オモダカ（クワイ）

Sagittaria trifolia

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オモダカ（Sagittaria trifolia）は、中国語で「慈姑（ツーグー）」として知られる、オモダカ科の水生多年草です。浅い水中の泥の中で育つ、食用となる小さく節くれだった塊茎（球茎）を得るために栽培されています。中国および日本の食文化における伝統的な冬の野菜であり、その塊茎はジャガイモのようなデンプン質と栗のような甘みを兼ね備えた独特の風味を持ち、特に中国の旧正月（春節）の祝い事に欠かせない食材とされています。

• 水田と似た冠水した田んぼで栽培される、数少ない水生根菜の一つです
• 属名のサギタリア（Sagittaria）はラテン語で「矢」を意味し、矢じり型の葉に由来します
• 種小名の「トリフォリア（trifolia）」は「三枚の葉」を意味し、葉の形状は変異に富みますが、しばしば 3 つの明確な裂片を持ちます
• 幸運と繁栄を象徴する、中国の旧正月の伝統野菜です
• 塊茎はパリッとした食感と、根菜としては他にないほのかな甘みを持っています

分類

界 Plantae

門 Tracheophyta

綱 Liliopsida

目 Alismatales

科 Alismataceae

属 Sagittaria

Species Sagittaria trifolia

東アジア、つまり東シベリアから中国、朝鮮半島、日本を経て東南アジアにかけてが原産地です。

• アムール川流域から中国、朝鮮半島、日本、台湾、そして東南アジアに至る東アジア一帯に分布しています
• 浅い湖、池、沼地、水田などに自生しています
• 中国では少なくとも 1,000 年以上にわたり、冬の野菜として栽培されてきました
• 中国では、長江デルタ地帯（江蘇省、浙江省）で最も集中的に栽培されています
• 日本でも伝統的に栽培されており、「クワイ」として知られています
• 欧州や北米の一部にも導入されており、そこでは雑草化することもあります
• 栽培種は野生種に比べて大型の塊茎を生じます
• 1753 年にリンネによって初めて記載されました

オモダカは、葉の形状に変化があり、地下に食用の塊茎をつける水生多年草です。

塊茎：
• 小さく、卵形〜球形で、先端が曲がってくちばし状をしており、直径 3〜6 cm です
• 表皮は褐色で、特徴的な同心円状の輪紋があります
• 果肉は生では白く、パリッとしてデンプン質ですが、加熱するとクリーミーで甘くなります
• 塊茎は水中の泥の中を走る匍匐茎（ランナー）の先端に形成されます
• 品種にもよりますが、1 個あたりの重さは 20〜80 g です

葉：
• 非常に多様で、水上葉は 3 つの尖った裂片を持つ矢じり形（鋤形）をしています
• 水中葉は帯状になります
• 水上葉は長い葉柄に支えられ、長さは 10〜25 cm です
• 鮮やかな緑色で、表面は滑らかです

花：
• 分枝した花茎に輪生して咲く、小さく白い 3 枚の花びらを持つ花です
• 花の直径は約 1.5〜2 cm です
• 雄花には黄色い葯があり、雌花の中心部は丸く緑色をしています
• 夏に開花します

草丈：
• 水上葉は水面から 20〜60 cm 伸びます
• 匍匐茎を伸ばして集団（群落）を形成します

オモダカの塊茎は、デンプン質の冬の野菜として優れた栄養価を提供します。

• 調理済み塊茎 100 g あたり：約 95〜110 kcal
• 複合炭水化物の優れた供給源です（100 g あたり約 20〜24 g）
• 食物繊維を適度に含みます（100 g あたり約 3〜4 g）
• 脂肪分は低いです（100 g あたり 0.5 g 未満）
• タンパク質を適度に含みます（100 g あたり約 4〜5 g。ジャガイモより高含量です）
• カリウムの優れた供給源です（100 g あたり約 400〜500 mg）
• リン、カルシウム、マグネシウムを含みます
• ビタミン C と少量のビタミン B 群を提供します
• 鉄と亜鉛を含みます
• グルテンフリーです

オモダカは、冠水した栽培条件を必要とする水生作物です。

植え付け：
• 小さな塊茎、または芽のある塊茎の断片から増殖します
• 春に、冠水した状態か飽和した土壌に、深さ 5〜8 cm で植え付けます
• 冠水した田んぼや容器では、株間を 25〜35 cm 空けます
• 成長期間中、水深は 5〜15 cm に保つ必要があります

栽培：
• 十分な日光と温暖な気温（20〜30℃）を必要とします
• 飽和状態から冠水した土壌で生育します。水田と似た条件です
• 肥沃で有機質に富んだ泥や粘土質の土壌を好みます
• 植え付けから収穫まで 6〜8 ヶ月を要します
• 匍匐茎が泥の中を広がり、その先端に塊茎を生じます

収穫：
• 植え付けから 6〜8 ヶ月後、晩秋から冬にかけて葉が枯れ始めた頃に収穫します
• 水を抜き、泥を掘って塊茎を探し出します
• 1 株から匍匐茎に複数の塊茎が生じます
• 塊茎は、冷涼で湿気のある条件下で数ヶ月間貯蔵できます
• 中国では、冬の間必要に応じて収穫できるよう、あえて土中に残しておくこともよくあります

オモダカは、中国および日本の食文化における伝統的な冬の野菜です。

料理での利用：
• 中国では、薄切りにして豚肉、鶏肉、または野菜と一緒に炒められます
• デンプン質の付け合わせとして茹でたり蒸したりして食べられ、栗に似た風味が珍重されます
• 上海料理では、「慈姑燉肉（ツーグー・トゥン・ロウ／クワイと豚肉の煮込み）」が冬の定番料理です
• スープや火鍋（火鍋）の具材として加えられます
• 薄切りにして揚げ、チップスとして楽しまれます
• 日本（クワイ）では、薄切りにして天ぷらにしたり、茹でて醤油を付けて食べられたりします
• 中国の伝統菓子として砂糖煮にもされます
• 幸運を象徴する、中国の旧正月の伝統食品です

その他の利用：
• 清熱・解毒の効能があるとして、伝統中国医学で用いられます
• 管理された湿地帯において、水生生物の生息地を提供します
• 魅力的な矢じり型の葉を持つため、ウォーターガーデンにおける観賞用としての価値があります
• 水質浄化植物として下水処理システムに利用されます