空心菜（Ipomoea aquatica），又称蕹菜、通菜或牵牛花，是一种快速生长的半水生藤蔓植物，属于旋花科，在热带亚洲广泛种植，是最受欢迎的叶菜之一。它在其他蔬菜难以生长的积水环境中茁壮成长，其嫩茎和中空的箭形叶片是从印度到印尼的主要绿叶蔬菜。
• 属于牵牛花科——与甘薯同科
• 生长在水中和湿土中——少数能在淹水环境中茁壮成长的蔬菜之一
• 在菲律宾和印尼称为「kangkong」，中文称为「通菜」，泰语称为「pak boong」
• 东南亚最常食用的蔬菜之一
• 中空的茎即使在烹饪后仍保持脆嫩
• 在某些地区，因其在水道中侵略性生长而被归类为有害杂草
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Magnoliopsida
目
Solanales
科
Convolvulaceae
属
Ipomoea
Species
Ipomoea aquatica
Ipomoea aquatica原产于热带亚洲，可能起源于印度或东南亚。
• 在热带亚洲种植了数世纪——可能数千年
• 广泛种植于印度、东南亚、中国和印尼
• 被引入非洲、太平洋地区和热带美洲
• 已在全球热带水道中归化，有时具有入侵性
• 番薯属（Ipomoea）包含约500至600个物种
• 在美国，多个州因其潜在入侵性而禁止或限制种植
• 东南亚烹饪和农业的基石
• 在热带亚洲种植了数世纪——可能数千年
• 广泛种植于印度、东南亚、中国和印尼
• 被引入非洲、太平洋地区和热带美洲
• 已在全球热带水道中归化，有时具有入侵性
• 番薯属（Ipomoea）包含约500至600个物种
• 在美国，多个州因其潜在入侵性而禁止或限制种植
• 东南亚烹饪和农业的基石
Ipomoea aquatica是一种匍匐或漂浮的半水生一年生或多年生藤蔓植物。
茎：
• 中空，匍匐或漂浮，长2至5米
• 绿色至紫绿色，光滑，节上生根
• 中空的茎脆嫩——是受欢迎的烹饪质地
叶：
• 长叶柄，心形至箭形，长5至15厘米
• 亮绿色，光滑，边缘全缘或略呈波状
花：
• 漏斗形（牵牛花型），直径3至5厘米
• 白色至浅粉色，中心深粉色至紫色
• 单生或数朵簇生于叶腋
• 早晨开放
根：
• 纤维状，在接触水或泥土的茎节处自由生长
• 使植物能迅速在水面扩散
种子：
• 小，棕色，有毛，生于卵形蒴果中
茎：
• 中空，匍匐或漂浮，长2至5米
• 绿色至紫绿色，光滑，节上生根
• 中空的茎脆嫩——是受欢迎的烹饪质地
叶：
• 长叶柄，心形至箭形，长5至15厘米
• 亮绿色，光滑，边缘全缘或略呈波状
花：
• 漏斗形（牵牛花型），直径3至5厘米
• 白色至浅粉色，中心深粉色至紫色
• 单生或数朵簇生于叶腋
• 早晨开放
根：
• 纤维状，在接触水或泥土的茎节处自由生长
• 使植物能迅速在水面扩散
种子：
• 小，棕色，有毛，生于卵形蒴果中
空心菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜。
每100克生叶和茎：
• 能量：约19千卡
• 蛋白质：2.6克——在绿叶蔬菜中相对较高
• 碳水化合物：3.1克（包括2.1克纤维）
• 维生素A：含量丰富（β-胡萝卜素）
• 维生素C：良好来源（20至55毫克）
• 铁：含量可观（1.5至2毫克）
• 钙：良好来源（70至100毫克）
• 磷和钾
• 含有类黄酮和酚类抗氧化剂
• 茎部提供良好的膳食纤维来源
每100克生叶和茎：
• 能量：约19千卡
• 蛋白质：2.6克——在绿叶蔬菜中相对较高
• 碳水化合物：3.1克（包括2.1克纤维）
• 维生素A：含量丰富（β-胡萝卜素）
• 维生素C：良好来源（20至55毫克）
• 铁：含量可观（1.5至2毫克）
• 钙：良好来源（70至100毫克）
• 磷和钾
• 含有类黄酮和酚类抗氧化剂
• 茎部提供良好的膳食纤维来源
空心菜在潮湿条件下极易种植。
种植：
• 将茎插条直接种植在湿土或浅水中
• 间距15至20厘米
• 也可用种子种植
地点：
• 需要持续水分——生长在积水、沟渠、池塘或非常湿润的土壤中
• 全日照至半荫
• 任何肥沃土壤——适应性强
• 热带温度（25至35°C）
养护：
• 一旦在潮湿条件下建立，基本无需养护
• 生长极快——每2至3周可收获一次
• 施用堆肥或氮肥以获得最佳叶片产量
收获：
• 在基部以上10至15厘米处剪断茎——植物会迅速再生
• 在最佳条件下每2至3周收获一次
• 嫩茎和叶片最为柔嫩
种植：
• 将茎插条直接种植在湿土或浅水中
• 间距15至20厘米
• 也可用种子种植
地点：
• 需要持续水分——生长在积水、沟渠、池塘或非常湿润的土壤中
• 全日照至半荫
• 任何肥沃土壤——适应性强
• 热带温度（25至35°C）
养护：
• 一旦在潮湿条件下建立，基本无需养护
• 生长极快——每2至3周可收获一次
• 施用堆肥或氮肥以获得最佳叶片产量
收获：
• 在基部以上10至15厘米处剪断茎——植物会迅速再生
• 在最佳条件下每2至3周收获一次
• 嫩茎和叶片最为柔嫩
烹饪用途：
• 用大蒜和发酵豆酱快炒——这是东南亚的经典做法
• 菲律宾菜：adobong kangkong（用酱油、醋和大蒜炖煮）
• 泰国菜：pad pak boong（炒空心菜）配蚝油和辣椒
• 中国菜：用发酵豆腐或大蒜快炒
• 越南菜：用于canh chua（酸汤）和作为蘸酱的生蔬菜
• 印尼菜：用于gado-gado和plecing kangkong
• 加入咖哩、汤面和火锅
• 中空的茎即使在烹饪后仍保持脆嫩——独特的质地
• 可焯水、蒸煮或加入汤中
• 用大蒜和发酵豆酱快炒——这是东南亚的经典做法
• 菲律宾菜：adobong kangkong（用酱油、醋和大蒜炖煮）
• 泰国菜：pad pak boong（炒空心菜）配蚝油和辣椒
• 中国菜：用发酵豆腐或大蒜快炒
• 越南菜：用于canh chua（酸汤）和作为蘸酱的生蔬菜
• 印尼菜：用于gado-gado和plecing kangkong
• 加入咖哩、汤面和火锅
• 中空的茎即使在烹饪后仍保持脆嫩——独特的质地
• 可焯水、蒸煮或加入汤中
趣味知识
空心菜在美国具有独特的法律地位——它被列为联邦有害杂草，在许多州未经许可不得进口、运输或种植，尽管它是东南亚最常食用的蔬菜之一。作为备受喜爱的食物和被禁止的杂草之间的对比，使其成为美国农业法中最具争议的蔬菜之一。
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