空心菜（Ipomoea aquatica），又称蕹菜、通菜或牵牛花，是旋花科中一种生长迅速的半水生藤本植物，在热带亚洲广泛种植，是最受欢迎的叶菜之一。它在其他蔬菜难以生长的水涝环境中茁壮成长，其嫩茎和中空的茎秆以及箭形叶片是从印度到印度尼西亚的主食蔬菜。
• 属于牵牛花科——与甘薯同科
• 生长在水中和潮湿土壤中——是少数能在水涝条件下生长的蔬菜之一
• 在菲律宾和印度尼西亚称为“kangkong”，中文称“通菜”，泰语称“pak boong”
• 东南亚最常食用的蔬菜之一
• 中空的茎秆即使烹饪后仍保持脆嫩
• 在某些地区，因其在水道中生长旺盛而被归类为有害杂草
分類
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Solanales
科
Convolvulaceae
属
Ipomoea
Species
Ipomoea aquatica
Ipomoea aquatica原产于热带亚洲，可能起源于印度或东南亚。
• 在热带亚洲种植了数百年——甚至数千年
• 广泛种植于印度、东南亚、中国和印度尼西亚
• 被引入非洲、太平洋和热带美洲
• 在世界各地的热带水道中已归化，有时具有入侵性
• 番薯属包含约500至600个物种
• 在美国，多个州禁止或限制其作为潜在入侵物种
• 是东南亚烹饪和农业的基石
• 在热带亚洲种植了数百年——甚至数千年
• 广泛种植于印度、东南亚、中国和印度尼西亚
• 被引入非洲、太平洋和热带美洲
• 在世界各地的热带水道中已归化，有时具有入侵性
• 番薯属包含约500至600个物种
• 在美国，多个州禁止或限制其作为潜在入侵物种
• 是东南亚烹饪和农业的基石
Ipomoea aquatica是一种匍匐或漂浮的、半水生的一年生或多年生藤本植物。
茎：
• 中空，匍匐或漂浮，长2至5米
• 绿色至紫绿色，光滑，节上生根
• 中空的茎秆脆嫩——是备受推崇的烹饪口感
叶：
• 长叶柄，心形至箭形，长5至15厘米
• 亮绿色，光滑，全缘或微波浪状
花：
• 漏斗形（牵牛花型），直径3至5厘米
• 白色至淡粉色，中心深粉色至紫色
• 单生或少数簇生于叶腋
• 早晨开放
根：
• 纤维状，在接触水或泥土的茎节处自由生长
• 使植物能迅速在水面蔓延
种子：
• 小，棕色，有毛，产于卵形蒴果中
茎：
• 中空，匍匐或漂浮，长2至5米
• 绿色至紫绿色，光滑，节上生根
• 中空的茎秆脆嫩——是备受推崇的烹饪口感
叶：
• 长叶柄，心形至箭形，长5至15厘米
• 亮绿色，光滑，全缘或微波浪状
花：
• 漏斗形（牵牛花型），直径3至5厘米
• 白色至淡粉色，中心深粉色至紫色
• 单生或少数簇生于叶腋
• 早晨开放
根：
• 纤维状，在接触水或泥土的茎节处自由生长
• 使植物能迅速在水面蔓延
种子：
• 小，棕色，有毛，产于卵形蒴果中
空心菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜。
每100克生叶和茎：
• 能量：约19千卡
• 蛋白质：2.6克——在绿叶蔬菜中相对较高
• 碳水化合物：3.1克（包括2.1克纤维）
• 维生素A：含量丰富（β-胡萝卜素）
• 维生素C：良好来源（20至55毫克）
• 铁：含量显著（1.5至2毫克）
• 钙：良好来源（70至100毫克）
• 磷和钾
• 含有类黄酮和酚类抗氧化剂
• 茎秆提供良好的膳食纤维来源
每100克生叶和茎：
• 能量：约19千卡
• 蛋白质：2.6克——在绿叶蔬菜中相对较高
• 碳水化合物：3.1克（包括2.1克纤维）
• 维生素A：含量丰富（β-胡萝卜素）
• 维生素C：良好来源（20至55毫克）
• 铁：含量显著（1.5至2毫克）
• 钙：良好来源（70至100毫克）
• 磷和钾
• 含有类黄酮和酚类抗氧化剂
• 茎秆提供良好的膳食纤维来源
空心菜在潮湿条件下极易种植。
种植：
• 将茎插条直接插入湿土或浅水中
• 间距15至20厘米
• 也可用种子种植
地点：
• 需要持续湿润——生长在静水、沟渠、池塘或非常潮湿的土壤中
• 全日照至半阴
• 任何肥沃土壤——适应性很强
• 热带温度（25至35°C）
养护：
• 一旦在潮湿条件下定植，基本无需养护
• 生长极快——每2至3周即可收获一次
• 施用堆肥或氮肥以促进叶片生长
收获：
• 在基部以上10至15厘米处剪断茎秆——植株会迅速再生
• 在最佳条件下每2至3周收获一次
• 嫩茎和嫩叶最为鲜嫩
种植：
• 将茎插条直接插入湿土或浅水中
• 间距15至20厘米
• 也可用种子种植
地点：
• 需要持续湿润——生长在静水、沟渠、池塘或非常潮湿的土壤中
• 全日照至半阴
• 任何肥沃土壤——适应性很强
• 热带温度（25至35°C）
养护：
• 一旦在潮湿条件下定植，基本无需养护
• 生长极快——每2至3周即可收获一次
• 施用堆肥或氮肥以促进叶片生长
收获：
• 在基部以上10至15厘米处剪断茎秆——植株会迅速再生
• 在最佳条件下每2至3周收获一次
• 嫩茎和嫩叶最为鲜嫩
烹饪用途：
• 用大蒜和发酵豆酱炒——这是东南亚的经典做法
• 菲律宾菜：adobong kangkong（用酱油、醋和大蒜炖煮）
• 泰国菜：pad pak boong（炒空心菜）配蚝油和辣椒
• 中国菜：用发酵豆腐或大蒜炒
• 越南菜：在canh chua（酸汤）中，或作为蘸酱的生蔬菜
• 印度尼西亚菜：在gado-gado和plecing kangkong中
• 加入咖喱、面条汤和火锅中
• 中空的茎秆即使烹饪后仍保持脆嫩——独特的口感
• 可焯水、蒸或加入汤中
• 用大蒜和发酵豆酱炒——这是东南亚的经典做法
• 菲律宾菜：adobong kangkong（用酱油、醋和大蒜炖煮）
• 泰国菜：pad pak boong（炒空心菜）配蚝油和辣椒
• 中国菜：用发酵豆腐或大蒜炒
• 越南菜：在canh chua（酸汤）中，或作为蘸酱的生蔬菜
• 印度尼西亚菜：在gado-gado和plecing kangkong中
• 加入咖喱、面条汤和火锅中
• 中空的茎秆即使烹饪后仍保持脆嫩——独特的口感
• 可焯水、蒸或加入汤中
豆知識
空心菜在美国拥有独特的法律地位——它被列为联邦有害杂草，在许多州未经许可不得进口、运输或种植，尽管它是东南亚最常食用的蔬菜之一。作为备受喜爱的食物和被禁止的杂草之间的对比，使其成为美国农业法中最具争议的蔬菜之一。
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