烏盧科薯
Ullucus tuberosus
0
0
烏盧科薯（學名：Ullucus tuberosus）是落葵科的一種塊莖作物，產出植物界中色彩最鮮豔的塊莖之一，色澤從明亮的檸檬黃到鮮豔的洋紅、熱粉紅及糖果條紋應有盡有。作為「印加失落的作物」之一，烏盧科薯在安第斯山脈已栽培超過 4,000 年，至今仍是該地區僅次於馬鈴薯的第二大塊莖作物。
• 亦拼作「ulluco」或「olluco」，西班牙語中有時稱為「papa lisa」（光滑馬鈴薯）
• 產出所有作物中視覺最多樣化的塊莖，顏色包括黃色、橙色、紅色、粉色、紫色及多彩花紋
• 烏盧科屬（Ullucus）為單型屬，僅包含此一個物種
• 葉片亦可食用，可像菠菜一樣烹煮作為葉菜
• 塊莖即使煮熟後仍具有獨特的清脆口感，類似帶有堅果風味的蘿蔔或荸薺
• 「ulluco」一詞源自克丘亞語的「ulluku」
分類學
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Caryophyllales
科
Basellaceae
屬
Ullucus
Species
Ullucus tuberosus
烏盧科薯（Ullucus tuberosus）原生於南美洲的安第斯高地。
• 栽培範圍從委內瑞拉延伸至玻利維亞，其中秘魯和玻利維亞的多樣性最高
• 生長於安第斯山脈海拔 2,500 至 4,200 公尺的高海拔地區
• 是最耐寒的塊莖作物之一，能耐受輕微霜凍
• 考古證據顯示，早在公元前 2000 年於秘魯即開始栽培
• 曾是印加帝國及哥倫布前安第斯文明的主食
• 儘管潛力巨大，但在其原生地以外仍未被充分利用
• 由西班牙植物學家希波利托·魯伊斯·洛佩茲（Hipólito Ruiz López）與何塞·安東尼奧·帕翁（José Antonio Pavón）於 1794 年首次描述
• 烏盧科屬是其所屬科中唯一會產生塊莖的屬
• 栽培範圍從委內瑞拉延伸至玻利維亞，其中秘魯和玻利維亞的多樣性最高
• 生長於安第斯山脈海拔 2,500 至 4,200 公尺的高海拔地區
• 是最耐寒的塊莖作物之一，能耐受輕微霜凍
• 考古證據顯示，早在公元前 2000 年於秘魯即開始栽培
• 曾是印加帝國及哥倫布前安第斯文明的主食
• 儘管潛力巨大，但在其原生地以外仍未被充分利用
• 由西班牙植物學家希波利托·魯伊斯·洛佩茲（Hipólito Ruiz López）與何塞·安東尼奧·帕翁（José Antonio Pavón）於 1794 年首次描述
• 烏盧科屬是其所屬科中唯一會產生塊莖的屬
低矮生長、匍匐至半直立的多年生草本植物，通常高 20 至 50 公分。
莖：
• 匍匐至 ascending（斜升），肉質，綠色至帶紅色
• 接觸土壤的節處可生根
葉：
• 形狀從三角形到心形或披針形不等，長 3 至 10 公分
• 厚實、多肉，略帶黏液質
• 鮮綠色，有時帶有紅色色調
• 互生排列
塊莖：
• 形成於莖基部地下及沿著匍匐莖生長
• 形狀極多變：球形、卵形、細長形及瘤狀
• 長 2 至 15 公分，重 20 至 300 公克
• 表皮顏色：鮮黃、橙、紅、粉紅、紫、白，或帶有斑點與條紋的多彩花紋
• 果肉顏色：黃、白、粉紅或橙色
• 質地清脆多汁，不同於其他塊莖
花：
• 小型、不明顯，呈綠黃色
• 生於腋生簇或短總狀花序
• 具五枚花被片，無花瓣
果實：
• 小型具翅瘦果（栽培種極少產生）
莖：
• 匍匐至 ascending（斜升），肉質，綠色至帶紅色
• 接觸土壤的節處可生根
葉：
• 形狀從三角形到心形或披針形不等，長 3 至 10 公分
• 厚實、多肉，略帶黏液質
• 鮮綠色，有時帶有紅色色調
• 互生排列
塊莖：
• 形成於莖基部地下及沿著匍匐莖生長
• 形狀極多變：球形、卵形、細長形及瘤狀
• 長 2 至 15 公分，重 20 至 300 公克
• 表皮顏色：鮮黃、橙、紅、粉紅、紫、白，或帶有斑點與條紋的多彩花紋
• 果肉顏色：黃、白、粉紅或橙色
• 質地清脆多汁，不同於其他塊莖
花：
• 小型、不明顯，呈綠黃色
• 生於腋生簇或短總狀花序
• 具五枚花被片，無花瓣
果實：
• 小型具翅瘦果（栽培種極少產生）
烏盧科薯（Ullucus tuberosus）在高海拔安第斯農業景觀中佔有獨特的生態位。
棲地：
• 原生於南美洲安第斯高地，從委內瑞拉至玻利維亞，海拔 2,500 至 4,200 公尺
• 生長於普納（puna）與蘇尼（suni）等垂直帶的寒冷嚴苛環境，少數作物能在此生存
• 能耐受輕微霜凍、強烈紫外線輻射及超過 30°C 的晝夜溫差
• 偏好涼爽濕潤條件下排水良好、富含有機質的火山土壤，年降雨量 500 至 1,200 毫米
• 適宜美國農業部（USDA）耐寒區 8–10 區（可耐輕微霜凍，但無法承受長期結冰）
生長習性：
• 低矮生長、匍匐至半直立的多年生草本，高 20 至 50 公分
• 屬短日照植物，隨著秋季日照縮短而啟動塊莖形成
• 於安第斯涼爽生長季（南半球 10 月至次年 4 月）生長
• 在乾燥寒冷的冬季月份進入休眠
授粉：
• 小型不明顯的綠黃色花朵在栽培中主要為自花授粉
• 風可能協助植株間的花粉傳播
• 在野外，小型蒼蠅與蜜蜂可能提供部分異花授粉
• 栽培品種極少產生種子，大多數繁殖透過塊莖進行無性繁殖
生態角色：
• 傳統上在安第斯農田系統中與馬鈴薯（Solanum tuberosum）、奧卡（Oxalis tuberosa）及瑪舒阿（Tropaeolum tuberosum）間作
• 貼地生長的習性有助於減少陡峭安第斯山坡的土壤侵蝕
• 葉片與塊莖為安第斯野生動物（如維斯卡查鼠與野生天竺鼠）的食物來源
• 屬於傳統輪作系統的一部分，有助於維持極高海拔地區的土壤肥力
• 由於數千年的克隆繁殖，栽培族群遺傳多樣性低，構成保育隱憂
保育：
• 數百個地方品種由安第斯原住民農民維持，對就地保育至關重要
• 被聯合國糧農組織（FAO）列為未充分利用作物，目前正推動將其栽培擴展至安第斯以外地區
• 烏盧科屬的部分野生近緣種可能因棲地喪失而受威脅
棲地：
• 原生於南美洲安第斯高地，從委內瑞拉至玻利維亞，海拔 2,500 至 4,200 公尺
• 生長於普納（puna）與蘇尼（suni）等垂直帶的寒冷嚴苛環境，少數作物能在此生存
• 能耐受輕微霜凍、強烈紫外線輻射及超過 30°C 的晝夜溫差
• 偏好涼爽濕潤條件下排水良好、富含有機質的火山土壤，年降雨量 500 至 1,200 毫米
• 適宜美國農業部（USDA）耐寒區 8–10 區（可耐輕微霜凍，但無法承受長期結冰）
生長習性：
• 低矮生長、匍匐至半直立的多年生草本，高 20 至 50 公分
• 屬短日照植物，隨著秋季日照縮短而啟動塊莖形成
• 於安第斯涼爽生長季（南半球 10 月至次年 4 月）生長
• 在乾燥寒冷的冬季月份進入休眠
授粉：
• 小型不明顯的綠黃色花朵在栽培中主要為自花授粉
• 風可能協助植株間的花粉傳播
• 在野外，小型蒼蠅與蜜蜂可能提供部分異花授粉
• 栽培品種極少產生種子，大多數繁殖透過塊莖進行無性繁殖
生態角色：
• 傳統上在安第斯農田系統中與馬鈴薯（Solanum tuberosum）、奧卡（Oxalis tuberosa）及瑪舒阿（Tropaeolum tuberosum）間作
• 貼地生長的習性有助於減少陡峭安第斯山坡的土壤侵蝕
• 葉片與塊莖為安第斯野生動物（如維斯卡查鼠與野生天竺鼠）的食物來源
• 屬於傳統輪作系統的一部分，有助於維持極高海拔地區的土壤肥力
• 由於數千年的克隆繁殖，栽培族群遺傳多樣性低，構成保育隱憂
保育：
• 數百個地方品種由安第斯原住民農民維持，對就地保育至關重要
• 被聯合國糧農組織（FAO）列為未充分利用作物，目前正推動將其栽培擴展至安第斯以外地區
• 烏盧科屬的部分野生近緣種可能因棲地喪失而受威脅
烏盧科薯塊莖營養豐富，提供重要的膳食成分。
• 每 100 公克新鮮塊莖：約 70 至 85 大卡
• 良好的碳水化合物來源（每 100 公克含 14 至 16 公克），主要為澱粉
• 中等蛋白質含量（每 100 公克含 1 至 2 公克），胺基酸組成良好
• 含有維生素 C（每 100 公克約 15 至 20 毫克）
• 提供鈣、鐵與磷
• 脂肪含量低（每 100 公克少於 0.2 公克）
• 葉片亦具營養，富含蛋白質、鐵與維生素 A
• 塊莖水分含量高（約 80%）
• 每 100 公克新鮮塊莖：約 70 至 85 大卡
• 良好的碳水化合物來源（每 100 公克含 14 至 16 公克），主要為澱粉
• 中等蛋白質含量（每 100 公克含 1 至 2 公克），胺基酸組成良好
• 含有維生素 C（每 100 公克約 15 至 20 毫克）
• 提供鈣、鐵與磷
• 脂肪含量低（每 100 公克少於 0.2 公克）
• 葉片亦具營養，富含蛋白質、鐵與維生素 A
• 塊莖水分含量高（約 80%）
透過種植小塊莖或塊莖切塊（種薯）進行繁殖。
• 於雨季開始時將種薯種植於 3 至 5 公分深處
• 株距 40 至 60 公分，行距 80 至 100 公分
• 極少產生真正的植物學種子，通常採用無性繁殖
• 需要涼爽條件（8 至 18°C）及高海拔或涼季種植環境
• 偏好肥沃、排水良好、pH 值 5.5 至 7.0 的土壤
• 可耐受輕微霜凍，但嚴重結冰會造成損害
• 需要持續濕潤但忌積水
• 依海拔與品種不同，成熟期約 150 至 220 天
• 當葉片開始變黃並枯萎時即可收穫
• 塊莖在涼爽、黑暗、乾燥條件下可儲存數個月
• 於雨季開始時將種薯種植於 3 至 5 公分深處
• 株距 40 至 60 公分，行距 80 至 100 公分
• 極少產生真正的植物學種子，通常採用無性繁殖
• 需要涼爽條件（8 至 18°C）及高海拔或涼季種植環境
• 偏好肥沃、排水良好、pH 值 5.5 至 7.0 的土壤
• 可耐受輕微霜凍，但嚴重結冰會造成損害
• 需要持續濕潤但忌積水
• 依海拔與品種不同，成熟期約 150 至 220 天
• 當葉片開始變黃並枯萎時即可收穫
• 塊莖在涼爽、黑暗、乾燥條件下可儲存數個月
烹飪用途：
• 塊莖在整個安第斯地區可水煮、烘烤、油炸或加入湯品與燉菜中
• 在秘魯與玻利維亞，招牌菜為「olluco con charqui」（烏盧科薯配乾肉）
• 塊莖即使烹煮後仍保留獨特的清脆微脆口感
• 可醃製，類似醃馬鈴薯
• 在傳統安第斯保存法中可製成「chuno」（凍乾塊莖）
• 葉片可像菠菜一樣作為野菜烹煮
• 色彩繽紛的塊莖在安第斯料理中常作為裝飾用途
• 生塊莖切片可用於沙拉中增加清脆口感
• 塊莖常於安第斯地區稱為「chupe」的湯品中水煮食用
• 塊莖在整個安第斯地區可水煮、烘烤、油炸或加入湯品與燉菜中
• 在秘魯與玻利維亞，招牌菜為「olluco con charqui」（烏盧科薯配乾肉）
• 塊莖即使烹煮後仍保留獨特的清脆微脆口感
• 可醃製，類似醃馬鈴薯
• 在傳統安第斯保存法中可製成「chuno」（凍乾塊莖）
• 葉片可像菠菜一樣作為野菜烹煮
• 色彩繽紛的塊莖在安第斯料理中常作為裝飾用途
• 生塊莖切片可用於沙拉中增加清脆口感
• 塊莖常於安第斯地區稱為「chupe」的湯品中水煮食用
