甘藷（Ipomoea batatas）是旋花科（牵牛花科）的一種蔓生熱帶藤本植物，能產出大型、富含澱粉且味道香甜的塊根，是全球數億人口的主糧。儘管名稱中有「薯」字，甘藷與真正的馬鈴薯（Solanum tuberosum）完全無關，兩者分屬截然不同的植物目。
• 全球年產量超過 9,200 萬噸，其中約 65% 產自中國
• 與真正的馬鈴薯（Solanum tuberosum）無關：甘藷屬於旋花科，馬鈴薯則屬於茄科
• 美國超市販售的「山藥」（yam）幾乎都是甘藷；真正的山藥（Dioscorea）是完全不同的植物
• 單位面積產熱量最高的作物之一，對熱帶地區的糧食安全至關重要
• 葉片和嫩莖亦可食用且營養豐富
• 20 世紀初，喬治·華盛頓·卡弗（George Washington Carver）從甘藷開發出超過 118 種產品
分類學
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Solanales
科
Convolvulaceae
屬
Ipomoea
Species
Ipomoea batatas
甘藷（Ipomoea batatas）於熱帶美洲馴化，最可能位於從墨西哥南部延伸至南美洲西北部的區域，時間約在 5,000 至 8,000 年前。
• 秘魯的考古證據顯示，甘藷栽培可追溯至約公元前 2500 年
• 哥倫布到達前的美洲原住民將甘藷傳播至整個美洲，並跨越太平洋抵達波利尼西亞
• 史前太平洋航海者將此植物帶至紐西蘭、夏威夷和菲律賓，這是早期長距離作物傳播最顯著的例子之一
• 哥倫布在加勒比海地區首次接觸到甘藷，並將其帶回西班牙
• 16 世紀，葡萄牙商人將甘藷引入非洲、印度和東南亞
• 甘藷於 17 世紀傳入日本，並在江戶時代幫助避免了饑荒
• 番薯屬（Ipomoea）包含約 500 至 600 種牽牛花
• 種加詞「batatas」源自泰諾語（Taíno）中對甘藷的稱呼「batata」
• 秘魯的考古證據顯示，甘藷栽培可追溯至約公元前 2500 年
• 哥倫布到達前的美洲原住民將甘藷傳播至整個美洲，並跨越太平洋抵達波利尼西亞
• 史前太平洋航海者將此植物帶至紐西蘭、夏威夷和菲律賓，這是早期長距離作物傳播最顯著的例子之一
• 哥倫布在加勒比海地區首次接觸到甘藷，並將其帶回西班牙
• 16 世紀，葡萄牙商人將甘藷引入非洲、印度和東南亞
• 甘藷於 17 世紀傳入日本，並在江戶時代幫助避免了饑荒
• 番薯屬（Ipomoea）包含約 500 至 600 種牽牛花
• 種加詞「batatas」源自泰諾語（Taíno）中對甘藷的稱呼「batata」
甘藷（Ipomoea batatas）是一種草本多年生藤本植物，通常作為一年生作物栽培。
藤蔓：
• 匍匐或攀爬生長，長 1 至 5 公尺
• 莖細長，呈綠色至紫紅色，節處可生根
• 莖光滑或僅稀疏覆蓋細毛
葉片：
• 形狀多變：心形（cordate）、戟形（hastate，具裂片）或掌狀深裂（palmate）
• 長 5 至 15 公分，顏色從深綠到紫綠不等
• 具長葉柄，螺旋狀排列
• 可食用且營養豐富
貯藏根（即「甘藷」）：
• 肉質化的不定根膨大而成，並非像真正馬鈴薯那樣的塊莖（莖的變態）
• 形狀：紡錘形至球形，常不規則
• 大小：長 10 至 30 公分，直徑 5 至 15 公分，重量 100 至 500 公克以上
• 表皮：光滑，顏色從淺褐色、黃色、橙色、紅色到深紫色不等
• 肉質：白色、乳白色、黃色、橙色或紫色
• 橙肉品種富含β-胡蘿蔔素；白肉品種則較乾且澱粉含量較高
花朵：
• 漏斗狀（牽牛花型），直徑 3 至 5 公分
• 淡薰衣草色至白色，喉部呈紫色
• 在溫帶氣候下極少開花
藤蔓：
• 匍匐或攀爬生長，長 1 至 5 公尺
• 莖細長，呈綠色至紫紅色，節處可生根
• 莖光滑或僅稀疏覆蓋細毛
葉片：
• 形狀多變：心形（cordate）、戟形（hastate，具裂片）或掌狀深裂（palmate）
• 長 5 至 15 公分，顏色從深綠到紫綠不等
• 具長葉柄，螺旋狀排列
• 可食用且營養豐富
貯藏根（即「甘藷」）：
• 肉質化的不定根膨大而成，並非像真正馬鈴薯那樣的塊莖（莖的變態）
• 形狀：紡錘形至球形，常不規則
• 大小：長 10 至 30 公分，直徑 5 至 15 公分，重量 100 至 500 公克以上
• 表皮：光滑，顏色從淺褐色、黃色、橙色、紅色到深紫色不等
• 肉質：白色、乳白色、黃色、橙色或紫色
• 橙肉品種富含β-胡蘿蔔素；白肉品種則較乾且澱粉含量較高
花朵：
• 漏斗狀（牽牛花型），直徑 3 至 5 公分
• 淡薰衣草色至白色，喉部呈紫色
• 在溫帶氣候下極少開花
甘藷是最具營養的主糧作物之一。
每 100 公克烤甘藷（橙肉品種）：
• 熱量：約 90 大卡
• 碳水化合物：20.7 公克（含 3.3 公克膳食纖維和 8.2 公克糖分）
• 蛋白質：2.0 公克
• 維生素 A：19,218 國際單位（961 微克 RAE，佔每日建議攝取量 384%）——橙肉品種是地球上最佳的維生素 A 食物來源之一
• 維生素 C：19.6 毫克（佔每日建議攝取量 33%）
• 維生素 B6：0.247 毫克（佔每日建議攝取量 19%）
• 鉀：475 毫克
• 錳：0.494 毫克（佔每日建議攝取量 25%）
• 泛酸：0.88 毫克
營養亮點：
• 紫肉品種含有花青素——強效抗氧化劑
• 橙肉品種是全球最重要的維生素 A 原膳食來源
• 儘管味道香甜，其升糖指數仍低於白馬鈴薯
• 含有甘藷素（sporamins）——具有抗氧化特性的獨特貯藏蛋白質
• 富含膳食纖維（尤其是可溶性纖維）
• 甘藷葉的營養成分甚至高於塊根，特別是維生素 A、C 和 K
每 100 公克烤甘藷（橙肉品種）：
• 熱量：約 90 大卡
• 碳水化合物：20.7 公克（含 3.3 公克膳食纖維和 8.2 公克糖分）
• 蛋白質：2.0 公克
• 維生素 A：19,218 國際單位（961 微克 RAE，佔每日建議攝取量 384%）——橙肉品種是地球上最佳的維生素 A 食物來源之一
• 維生素 C：19.6 毫克（佔每日建議攝取量 33%）
• 維生素 B6：0.247 毫克（佔每日建議攝取量 19%）
• 鉀：475 毫克
• 錳：0.494 毫克（佔每日建議攝取量 25%）
• 泛酸：0.88 毫克
營養亮點：
• 紫肉品種含有花青素——強效抗氧化劑
• 橙肉品種是全球最重要的維生素 A 原膳食來源
• 儘管味道香甜，其升糖指數仍低於白馬鈴薯
• 含有甘藷素（sporamins）——具有抗氧化特性的獨特貯藏蛋白質
• 富含膳食纖維（尤其是可溶性纖維）
• 甘藷葉的營養成分甚至高於塊根，特別是維生素 A、C 和 K
甘藷是喜溫作物，需要較長的生長期。
繁殖方式：
• 使用「秧苗」（shoots）種植，而非種子或塊根切片
• 將甘藷半浸於水中培育秧苗，1 至 2 週後即可發芽
• 待秧苗長至 15 至 25 公分高時摘下，直接栽種於園中
土壤與地點：
• 偏好溫暖、疏鬆、排水良好的沙質土壤，pH 值 5.5 至 6.5
• 需充足日照，每日至少 8 小時
• 切勿過度施用氮肥，否則會導致藤蔓茂盛但塊根細小且纖維多
• 採用高畦或壟作可改善排水並方便採收
種植：
• 待霜害風險完全解除且土壤溫度超過 18°C 後再種植秧苗
• 株距 30 至 45 公分，行距 90 至 120 公分
田間管理：
• 定植初期需定期澆水，成活後具中度耐旱性
• 採收前 3 至 4 週減少澆水
• 藤蔓覆蓋地面後，幾乎無需除草
採收：
• 自種植秧苗起約 90 至 120 天可採收
• 需在初霜前採收，低溫會損害塊根
• 小心挖掘以避免損傷薄皮塊根
• 於 27 至 30°C 且高濕度環境下癒合處理 10 至 14 天，可修復傷口、增加甜度並延長儲存壽命
• 儲存溫度為 13 至 16°C，切勿冷藏（低於 10°C 會導致冷害）
繁殖方式：
• 使用「秧苗」（shoots）種植，而非種子或塊根切片
• 將甘藷半浸於水中培育秧苗，1 至 2 週後即可發芽
• 待秧苗長至 15 至 25 公分高時摘下，直接栽種於園中
土壤與地點：
• 偏好溫暖、疏鬆、排水良好的沙質土壤，pH 值 5.5 至 6.5
• 需充足日照，每日至少 8 小時
• 切勿過度施用氮肥，否則會導致藤蔓茂盛但塊根細小且纖維多
• 採用高畦或壟作可改善排水並方便採收
種植：
• 待霜害風險完全解除且土壤溫度超過 18°C 後再種植秧苗
• 株距 30 至 45 公分，行距 90 至 120 公分
田間管理：
• 定植初期需定期澆水，成活後具中度耐旱性
• 採收前 3 至 4 週減少澆水
• 藤蔓覆蓋地面後，幾乎無需除草
採收：
• 自種植秧苗起約 90 至 120 天可採收
• 需在初霜前採收，低溫會損害塊根
• 小心挖掘以避免損傷薄皮塊根
• 於 27 至 30°C 且高濕度環境下癒合處理 10 至 14 天，可修復傷口、增加甜度並延長儲存壽命
• 儲存溫度為 13 至 16°C，切勿冷藏（低於 10°C 會導致冷害）
烹飪用途：
• 烘烤：最簡單且最受歡迎的做法，剖開後搭配奶油、肉桂和紅糖食用
• 甘藷薯條：餐廳最受歡迎的配菜之一
• 搗成泥：加入奶油、鮮奶油和香料
• 製作派：甘藷派是非裔美國人和美國南方珍視的傳統美食
• 用於湯品和燉菜，尤其在非洲、加勒比海和亞洲料理中
• 搭配橄欖油、孜然和紅椒粉烤製
• 用於日式天婦羅及大學芋（糖漬甘藷）
• 製成甘藷冬粉（韓國 dangmyeon），用於拌雜菜（japchae）
• 脫水製成甘藷片或果丹皮
• 用於各種傳統發酵食品
• 甘藷粉用於烘焙，作為無麩質替代品
• 在許多非洲和亞洲料理中，葉片作為綠葉蔬菜烹煮
工業用途：
• 生產甘藷澱粉（尤其在中國）
• 作為動物飼料（藤蔓和淘汰的塊根）
• 生質乙醇生產
• 天然食用色素（來自紫肉品種）
• 烘烤：最簡單且最受歡迎的做法，剖開後搭配奶油、肉桂和紅糖食用
• 甘藷薯條：餐廳最受歡迎的配菜之一
• 搗成泥：加入奶油、鮮奶油和香料
• 製作派：甘藷派是非裔美國人和美國南方珍視的傳統美食
• 用於湯品和燉菜，尤其在非洲、加勒比海和亞洲料理中
• 搭配橄欖油、孜然和紅椒粉烤製
• 用於日式天婦羅及大學芋（糖漬甘藷）
• 製成甘藷冬粉（韓國 dangmyeon），用於拌雜菜（japchae）
• 脫水製成甘藷片或果丹皮
• 用於各種傳統發酵食品
• 甘藷粉用於烘焙，作為無麩質替代品
• 在許多非洲和亞洲料理中，葉片作為綠葉蔬菜烹煮
工業用途：
• 生產甘藷澱粉（尤其在中國）
• 作為動物飼料（藤蔓和淘汰的塊根）
• 生質乙醇生產
• 天然食用色素（來自紫肉品種）
趣味知識
甘藷經歷了植物史上最神秘的旅程之一：在哥倫布抵達美洲之前，它就已存在於波利尼西亞（包括紐西蘭和夏威夷）。甘藷在歐洲人接觸前便遍佈太平洋，這是史前時期美洲與波利尼西亞之間曾發生跨洋接觸的最有力證據之一。
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