慈姑
Sagittaria trifolia
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慈姑（Sagittaria trifolia），中文称作「慈姑」，是泽泻科的一种水生多年生植物，以其可食用的球茎闻名。这些球茎是生长于浅水淤泥中的小型块状茎。作为中国和日本饮食传统中的冬季蔬菜，慈姑球茎风味独特，兼具马铃薯的淀粉质与栗子般的甘甜，尤其与中国农历新年庆典密切相关。
• 少数栽培的水生根茎类蔬菜之一，种植于类似稻田的淹水田中
• 属名 Sagittaria 在拉丁文中意为「箭」，指其箭头形状的叶片
• 种加词「trifolia」意为「三叶」——叶形多变，但常具有三个明显的裂片
• 中国传统的年夜饭蔬菜，象征好运与繁荣
• 球茎口感爽脆、微甜，在根茎类蔬菜中独树一帜
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Liliopsida
目
Alismatales
科
Alismataceae
属
Sagittaria
Species
Sagittaria trifolia
原产于东亚，分布范围从东部西伯利亚经中国、韩国、日本至东南亚。
• 分布于东亚地区，从黑龙江流域经中国、韩国、日本、台湾延伸至东南亚
• 野生于浅湖、池塘、沼泽及稻田中
• 在中国作为冬季蔬菜栽培已有至少 1,000 年历史
• 在中国，长江三角洲地区（江苏、浙江）种植最为广泛
• 日本亦有传统栽培，当地称为「kuwai」（クワイ）
• 已引入欧洲和北美部分地区，在当地可能成为杂草
• 栽培品种的球茎比野生族群更大
• 由林奈于 1753 年首次描述
• 分布于东亚地区，从黑龙江流域经中国、韩国、日本、台湾延伸至东南亚
• 野生于浅湖、池塘、沼泽及稻田中
• 在中国作为冬季蔬菜栽培已有至少 1,000 年历史
• 在中国，长江三角洲地区（江苏、浙江）种植最为广泛
• 日本亦有传统栽培，当地称为「kuwai」（クワイ）
• 已引入欧洲和北美部分地区，在当地可能成为杂草
• 栽培品种的球茎比野生族群更大
• 由林奈于 1753 年首次描述
慈姑是一种水生多年生植物，叶形多变，具有可食用的地下球茎。
球茎：
• 小型，卵形至球形，顶端弯曲呈喙状，直径 3 至 6 公分
• 表皮棕色，具有独特的同心环纹
• 肉质洁白，生时爽脆含淀粉；煮熟后变得绵密香甜
• 球茎生长于泥中匍匐茎（走茎）的末端
• 单颗重量约 20 至 80 公克，视品种而异
叶片：
• 形态多变：挺水叶呈箭形（箭头状），具三个尖裂片
• 沉水叶呈带状
• 挺水叶长 10 至 25 公分，具长叶柄
• 亮绿色，表面光滑
花朵：
• 小型白花，花瓣三片，轮生于分枝花序上
• 单朵花直径约 1.5 至 2 公分
• 雄花具黄色雄蕊；雌花中心为圆形绿色结构
• 夏季开花
植株大小：
• 挺水叶高出水面 20 至 60 公分
• 借匍匐茎扩展形成群落
球茎：
• 小型，卵形至球形，顶端弯曲呈喙状，直径 3 至 6 公分
• 表皮棕色，具有独特的同心环纹
• 肉质洁白，生时爽脆含淀粉；煮熟后变得绵密香甜
• 球茎生长于泥中匍匐茎（走茎）的末端
• 单颗重量约 20 至 80 公克，视品种而异
叶片：
• 形态多变：挺水叶呈箭形（箭头状），具三个尖裂片
• 沉水叶呈带状
• 挺水叶长 10 至 25 公分，具长叶柄
• 亮绿色，表面光滑
花朵：
• 小型白花，花瓣三片，轮生于分枝花序上
• 单朵花直径约 1.5 至 2 公分
• 雄花具黄色雄蕊；雌花中心为圆形绿色结构
• 夏季开花
植株大小：
• 挺水叶高出水面 20 至 60 公分
• 借匍匐茎扩展形成群落
慈姑球茎作为淀粉质冬季蔬菜，营养价值良好。
• 每 100 公克煮熟球茎：约 95 至 110 大卡
• 复合碳水化合物来源良好（每 100 公克约含 20 至 24 公克）
• 膳食纤维含量中等（每 100 公克约含 3 至 4 公克）
• 脂肪含量低（每 100 公克少于 0.5 公克）
• 蛋白质含量中等（每 100 公克约含 4 至 5 公克，高于马铃薯）
• 钾含量丰富（每 100 公克约含 400 至 500 毫克）
• 含有磷、钙和镁
• 提供维生素 C 及少量 B 群维生素
• 含有铁和锌
• 不含麸质
• 每 100 公克煮熟球茎：约 95 至 110 大卡
• 复合碳水化合物来源良好（每 100 公克约含 20 至 24 公克）
• 膳食纤维含量中等（每 100 公克约含 3 至 4 公克）
• 脂肪含量低（每 100 公克少于 0.5 公克）
• 蛋白质含量中等（每 100 公克约含 4 至 5 公克，高于马铃薯）
• 钾含量丰富（每 100 公克约含 400 至 500 毫克）
• 含有磷、钙和镁
• 提供维生素 C 及少量 B 群维生素
• 含有铁和锌
• 不含麸质
慈姑是水生作物，需要淹水环境才能生长。
种植：
• 以小颗球茎或带芽的球茎块进行繁殖
• 春季种植于淹水或饱和土壤中，深度 5 至 8 公分
• 在淹水稻田或容器中，株距 25 至 35 公分
• 生长期间水深应维持在 5 至 15 公分
生长管理：
• 需要充足日照与温暖气温（20 至 30°C）
• 生长于饱和至淹水的土壤中，条件类似稻田
• 偏好肥沃、富含有机质的淤泥或黏土
• 从种植到收获需 6 至 8 个月
• 匍匐茎在泥中延伸，于末端形成球茎
收获：
• 于秋末至冬季叶片枯萎时收获，即种植后 6 至 8 个月
• 排干水分后挖掘淤泥寻找球茎
• 每株植物在匍匐茎上可产生多颗球茎
• 球茎可在凉爽潮湿条件下储存数月
• 在中国，常让球茎留于土中，整个冬季依需求随时采收
种植：
• 以小颗球茎或带芽的球茎块进行繁殖
• 春季种植于淹水或饱和土壤中，深度 5 至 8 公分
• 在淹水稻田或容器中，株距 25 至 35 公分
• 生长期间水深应维持在 5 至 15 公分
生长管理：
• 需要充足日照与温暖气温（20 至 30°C）
• 生长于饱和至淹水的土壤中，条件类似稻田
• 偏好肥沃、富含有机质的淤泥或黏土
• 从种植到收获需 6 至 8 个月
• 匍匐茎在泥中延伸，于末端形成球茎
收获：
• 于秋末至冬季叶片枯萎时收获，即种植后 6 至 8 个月
• 排干水分后挖掘淤泥寻找球茎
• 每株植物在匍匐茎上可产生多颗球茎
• 球茎可在凉爽潮湿条件下储存数月
• 在中国，常让球茎留于土中，整个冬季依需求随时采收
慈姑是中国和日本饮食中的传统冬季蔬菜。
烹饪用途：
• 在中国，常切片后与猪肉、鸡肉或蔬菜快炒
• 蒸煮作为淀粉类配菜，其栗子般风味备受推崇
• 在上海菜中，「慈姑炖肉」是一道经典冬季佳肴
• 加入汤品与火锅中
• 切片后油炸成脆片
• 在日本（称为「kuwai」），常切薄片后油炸成天妇罗，或煮熟后蘸酱油食用
• 可制成蜜饯，作为传统中式甜点
• 作为象征好运的传统农历新年食品
其他用途：
• 用于中药，具清热解毒功效
• 在人工湿地中为水生野生动物提供栖息地
• 因其具吸引力的箭头形叶片，在水景花园中具有观赏价值
• 用于污水处理系统，作为水生过滤植物
烹饪用途：
• 在中国，常切片后与猪肉、鸡肉或蔬菜快炒
• 蒸煮作为淀粉类配菜，其栗子般风味备受推崇
• 在上海菜中，「慈姑炖肉」是一道经典冬季佳肴
• 加入汤品与火锅中
• 切片后油炸成脆片
• 在日本（称为「kuwai」），常切薄片后油炸成天妇罗，或煮熟后蘸酱油食用
• 可制成蜜饯，作为传统中式甜点
• 作为象征好运的传统农历新年食品
其他用途：
• 用于中药，具清热解毒功效
• 在人工湿地中为水生野生动物提供栖息地
• 因其具吸引力的箭头形叶片，在水景花园中具有观赏价值
• 用于污水处理系统，作为水生过滤植物
