番茄

番茄（Solanum lycopersicum）起源於南美洲西部，特別是現今秘魯、厄瓜多和智利所在的安地斯山區。

• 野生番茄祖先仍生長於安地斯山脈，結出如豌豆般大小、綠色且苦澀的小果實
• 最早由阿茲特克人及其他中美洲民族在墨西哥馴化，最早的栽培證據可追溯至公元前 500 年左右
• 西班牙征服者在墨西哥接觸到已馴化的番茄，並於 16 世紀初將其帶回歐洲
• 歐洲人最初將番茄作為觀賞植物種植，因其與致命顛茄同科而擔心其有毒
• 義大利草藥學家皮埃特羅·安德烈亞·馬蒂奧利於 1544 年首次描述番茄，稱其為「pomo d'oro」（金蘋果）
• 直到 18 世紀，番茄在歐洲才被廣泛食用
• 湯瑪斯·傑佛遜在蒙蒂塞洛種植番茄，有助於其在美國的普及
• 根據分子證據，該物種已從 Lycopersicon esculentum 重新歸類為 Solanum lycopersicum
• 茄屬（Solanum）包含約 1,500 至 2,000 個物種，包括馬鈴薯、茄子和多種顛茄

番茄（Solanum lycopersicum）為蔓生或攀援性的一年生或短壽命多年生植物。

植株：
• 直立至蔓生，高 60 至 200 公分（不定品種在有支撐下可更高）
• 莖呈綠色，具絨毛與腺體，散發獨特的番茄氣味
• 兩種生長習性：確定型（灌木狀，果實同時成熟）與不確定型（藤蔓狀，持續結果）

葉片：
• 複葉，羽狀，長 15 至 40 公分
• 分裂為 5 至 9 片大小不一的小葉（「普通葉」型）或較寬、分裂較少（「馬鈴薯葉」型）
• 綠色，佈滿細毛，輕觸時散發強烈的特有番茄氣味

花朵：
• 小型，黃色，直徑 1 至 2 公分
• 五片尖形花瓣向後彎曲
• 自花授粉——花朵會環繞自身花藥捲曲

果實（植物學上為漿果）：
• 變異極大：從 1 公分（醋栗番茄）到 15 公分以上（牛排番茄）
• 顏色：紅色（最常見）、黃色、橙色、綠色、紫色、黑色、條紋或雙色
• 形狀：圓形、扁圓形、長形、梨形、棱狀或扁平
• 重量：從 1 公克到超過 1 公斤
• 內部多肉，含有充滿種子的果膠狀腔室

種子：
• 小型、扁平、淚滴狀，淡褐色，長 2 至 4 公釐
• 每顆果實含 50 至 300 顆以上種子
• 表面覆蓋含發芽抑制劑的果膠囊

番茄是營養最豐富的常見水果之一。

每 100 公克生紅番茄含：
• 熱量：約 18 大卡
• 碳水化合物：3.9 公克（其中膳食纖維 1.2 公克）
• 蛋白質：0.9 公克
• 維生素 C：13.7 毫克（每日建議攝取量 23%）
• 維生素 A：833 國際單位
• 維生素 K：7.9 微克
• 鉀：237 毫克
• 葉酸：15 微克

關鍵植物化學物質：
• 茄紅素——最強大的膳食类胡蘿蔔素抗氧化劑；番茄是其主要飲食來源。烹煮並添加油脂可提高茄紅素生物利用率
• β-胡蘿蔔素（維生素 A 前驅物）
• 葉黃素與玉米黃素——對眼睛健康至關重要
• 柚皮苷——具抗發炎特性的類黃酮
• 綠原酸——抗氧化劑
• 規律食用番茄與降低攝護腺癌、心血管疾病及氧化壓力風險高度相關
• 加工番茄製品（如醬汁、番茄糊）所含的生物可利用茄紅素高於生番茄

番茄為喜溫作物，需要持續照料。

種植：
• 於末次霜凍前 6 至 8 週在室內播種
• 發芽溫度為 21 至 27°C，需時 5 至 10 天
• 待無霜凍風險且土壤溫度達 15°C 後再移植
• 深埋幼苗——埋入第一片葉以下的莖部會長出根系

地點：
• 全日照——每日至少 6 至 8 小時
• 排水良好、肥沃的土壤，pH 值 6.0 至 6.8
• 保持水分穩定——每週需水 2.5 至 4 公分

照護：
• 使用支架、籠架或棚架支撐植株（尤其不確定品種）
• 大量覆蓋護根以保濕並預防臍腐病
• 果實開始形成時，於植株旁側施堆肥或富鈣肥料
• 隨著植株生長移除下部葉片以改善通風

採收：
• 果實完全著色但仍堅實時採收
• 可於「轉色期」（初現顏色）採摘，於室內後熟
• 不確定品種會持續結果直至霜凍
• 確定品種多在 2 至 3 週內集中成熟

烹飪用途：
• 生食：沙拉（卡普里、希臘、花園沙拉）、三明治、BLT、莎莎醬
• 熟食：義大利麵醬、披薩醬、番茄湯、燉菜、紅燒料理
• 加工製品：罐頭番茄、番茄糊、番茄醬、番茄汁、日曬番茄乾
• 應用於全球各地菜系：義大利（義大利麵、披薩）、墨西哥（莎莎醬、塔可）、印度（咖哩基底）、西班牙（冷湯）、中東（北非煎蛋）
• 炸青番茄——美國南部經典菜餚
• 番茄果醬與酸辣醬
• 義式烤麵包（Bruschetta）——烤麵包上鋪切丁番茄與羅勒
• 血腥瑪莉雞尾酒——以番茄汁為基底

其他用途：
• 番茄汁可用作天然清潔劑（去除異味）
• 萃取茄紅素用於膳食補充品
• 伴生種植——番茄常與羅勒和金盞花間作