トマト

Solanum lycopersicumは南アメリカ西部、特に現在のペルー、エクアドル、チリのアンデス地域に起源を持ちます。

• 野生のトマトの祖先は今もアンデス山脈に自生し、エンドウ豆大の小さな緑色で苦い果実をつけます。
• メキシコでアステカ族や他のメソアメリカ民族によって初めて栽培化され、栽培の最も古い証拠は紀元前500年頃に遡ります。
• スペインの征服者たちはメキシコで栽培化されたトマトに出会い、1500年代初頭にヨーロッパに持ち帰りました。
• ヨーロッパ人は当初、トマトを有毒なベラドンナとの関係から有毒だと恐れ、観賞用植物として栽培しました。
• イタリアの本草学者ピエトロ・アンドレア・マッティオーリが1544年に初めてトマトを記載し、「pomo d'oro」（黄金のリンゴ）と呼びました。
• トマトがヨーロッパで広く食べられるようになったのは18世紀になってからです。
• トーマス・ジェファーソンはモンティチェロでトマトを栽培し、アメリカでの普及に貢献しました。
• この種は分子証拠に基づき、Lycopersicon esculentumからSolanum lycopersicumに再分類されました。
• Solanum属にはジャガイモ、ナス、多くのナス科植物を含む約1500から2000種があります。

Solanum lycopersicumは匍匐性または攀縁性の一年草または短命の多年草です。

植物体：
• 直立から匍匐性、高さ60～200cm（無限成長型は支柱があればさらに高くなる）
• 緑色で毛があり、腺毛のある茎、独特のトマトの香り
• 2つの成長習性：有限成長型（ブッシュ状、果実が一斉に熟す）と無限成長型（ツル状、継続的に生産）

葉：
• 複葉、羽状、長さ15～40cm
• 5～9枚の大小の小葉に分かれる（「レギュラーリーフ」型）か、より幅広く切れ込みが少ない（「ポテトリーフ」型）
• 緑色、細かい毛があり、触ると特徴的な強いトマトの香り

花：
• 小さく黄色、直径1～2cm
• 5つの尖った花弁が後ろに反り返る
• 自家受粉性で、花が自分の葯の周りに巻き付く

果実（植物学的にはベリー）：
• 非常に多様：1cm（カラントトマト）から15cm以上（ビーフステーキトマト）
• 色：赤（最も一般的）、黄、オレンジ、緑、紫、黒、縞模様、二色
• 形状：丸型、偏平型、長型、洋ナシ型、リブ付き、扁平型
• 重量：1gから1kg以上
• 肉質の内部に種子で満たされたゼラチン質の部屋がある

種子：
• 小さく平らな涙滴型、淡い黄褐色、2～4mm
• 各果実に50～300以上の種子が含まれる
• 発芽抑制物質を含むゲル嚢で覆われている

トマトは一般的に消費される果実の中で最も栄養価の高いものの一つです。

生の赤いトマト100gあたり：
• エネルギー：約18kcal
• 炭水化物：3.9g（うち食物繊維1.2g）
• タンパク質：0.9g
• ビタミンC：13.7mg（23% DV）
• ビタミンA：833 IU
• ビタミンK：7.9μg
• カリウム：237mg
• 葉酸：15μg

主要な植物化学物質：
• リコピン — 最も強力な食事性カロテノイド抗酸化物質；トマトは主要な食事源。調理と油の添加でリコピンの生体利用効率が向上
• β-カロテン（プロビタミンA）
• ルテインとゼアキサンチン — 目の健康に重要
• ナリンゲニン — 抗炎症作用のあるフラボノイド
• クロロゲン酸 — 抗酸化物質
• トマトの定期的な摂取は前立腺がん、心血管疾患、酸化ストレスのリスク低減と強く関連
• 加工トマト（ソース、ペースト）は生のトマトよりも生体利用可能なリコピンが多い

トマトは温暖な季節の作物で、一貫した手入れが必要です。

植え付け：
• 最後の霜の6～8週間前に室内で種をまく
• 21～27°Cで5～10日で発芽
• 霜の危険がなくなり、地温が15°Cに達したら移植
• 苗を深く植える — 最初の葉の下の茎を埋めると根が出る

場所：
• 日当たり良好 — 最低6～8時間
• 水はけが良く肥沃な土壌、pH 6.0～6.8
• 一貫した水分 — 週に2.5～4cm

手入れ：
• 支柱、ケージ、トレリスで支える（特に無限成長型）
• マルチを厚く敷いて水分を保ち、尻腐れ病を防ぐ
• 果実ができ始めたら堆肥やカルシウム豊富な肥料を追肥
• 植物が成長するにつれて下葉を取り除き、通気性を良くする

収穫：
• 果実が完全に色づいてまだ硬いうちに収穫
• 「ブレーカーステージ」（最初に色づき始めた段階）で収穫し、室内で追熟可能
• 無限成長型は霜が降りるまで生産を続ける
• 有限成長型は2～3週間の間にほとんどの果実が熟す

料理での用途：
• 生：サラダ（カプレーゼ、ギリシャ風、ガーデン）、サンドイッチ、BLT、サルサ
• 調理：パスタソース、ピザソース、トマトスープ、シチュー、煮込み料理
• 加工：缶詰トマト、トマトペースト、トマトソース、ケチャップ、トマトジュース、ドライトマト
• 世界各国の料理：イタリアン（パスタ、ピザ）、メキシコ料理（サルサ、タコス）、インド料理（カレーベース）、スペイン料理（ガスパチョ）、中東料理（シャクシュカ）
• フライドグリーントマト — アメリカ南部の定番
• トマトジャムとチャツネ
• ブルスケッタ — 角切りトマトをバジルとともにトーストしたパンにのせたもの
• ブラッディマリーカクテル — トマトジュースベース

その他の用途：
• トマトジュースを天然の洗浄剤として使用（臭いを除去）
• リコピンを抽出して栄養補助食品に
• コンパニオンプランツ — トマトとバジル、マリーゴールドを混植