
根：
• 纖維狀，在接觸水或泥土的莖節處自由生長
• 使植物能迅速在水面擴散
種子：
• 小，棕色，有毛，生於卵形蒴果中
莖：
• 中空，匍匐或漂浮，長2至5米
• 綠色至紫綠色，光滑，節上生根
• 中空的莖脆嫩——是受歡迎的烹飪質地
葉：
• 長葉柄，心形至箭形，長5至15厘米
• 亮綠色，光滑，邊緣全緣或略呈波狀
花：
• 漏斗形（牽牛花型），直徑3至5厘米
• 白色至淺粉色，中心深粉色至紫色
• 單生或數朵簇生於葉腋
• 早晨開放
根：
• 纖維狀，在接觸水或泥土的莖節處自由生長
• 使植物能迅速在水面擴散
種子：
• 小，棕色，有毛，生於卵形蒴果中
空心菜是一種營養豐富的綠葉蔬菜。
每100克生葉和莖：
• 能量：約19千卡
• 蛋白質：2.6克——在綠葉蔬菜中相對較高
• 碳水化合物：3.1克（包括2.1克纖維）
• 維生素A：含量豐富（β-胡蘿蔔素）
• 維生素C：良好來源（20至55毫克）
• 鐵：含量可觀（1.5至2毫克）
• 鈣：良好來源（70至100毫克）
• 磷和鉀
• 含有類黃酮和酚類抗氧化劑
• 莖部提供良好的膳食纖維來源
每100克生葉和莖：
• 能量：約19千卡
• 蛋白質：2.6克——在綠葉蔬菜中相對較高
• 碳水化合物：3.1克（包括2.1克纖維）
• 維生素A：含量豐富（β-胡蘿蔔素）
• 維生素C：良好來源（20至55毫克）
• 鐵：含量可觀（1.5至2毫克）
• 鈣：良好來源（70至100毫克）
• 磷和鉀
• 含有類黃酮和酚類抗氧化劑
• 莖部提供良好的膳食纖維來源
空心菜在潮濕條件下極易種植。
種植：
• 將莖插條直接種植在濕土或淺水中
• 間距15至20厘米
• 也可用種子種植
地點：
• 需要持續水分——生長在積水、溝渠、池塘或非常濕潤的土壤中
• 全日照至半蔭
• 任何肥沃土壤——適應性強
• 熱帶溫度（25至35°C）
養護：
• 一旦在潮濕條件下建立，基本無需養護
• 生長極快——每2至3週可收穫一次
• 施用堆肥或氮肥以獲得最佳葉片產量
收穫：
• 在基部以上10至15厘米處剪斷莖——植物會迅速再生
• 在最佳條件下每2至3週收穫一次
• 嫩莖和葉片最為柔嫩
種植：
• 將莖插條直接種植在濕土或淺水中
• 間距15至20厘米
• 也可用種子種植
地點：
• 需要持續水分——生長在積水、溝渠、池塘或非常濕潤的土壤中
• 全日照至半蔭
• 任何肥沃土壤——適應性強
• 熱帶溫度（25至35°C）
養護：
• 一旦在潮濕條件下建立，基本無需養護
• 生長極快——每2至3週可收穫一次
• 施用堆肥或氮肥以獲得最佳葉片產量
收穫：
• 在基部以上10至15厘米處剪斷莖——植物會迅速再生
• 在最佳條件下每2至3週收穫一次
• 嫩莖和葉片最為柔嫩
烹飪用途：
• 用大蒜和發酵豆醬快炒——這是東南亞的經典做法
• 菲律賓菜：adobong kangkong（用醬油、醋和大蒜燉煮）
• 泰國菜：pad pak boong（炒空心菜）配蠔油和辣椒
• 中國菜：用發酵豆腐或大蒜快炒
• 越南菜：用於canh chua（酸湯）和作為蘸醬的生蔬菜
• 印尼菜：用於gado-gado和plecing kangkong
• 加入咖哩、湯麵和火鍋
• 中空的莖即使在烹飪後仍保持脆嫩——獨特的質地
• 可焯水、蒸煮或加入湯中
• 用大蒜和發酵豆醬快炒——這是東南亞的經典做法
• 菲律賓菜：adobong kangkong（用醬油、醋和大蒜燉煮）
• 泰國菜：pad pak boong（炒空心菜）配蠔油和辣椒
• 中國菜：用發酵豆腐或大蒜快炒
• 越南菜：用於canh chua（酸湯）和作為蘸醬的生蔬菜
• 印尼菜：用於gado-gado和plecing kangkong
• 加入咖哩、湯麵和火鍋
• 中空的莖即使在烹飪後仍保持脆嫩——獨特的質地
• 可焯水、蒸煮或加入湯中
趣味知識
空心菜在美國具有獨特的法律地位——它被列為聯邦有害雜草，在許多州未經許可不得進口、運輸或種植，儘管它是東南亞最常食用的蔬菜之一。作為備受喜愛的食物和被禁止的雜草之間的對比，使其成為美國農業法中最具爭議的蔬菜之一。
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