乌卢科薯
Ullucus tuberosus
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乌卢科薯（学名：Ullucus tuberosus）是落葵科的一种块茎作物，产出植物界中色彩最鲜艳的块茎之一，色泽从明亮的柠檬黄到鲜艳的洋红、热粉红及糖果条纹应有尽有。作为「印加失落的作物」之一，乌卢科薯在安第斯山脉已栽培超过 4,000 年，至今仍是该地区仅次于马铃薯的第二大块茎作物。
• 亦拼作「ulluco」或「olluco」，西班牙语中有时称为「papa lisa」（光滑马铃薯）
• 产出所有作物中视觉最多样化的块茎，颜色包括黄色、橙色、红色、粉色、紫色及多彩花纹
• 乌卢科属（Ullucus）为单型属，仅包含此一个物种
• 叶片亦可食用，可像菠菜一样烹煮作为叶菜
• 块茎即使煮熟后仍具有独特的清脆口感，类似带有坚果风味的萝卜或荸荠
• 「ulluco」一词源自克丘亚语的「ulluku」
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Magnoliopsida
目
Caryophyllales
科
Basellaceae
属
Ullucus
Species
Ullucus tuberosus
乌卢科薯（Ullucus tuberosus）原生于南美洲的安第斯高地。
• 栽培范围从委内瑞拉延伸至玻利维亚，其中秘鲁和玻利维亚的多样性最高
• 生长于安第斯山脉海拔 2,500 至 4,200 公尺的高海拔地区
• 是最耐寒的块茎作物之一，能耐受轻微霜冻
• 考古证据显示，早在公元前 2000 年于秘鲁即开始栽培
• 曾是印加帝国及哥伦布前安第斯文明的主食
• 尽管潜力巨大，但在其原生地以外仍未被充分利用
• 由西班牙植物学家希波利托·鲁伊斯·洛佩兹（Hipólito Ruiz López）与何塞·安东尼奥·帕翁（José Antonio Pavón）于 1794 年首次描述
• 乌卢科属是其所属科中唯一会产生块茎的属
• 栽培范围从委内瑞拉延伸至玻利维亚，其中秘鲁和玻利维亚的多样性最高
• 生长于安第斯山脉海拔 2,500 至 4,200 公尺的高海拔地区
• 是最耐寒的块茎作物之一，能耐受轻微霜冻
• 考古证据显示，早在公元前 2000 年于秘鲁即开始栽培
• 曾是印加帝国及哥伦布前安第斯文明的主食
• 尽管潜力巨大，但在其原生地以外仍未被充分利用
• 由西班牙植物学家希波利托·鲁伊斯·洛佩兹（Hipólito Ruiz López）与何塞·安东尼奥·帕翁（José Antonio Pavón）于 1794 年首次描述
• 乌卢科属是其所属科中唯一会产生块茎的属
低矮生长、匍匐至半直立的多年生草本植物，通常高 20 至 50 公分。
茎：
• 匍匐至 ascending（斜升），肉质，绿色至带红色
• 接触土壤的节处可生根
叶：
• 形状从三角形到心形或披针形不等，长 3 至 10 公分
• 厚实、多肉，略带黏液质
• 鲜绿色，有时带有红色色调
• 互生排列
块茎：
• 形成于茎基部地下及沿着匍匐茎生长
• 形状极多变：球形、卵形、细长形及瘤状
• 长 2 至 15 公分，重 20 至 300 公克
• 表皮颜色：鲜黄、橙、红、粉红、紫、白，或带有斑点与条纹的多彩花纹
• 果肉颜色：黄、白、粉红或橙色
• 质地清脆多汁，不同于其他块茎
花：
• 小型、不明显，呈绿黄色
• 生于腋生簇或短总状花序
• 具五枚花被片，无花瓣
果实：
• 小型具翅瘦果（栽培种极少产生）
茎：
• 匍匐至 ascending（斜升），肉质，绿色至带红色
• 接触土壤的节处可生根
叶：
• 形状从三角形到心形或披针形不等，长 3 至 10 公分
• 厚实、多肉，略带黏液质
• 鲜绿色，有时带有红色色调
• 互生排列
块茎：
• 形成于茎基部地下及沿着匍匐茎生长
• 形状极多变：球形、卵形、细长形及瘤状
• 长 2 至 15 公分，重 20 至 300 公克
• 表皮颜色：鲜黄、橙、红、粉红、紫、白，或带有斑点与条纹的多彩花纹
• 果肉颜色：黄、白、粉红或橙色
• 质地清脆多汁，不同于其他块茎
花：
• 小型、不明显，呈绿黄色
• 生于腋生簇或短总状花序
• 具五枚花被片，无花瓣
果实：
• 小型具翅瘦果（栽培种极少产生）
乌卢科薯（Ullucus tuberosus）在高海拔安第斯农业景观中占有独特的生态位。
栖地：
• 原生于南美洲安第斯高地，从委内瑞拉至玻利维亚，海拔 2,500 至 4,200 公尺
• 生长于普纳（puna）与苏尼（suni）等垂直带的寒冷严苛环境，少数作物能在此生存
• 能耐受轻微霜冻、强烈紫外线辐射及超过 30°C 的昼夜温差
• 偏好凉爽湿润条件下排水良好、富含有机质的火山土壤，年降雨量 500 至 1,200 毫米
• 适宜美国农业部（USDA）耐寒区 8–10 区（可耐轻微霜冻，但无法承受长期结冰）
生长习性：
• 低矮生长、匍匐至半直立的多年生草本，高 20 至 50 公分
• 属短日照植物，随着秋季日照缩短而启动块茎形成
• 于安第斯凉爽生长季（南半球 10 月至次年 4 月）生长
• 在干燥寒冷的冬季月份进入休眠
授粉：
• 小型不明显的绿黄色花朵在栽培中主要为自花授粉
• 风可能协助植株间的花粉传播
• 在野外，小型苍蝇与蜜蜂可能提供部分异花授粉
• 栽培品种极少产生种子，大多数繁殖透过块茎进行无性繁殖
生态角色：
• 传统上在安第斯农田系统中与马铃薯（Solanum tuberosum）、奥卡（Oxalis tuberosa）及玛舒阿（Tropaeolum tuberosum）间作
• 贴地生长的习性有助于减少陡峭安第斯山坡的土壤侵蚀
• 叶片与块茎为安第斯野生动物（如维斯卡查鼠与野生天竺鼠）的食物来源
• 属于传统轮作系统的一部分，有助于维持极高海拔地区的土壤肥力
• 由于数千年的克隆繁殖，栽培族群遗传多样性低，构成保育隐忧
保育：
• 数百个地方品种由安第斯原住民农民维持，对就地保育至关重要
• 被联合国粮农组织（FAO）列为未充分利用作物，目前正推动将其栽培扩展至安第斯以外地区
• 乌卢科属的部分野生近缘种可能因栖地丧失而受威胁
栖地：
• 原生于南美洲安第斯高地，从委内瑞拉至玻利维亚，海拔 2,500 至 4,200 公尺
• 生长于普纳（puna）与苏尼（suni）等垂直带的寒冷严苛环境，少数作物能在此生存
• 能耐受轻微霜冻、强烈紫外线辐射及超过 30°C 的昼夜温差
• 偏好凉爽湿润条件下排水良好、富含有机质的火山土壤，年降雨量 500 至 1,200 毫米
• 适宜美国农业部（USDA）耐寒区 8–10 区（可耐轻微霜冻，但无法承受长期结冰）
生长习性：
• 低矮生长、匍匐至半直立的多年生草本，高 20 至 50 公分
• 属短日照植物，随着秋季日照缩短而启动块茎形成
• 于安第斯凉爽生长季（南半球 10 月至次年 4 月）生长
• 在干燥寒冷的冬季月份进入休眠
授粉：
• 小型不明显的绿黄色花朵在栽培中主要为自花授粉
• 风可能协助植株间的花粉传播
• 在野外，小型苍蝇与蜜蜂可能提供部分异花授粉
• 栽培品种极少产生种子，大多数繁殖透过块茎进行无性繁殖
生态角色：
• 传统上在安第斯农田系统中与马铃薯（Solanum tuberosum）、奥卡（Oxalis tuberosa）及玛舒阿（Tropaeolum tuberosum）间作
• 贴地生长的习性有助于减少陡峭安第斯山坡的土壤侵蚀
• 叶片与块茎为安第斯野生动物（如维斯卡查鼠与野生天竺鼠）的食物来源
• 属于传统轮作系统的一部分，有助于维持极高海拔地区的土壤肥力
• 由于数千年的克隆繁殖，栽培族群遗传多样性低，构成保育隐忧
保育：
• 数百个地方品种由安第斯原住民农民维持，对就地保育至关重要
• 被联合国粮农组织（FAO）列为未充分利用作物，目前正推动将其栽培扩展至安第斯以外地区
• 乌卢科属的部分野生近缘种可能因栖地丧失而受威胁
乌卢科薯块茎营养丰富，提供重要的膳食成分。
• 每 100 公克新鲜块茎：约 70 至 85 大卡
• 良好的碳水化合物来源（每 100 公克含 14 至 16 公克），主要为淀粉
• 中等蛋白质含量（每 100 公克含 1 至 2 公克），胺基酸组成良好
• 含有维生素 C（每 100 公克约 15 至 20 毫克）
• 提供钙、铁与磷
• 脂肪含量低（每 100 公克少于 0.2 公克）
• 叶片亦具营养，富含蛋白质、铁与维生素 A
• 块茎水分含量高（约 80%）
• 每 100 公克新鲜块茎：约 70 至 85 大卡
• 良好的碳水化合物来源（每 100 公克含 14 至 16 公克），主要为淀粉
• 中等蛋白质含量（每 100 公克含 1 至 2 公克），胺基酸组成良好
• 含有维生素 C（每 100 公克约 15 至 20 毫克）
• 提供钙、铁与磷
• 脂肪含量低（每 100 公克少于 0.2 公克）
• 叶片亦具营养，富含蛋白质、铁与维生素 A
• 块茎水分含量高（约 80%）
透过种植小块茎或块茎切块（种薯）进行繁殖。
• 于雨季开始时将种薯种植于 3 至 5 公分深处
• 株距 40 至 60 公分，行距 80 至 100 公分
• 极少产生真正的植物学种子，通常采用无性繁殖
• 需要凉爽条件（8 至 18°C）及高海拔或凉季种植环境
• 偏好肥沃、排水良好、pH 值 5.5 至 7.0 的土壤
• 可耐受轻微霜冻，但严重结冰会造成损害
• 需要持续湿润但忌积水
• 依海拔与品种不同，成熟期约 150 至 220 天
• 当叶片开始变黄并枯萎时即可收获
• 块茎在凉爽、黑暗、干燥条件下可储存数个月
• 于雨季开始时将种薯种植于 3 至 5 公分深处
• 株距 40 至 60 公分，行距 80 至 100 公分
• 极少产生真正的植物学种子，通常采用无性繁殖
• 需要凉爽条件（8 至 18°C）及高海拔或凉季种植环境
• 偏好肥沃、排水良好、pH 值 5.5 至 7.0 的土壤
• 可耐受轻微霜冻，但严重结冰会造成损害
• 需要持续湿润但忌积水
• 依海拔与品种不同，成熟期约 150 至 220 天
• 当叶片开始变黄并枯萎时即可收获
• 块茎在凉爽、黑暗、干燥条件下可储存数个月
烹饪用途：
• 块茎在整个安第斯地区可水煮、烘烤、油炸或加入汤品与炖菜中
• 在秘鲁与玻利维亚，招牌菜为「olluco con charqui」（乌卢科薯配干肉）
• 块茎即使烹煮后仍保留独特的清脆微脆口感
• 可腌制，类似腌马铃薯
• 在传统安第斯保存法中可制成「chuno」（冻干块茎）
• 叶片可像菠菜一样作为野菜烹煮
• 色彩缤纷的块茎在安第斯料理中常作为装饰用途
• 生块茎切片可用于沙拉中增加清脆口感
• 块茎常于安第斯地区称为「chupe」的汤品中水煮食用
• 块茎在整个安第斯地区可水煮、烘烤、油炸或加入汤品与炖菜中
• 在秘鲁与玻利维亚，招牌菜为「olluco con charqui」（乌卢科薯配干肉）
• 块茎即使烹煮后仍保留独特的清脆微脆口感
• 可腌制，类似腌马铃薯
• 在传统安第斯保存法中可制成「chuno」（冻干块茎）
• 叶片可像菠菜一样作为野菜烹煮
• 色彩缤纷的块茎在安第斯料理中常作为装饰用途
• 生块茎切片可用于沙拉中增加清脆口感
• 块茎常于安第斯地区称为「chupe」的汤品中水煮食用
