慈姑（Sagittaria trifolia），中文稱作「慈姑」，是澤瀉科的一種水生多年生植物，以其可食用的球莖聞名。這些球莖是生長於淺水淤泥中的小型塊狀莖。作為中國和日本飲食傳統中的冬季蔬菜，慈姑球莖風味獨特，兼具馬鈴薯的澱粉質與栗子般的甘甜，尤其與中國農曆新年慶典密切相關。
• 少數栽培的水生根莖類蔬菜之一，種植於類似稻田的淹水田中
• 屬名 Sagittaria 在拉丁文中意為「箭」，指其箭頭形狀的葉片
• 種加詞「trifolia」意為「三葉」——葉形多變，但常具有三個明顯的裂片
• 中國傳統的年夜飯蔬菜，象徵好運與繁榮
• 球莖口感爽脆、微甜，在根莖類蔬菜中獨樹一幟
原產於東亞，分佈範圍從東部西伯利亞經中國、韓國、日本至東南亞。
• 分佈於東亞地區，從黑龍江流域經中國、韓國、日本、台灣延伸至東南亞
• 野生於淺湖、池塘、沼澤及稻田中
• 在中國作為冬季蔬菜栽培已有至少 1,000 年歷史
• 在中國，長江三角洲地區（江蘇、浙江）種植最為廣泛
• 日本亦有傳統栽培，當地稱為「kuwai」（クワイ）
• 已引入歐洲和北美部分地區，在當地可能成為雜草
• 栽培品種的球莖比野生族群更大
• 由林奈於 1753 年首次描述
• 分佈於東亞地區，從黑龍江流域經中國、韓國、日本、台灣延伸至東南亞
• 野生於淺湖、池塘、沼澤及稻田中
• 在中國作為冬季蔬菜栽培已有至少 1,000 年歷史
• 在中國，長江三角洲地區（江蘇、浙江）種植最為廣泛
• 日本亦有傳統栽培，當地稱為「kuwai」（クワイ）
• 已引入歐洲和北美部分地區，在當地可能成為雜草
• 栽培品種的球莖比野生族群更大
• 由林奈於 1753 年首次描述
慈姑是一種水生多年生植物，葉形多變，具有可食用的地下球莖。
球莖：
• 小型，卵形至球形，頂端彎曲呈喙狀，直徑 3 至 6 公分
• 表皮棕色，具有獨特的同心環紋
• 肉質潔白，生時爽脆含澱粉；煮熟後變得綿密香甜
• 球莖生長於泥中匍匐莖（走莖）的末端
• 單顆重量約 20 至 80 公克，視品種而異
葉片：
• 形態多變：挺水葉呈箭形（箭頭狀），具三個尖裂片
• 沉水葉呈帶狀
• 挺水葉長 10 至 25 公分，具長葉柄
• 亮綠色，表面光滑
花朵：
• 小型白花，花瓣三片，輪生於分枝花序上
• 單朵花直徑約 1.5 至 2 公分
• 雄花具黃色雄蕊；雌花中心為圓形綠色結構
• 夏季開花
植株大小：
• 挺水葉高出水面 20 至 60 公分
• 藉匍匐莖擴展形成群落
球莖：
• 小型，卵形至球形，頂端彎曲呈喙狀，直徑 3 至 6 公分
• 表皮棕色，具有獨特的同心環紋
• 肉質潔白，生時爽脆含澱粉；煮熟後變得綿密香甜
• 球莖生長於泥中匍匐莖（走莖）的末端
• 單顆重量約 20 至 80 公克，視品種而異
葉片：
• 形態多變：挺水葉呈箭形（箭頭狀），具三個尖裂片
• 沉水葉呈帶狀
• 挺水葉長 10 至 25 公分，具長葉柄
• 亮綠色，表面光滑
花朵：
• 小型白花，花瓣三片，輪生於分枝花序上
• 單朵花直徑約 1.5 至 2 公分
• 雄花具黃色雄蕊；雌花中心為圓形綠色結構
• 夏季開花
植株大小：
• 挺水葉高出水面 20 至 60 公分
• 藉匍匐莖擴展形成群落
慈姑球莖作為澱粉質冬季蔬菜，營養價值良好。
• 每 100 公克煮熟球莖：約 95 至 110 大卡
• 複合碳水化合物來源良好（每 100 公克約含 20 至 24 公克）
• 膳食纖維含量中等（每 100 公克約含 3 至 4 公克）
• 脂肪含量低（每 100 公克少於 0.5 公克）
• 蛋白質含量中等（每 100 公克約含 4 至 5 公克，高於馬鈴薯）
• 鉀含量豐富（每 100 公克約含 400 至 500 毫克）
• 含有磷、鈣和鎂
• 提供維生素 C 及少量 B 群維生素
• 含有鐵和鋅
• 不含麩質
• 每 100 公克煮熟球莖：約 95 至 110 大卡
• 複合碳水化合物來源良好（每 100 公克約含 20 至 24 公克）
• 膳食纖維含量中等（每 100 公克約含 3 至 4 公克）
• 脂肪含量低（每 100 公克少於 0.5 公克）
• 蛋白質含量中等（每 100 公克約含 4 至 5 公克，高於馬鈴薯）
• 鉀含量豐富（每 100 公克約含 400 至 500 毫克）
• 含有磷、鈣和鎂
• 提供維生素 C 及少量 B 群維生素
• 含有鐵和鋅
• 不含麩質
慈姑是水生作物，需要淹水環境才能生長。
種植：
• 以小顆球莖或帶芽的球莖塊進行繁殖
• 春季種植於淹水或飽和土壤中，深度 5 至 8 公分
• 在淹水稻田或容器中，株距 25 至 35 公分
• 生長期間水深應維持在 5 至 15 公分
生長管理：
• 需要充足日照與溫暖氣溫（20 至 30°C）
• 生長於飽和至淹水的土壤中，條件類似稻田
• 偏好肥沃、富含有機質的淤泥或黏土
• 從種植到收穫需 6 至 8 個月
• 匍匐莖在泥中延伸，於末端形成球莖
收穫：
• 於秋末至冬季葉片枯萎時收穫，即種植後 6 至 8 個月
• 排乾水分後挖掘淤泥尋找球莖
• 每株植物在匍匐莖上可產生多顆球莖
• 球莖可在涼爽潮濕條件下儲存數月
• 在中國，常讓球莖留於土中，整個冬季依需求隨時採收
種植：
• 以小顆球莖或帶芽的球莖塊進行繁殖
• 春季種植於淹水或飽和土壤中，深度 5 至 8 公分
• 在淹水稻田或容器中，株距 25 至 35 公分
• 生長期間水深應維持在 5 至 15 公分
生長管理：
• 需要充足日照與溫暖氣溫（20 至 30°C）
• 生長於飽和至淹水的土壤中，條件類似稻田
• 偏好肥沃、富含有機質的淤泥或黏土
• 從種植到收穫需 6 至 8 個月
• 匍匐莖在泥中延伸，於末端形成球莖
收穫：
• 於秋末至冬季葉片枯萎時收穫，即種植後 6 至 8 個月
• 排乾水分後挖掘淤泥尋找球莖
• 每株植物在匍匐莖上可產生多顆球莖
• 球莖可在涼爽潮濕條件下儲存數月
• 在中國，常讓球莖留於土中，整個冬季依需求隨時採收
慈姑是中國和日本飲食中的傳統冬季蔬菜。
烹飪用途：
• 在中國，常切片後與豬肉、雞肉或蔬菜快炒
• 蒸煮作為澱粉類配菜，其栗子般風味備受推崇
• 在上海菜中，「慈姑燉肉」是一道經典冬季佳餚
• 加入湯品與火鍋中
• 切片後油炸成脆片
• 在日本（稱為「kuwai」），常切薄片後油炸成天婦羅，或煮熟後蘸醬油食用
• 可製成蜜餞，作為傳統中式甜點
• 作為象徵好運的傳統農曆新年食品
其他用途：
• 用於中藥，具清熱解毒功效
• 在人工濕地中為水生野生動物提供棲息地
• 因其具吸引力的箭頭形葉片，在水景花園中具有觀賞價值
• 用於污水處理系統，作為水生過濾植物
烹飪用途：
• 在中國，常切片後與豬肉、雞肉或蔬菜快炒
• 蒸煮作為澱粉類配菜，其栗子般風味備受推崇
• 在上海菜中，「慈姑燉肉」是一道經典冬季佳餚
• 加入湯品與火鍋中
• 切片後油炸成脆片
• 在日本（稱為「kuwai」），常切薄片後油炸成天婦羅，或煮熟後蘸醬油食用
• 可製成蜜餞，作為傳統中式甜點
• 作為象徵好運的傳統農曆新年食品
其他用途：
• 用於中藥，具清熱解毒功效
• 在人工濕地中為水生野生動物提供棲息地
• 因其具吸引力的箭頭形葉片，在水景花園中具有觀賞價值
• 用於污水處理系統，作為水生過濾植物
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