番茄

番茄（Solanum lycopersicum）起源于南美洲西部，特别是现今秘鲁、厄瓜多和智利所在的安地斯山区。

• 野生番茄祖先仍生长于安地斯山脉，结出如豌豆般大小、绿色且苦涩的小果实
• 最早由阿兹特克人及其他中美洲民族在墨西哥驯化，最早的栽培证据可追溯至公元前 500 年左右
• 西班牙征服者在墨西哥接触到已驯化的番茄，并于 16 世纪初将其带回欧洲
• 欧洲人最初将番茄作为观赏植物种植，因其与致命颠茄同科而担心其有毒
• 义大利草药学家皮埃特罗·安德烈亚·马蒂奥利于 1544 年首次描述番茄，称其为「pomo d'oro」（金苹果）
• 直到 18 世纪，番茄在欧洲才被广泛食用
• 汤玛斯·杰佛逊在蒙蒂塞洛种植番茄，有助于其在美国的普及
• 根据分子证据，该物种已从 Lycopersicon esculentum 重新归类为 Solanum lycopersicum
• 茄属（Solanum）包含约 1,500 至 2,000 个物种，包括马铃薯、茄子和多种颠茄

番茄（Solanum lycopersicum）为蔓生或攀援性的一年生或短寿命多年生植物。

植株：
• 直立至蔓生，高 60 至 200 公分（不定品种在有支撑下可更高）
• 茎呈绿色，具绒毛与腺体，散发独特的番茄气味
• 两种生长习性：确定型（灌木状，果实同时成熟）与不确定型（藤蔓状，持续结果）

叶片：
• 复叶，羽状，长 15 至 40 公分
• 分裂为 5 至 9 片大小不一的小叶（「普通叶」型）或较宽、分裂较少（「马铃薯叶」型）
• 绿色，布满细毛，轻触时散发强烈的特有番茄气味

花朵：
• 小型，黄色，直径 1 至 2 公分
• 五片尖形花瓣向后弯曲
• 自花授粉——花朵会环绕自身花药卷曲

果实（植物学上为浆果）：
• 变异极大：从 1 公分（醋栗番茄）到 15 公分以上（牛排番茄）
• 颜色：红色（最常见）、黄色、橙色、绿色、紫色、黑色、条纹或双色
• 形状：圆形、扁圆形、长形、梨形、棱状或扁平
• 重量：从 1 公克到超过 1 公斤
• 内部多肉，含有充满种子的果胶状腔室

种子：
• 小型、扁平、泪滴状，淡褐色，长 2 至 4 公厘
• 每颗果实含 50 至 300 颗以上种子
• 表面覆盖含发芽抑制剂的果胶囊

番茄是营养最丰富的常见水果之一。

每 100 公克生红番茄含：
• 热量：约 18 大卡
• 碳水化合物：3.9 公克（其中膳食纤维 1.2 公克）
• 蛋白质：0.9 公克
• 维生素 C：13.7 毫克（每日建议摄取量 23%）
• 维生素 A：833 国际单位
• 维生素 K：7.9 微克
• 钾：237 毫克
• 叶酸：15 微克

关键植物化学物质：
• 茄红素——最强大的膳食类胡萝卜素抗氧化剂；番茄是其主要饮食来源。烹煮并添加油脂可提高茄红素生物利用率
• β-胡萝卜素（维生素 A 前驱物）
• 叶黄素与玉米黄素——对眼睛健康至关重要
• 柚皮苷——具抗发炎特性的类黄酮
• 绿原酸——抗氧化剂
• 规律食用番茄与降低摄护腺癌、心血管疾病及氧化压力风险高度相关
• 加工番茄制品（如酱汁、番茄糊）所含的生物可利用茄红素高于生番茄

番茄为喜温作物，需要持续照料。

种植：
• 于末次霜冻前 6 至 8 周在室内播种
• 发芽温度为 21 至 27°C，需时 5 至 10 天
• 待无霜冻风险且土壤温度达 15°C 后再移植
• 深埋幼苗——埋入第一片叶以下的茎部会长出根系

地点：
• 全日照——每日至少 6 至 8 小时
• 排水良好、肥沃的土壤，pH 值 6.0 至 6.8
• 保持水分稳定——每周需水 2.5 至 4 公分

照护：
• 使用支架、笼架或棚架支撑植株（尤其不确定品种）
• 大量覆盖护根以保湿并预防脐腐病
• 果实开始形成时，于植株旁侧施堆肥或富钙肥料
• 随着植株生长移除下部叶片以改善通风

采收：
• 果实完全着色但仍坚实时采收
• 可于「转色期」（初现颜色）采摘，于室内后熟
• 不确定品种会持续结果直至霜冻
• 确定品种多在 2 至 3 周内集中成熟

烹饪用途：
• 生食：沙拉（卡普里、希腊、花园沙拉）、三明治、BLT、莎莎酱
• 熟食：义大利面酱、披萨酱、番茄汤、炖菜、红烧料理
• 加工制品：罐头番茄、番茄糊、番茄酱、番茄汁、日晒番茄干
• 应用于全球各地菜系：义大利（义大利面、披萨）、墨西哥（莎莎酱、塔可）、印度（咖哩基底）、西班牙（冷汤）、中东（北非煎蛋）
• 炸青番茄——美国南部经典菜肴
• 番茄果酱与酸辣酱
• 义式烤面包（Bruschetta）——烤面包上铺切丁番茄与罗勒
• 血腥玛莉鸡尾酒——以番茄汁为基底

其他用途：
• 番茄汁可用作天然清洁剂（去除异味）
• 萃取茄红素用于膳食补充品
• 伴生种植——番茄常与罗勒和金盏花间作