甘薯
Ipomoea batatas
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甘薯（Ipomoea batatas）是旋花科（牵牛花科）的一种蔓生热带藤本植物，能产出大型、富含淀粉且味道香甜的块根，是全球数亿人口的主粮。尽管名称中有「薯」字，甘薯与真正的马铃薯（Solanum tuberosum）完全无关，两者分属截然不同的植物目。
• 全球年产量超过 9,200 万吨，其中约 65% 产自中国
• 与真正的马铃薯（Solanum tuberosum）无关：甘薯属于旋花科，马铃薯则属于茄科
• 美国超市贩售的「山药」（yam）几乎都是甘薯；真正的山药（Dioscorea）是完全不同的植物
• 单位面积产热量最高的作物之一，对热带地区的粮食安全至关重要
• 叶片和嫩茎亦可食用且营养丰富
• 20 世纪初，乔治·华盛顿·卡弗（George Washington Carver）从甘薯开发出超过 118 种产品
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Magnoliopsida
目
Solanales
科
Convolvulaceae
属
Ipomoea
Species
Ipomoea batatas
甘薯（Ipomoea batatas）于热带美洲驯化，最可能位于从墨西哥南部延伸至南美洲西北部的区域，时间约在 5,000 至 8,000 年前。
• 秘鲁的考古证据显示，甘薯栽培可追溯至约公元前 2500 年
• 哥伦布到达前的美洲原住民将甘薯传播至整个美洲，并跨越太平洋抵达波利尼西亚
• 史前太平洋航海者将此植物带至纽西兰、夏威夷和菲律宾，这是早期长距离作物传播最显着的例子之一
• 哥伦布在加勒比海地区首次接触到甘薯，并将其带回西班牙
• 16 世纪，葡萄牙商人将甘薯引入非洲、印度和东南亚
• 甘薯于 17 世纪传入日本，并在江户时代帮助避免了饥荒
• 番薯属（Ipomoea）包含约 500 至 600 种牵牛花
• 种加词「batatas」源自泰诺语（Taíno）中对甘薯的称呼「batata」
• 秘鲁的考古证据显示，甘薯栽培可追溯至约公元前 2500 年
• 哥伦布到达前的美洲原住民将甘薯传播至整个美洲，并跨越太平洋抵达波利尼西亚
• 史前太平洋航海者将此植物带至纽西兰、夏威夷和菲律宾，这是早期长距离作物传播最显着的例子之一
• 哥伦布在加勒比海地区首次接触到甘薯，并将其带回西班牙
• 16 世纪，葡萄牙商人将甘薯引入非洲、印度和东南亚
• 甘薯于 17 世纪传入日本，并在江户时代帮助避免了饥荒
• 番薯属（Ipomoea）包含约 500 至 600 种牵牛花
• 种加词「batatas」源自泰诺语（Taíno）中对甘薯的称呼「batata」
甘薯（Ipomoea batatas）是一种草本多年生藤本植物，通常作为一年生作物栽培。
藤蔓：
• 匍匐或攀爬生长，长 1 至 5 公尺
• 茎细长，呈绿色至紫红色，节处可生根
• 茎光滑或仅稀疏覆盖细毛
叶片：
• 形状多变：心形（cordate）、戟形（hastate，具裂片）或掌状深裂（palmate）
• 长 5 至 15 公分，颜色从深绿到紫绿不等
• 具长叶柄，螺旋状排列
• 可食用且营养丰富
贮藏根（即「甘薯」）：
• 肉质化的不定根膨大而成，并非像真正马铃薯那样的块茎（茎的变态）
• 形状：纺锤形至球形，常不规则
• 大小：长 10 至 30 公分，直径 5 至 15 公分，重量 100 至 500 公克以上
• 表皮：光滑，颜色从浅褐色、黄色、橙色、红色到深紫色不等
• 肉质：白色、乳白色、黄色、橙色或紫色
• 橙肉品种富含β-胡萝卜素；白肉品种则较干且淀粉含量较高
花朵：
• 漏斗状（牵牛花型），直径 3 至 5 公分
• 淡薰衣草色至白色，喉部呈紫色
• 在温带气候下极少开花
藤蔓：
• 匍匐或攀爬生长，长 1 至 5 公尺
• 茎细长，呈绿色至紫红色，节处可生根
• 茎光滑或仅稀疏覆盖细毛
叶片：
• 形状多变：心形（cordate）、戟形（hastate，具裂片）或掌状深裂（palmate）
• 长 5 至 15 公分，颜色从深绿到紫绿不等
• 具长叶柄，螺旋状排列
• 可食用且营养丰富
贮藏根（即「甘薯」）：
• 肉质化的不定根膨大而成，并非像真正马铃薯那样的块茎（茎的变态）
• 形状：纺锤形至球形，常不规则
• 大小：长 10 至 30 公分，直径 5 至 15 公分，重量 100 至 500 公克以上
• 表皮：光滑，颜色从浅褐色、黄色、橙色、红色到深紫色不等
• 肉质：白色、乳白色、黄色、橙色或紫色
• 橙肉品种富含β-胡萝卜素；白肉品种则较干且淀粉含量较高
花朵：
• 漏斗状（牵牛花型），直径 3 至 5 公分
• 淡薰衣草色至白色，喉部呈紫色
• 在温带气候下极少开花
甘薯是最具营养的主粮作物之一。
每 100 公克烤甘薯（橙肉品种）：
• 热量：约 90 大卡
• 碳水化合物：20.7 公克（含 3.3 公克膳食纤维和 8.2 公克糖分）
• 蛋白质：2.0 公克
• 维生素 A：19,218 国际单位（961 微克 RAE，占每日建议摄取量 384%）——橙肉品种是地球上最佳的维生素 A 食物来源之一
• 维生素 C：19.6 毫克（占每日建议摄取量 33%）
• 维生素 B6：0.247 毫克（占每日建议摄取量 19%）
• 钾：475 毫克
• 锰：0.494 毫克（占每日建议摄取量 25%）
• 泛酸：0.88 毫克
营养亮点：
• 紫肉品种含有花青素——强效抗氧化剂
• 橙肉品种是全球最重要的维生素 A 原膳食来源
• 尽管味道香甜，其升糖指数仍低于白马铃薯
• 含有甘薯素（sporamins）——具有抗氧化特性的独特贮藏蛋白质
• 富含膳食纤维（尤其是可溶性纤维）
• 甘薯叶的营养成分甚至高于块根，特别是维生素 A、C 和 K
每 100 公克烤甘薯（橙肉品种）：
• 热量：约 90 大卡
• 碳水化合物：20.7 公克（含 3.3 公克膳食纤维和 8.2 公克糖分）
• 蛋白质：2.0 公克
• 维生素 A：19,218 国际单位（961 微克 RAE，占每日建议摄取量 384%）——橙肉品种是地球上最佳的维生素 A 食物来源之一
• 维生素 C：19.6 毫克（占每日建议摄取量 33%）
• 维生素 B6：0.247 毫克（占每日建议摄取量 19%）
• 钾：475 毫克
• 锰：0.494 毫克（占每日建议摄取量 25%）
• 泛酸：0.88 毫克
营养亮点：
• 紫肉品种含有花青素——强效抗氧化剂
• 橙肉品种是全球最重要的维生素 A 原膳食来源
• 尽管味道香甜，其升糖指数仍低于白马铃薯
• 含有甘薯素（sporamins）——具有抗氧化特性的独特贮藏蛋白质
• 富含膳食纤维（尤其是可溶性纤维）
• 甘薯叶的营养成分甚至高于块根，特别是维生素 A、C 和 K
甘薯是喜温作物，需要较长的生长期。
繁殖方式：
• 使用「秧苗」（shoots）种植，而非种子或块根切片
• 将甘薯半浸于水中培育秧苗，1 至 2 周后即可发芽
• 待秧苗长至 15 至 25 公分高时摘下，直接栽种于园中
土壤与地点：
• 偏好温暖、疏松、排水良好的沙质土壤，pH 值 5.5 至 6.5
• 需充足日照，每日至少 8 小时
• 切勿过度施用氮肥，否则会导致藤蔓茂盛但块根细小且纤维多
• 采用高畦或垄作可改善排水并方便采收
种植：
• 待霜害风险完全解除且土壤温度超过 18°C 后再种植秧苗
• 株距 30 至 45 公分，行距 90 至 120 公分
田间管理：
• 定植初期需定期浇水，成活后具中度耐旱性
• 采收前 3 至 4 周减少浇水
• 藤蔓覆盖地面后，几乎无需除草
采收：
• 自种植秧苗起约 90 至 120 天可采收
• 需在初霜前采收，低温会损害块根
• 小心挖掘以避免损伤薄皮块根
• 于 27 至 30°C 且高湿度环境下愈合处理 10 至 14 天，可修复伤口、增加甜度并延长储存寿命
• 储存温度为 13 至 16°C，切勿冷藏（低于 10°C 会导致冷害）
繁殖方式：
• 使用「秧苗」（shoots）种植，而非种子或块根切片
• 将甘薯半浸于水中培育秧苗，1 至 2 周后即可发芽
• 待秧苗长至 15 至 25 公分高时摘下，直接栽种于园中
土壤与地点：
• 偏好温暖、疏松、排水良好的沙质土壤，pH 值 5.5 至 6.5
• 需充足日照，每日至少 8 小时
• 切勿过度施用氮肥，否则会导致藤蔓茂盛但块根细小且纤维多
• 采用高畦或垄作可改善排水并方便采收
种植：
• 待霜害风险完全解除且土壤温度超过 18°C 后再种植秧苗
• 株距 30 至 45 公分，行距 90 至 120 公分
田间管理：
• 定植初期需定期浇水，成活后具中度耐旱性
• 采收前 3 至 4 周减少浇水
• 藤蔓覆盖地面后，几乎无需除草
采收：
• 自种植秧苗起约 90 至 120 天可采收
• 需在初霜前采收，低温会损害块根
• 小心挖掘以避免损伤薄皮块根
• 于 27 至 30°C 且高湿度环境下愈合处理 10 至 14 天，可修复伤口、增加甜度并延长储存寿命
• 储存温度为 13 至 16°C，切勿冷藏（低于 10°C 会导致冷害）
烹饪用途：
• 烘烤：最简单且最受欢迎的做法，剖开后搭配奶油、肉桂和红糖食用
• 甘薯薯条：餐厅最受欢迎的配菜之一
• 捣成泥：加入奶油、鲜奶油和香料
• 制作派：甘薯派是非裔美国人和美国南方珍视的传统美食
• 用于汤品和炖菜，尤其在非洲、加勒比海和亚洲料理中
• 搭配橄榄油、孜然和红椒粉烤制
• 用于日式天妇罗及大学芋（糖渍甘薯）
• 制成甘薯冬粉（韩国 dangmyeon），用于拌杂菜（japchae）
• 脱水制成甘薯片或果丹皮
• 用于各种传统发酵食品
• 甘薯粉用于烘焙，作为无麸质替代品
• 在许多非洲和亚洲料理中，叶片作为绿叶蔬菜烹煮
工业用途：
• 生产甘薯淀粉（尤其在中国）
• 作为动物饲料（藤蔓和淘汰的块根）
• 生质乙醇生产
• 天然食用色素（来自紫肉品种）
• 烘烤：最简单且最受欢迎的做法，剖开后搭配奶油、肉桂和红糖食用
• 甘薯薯条：餐厅最受欢迎的配菜之一
• 捣成泥：加入奶油、鲜奶油和香料
• 制作派：甘薯派是非裔美国人和美国南方珍视的传统美食
• 用于汤品和炖菜，尤其在非洲、加勒比海和亚洲料理中
• 搭配橄榄油、孜然和红椒粉烤制
• 用于日式天妇罗及大学芋（糖渍甘薯）
• 制成甘薯冬粉（韩国 dangmyeon），用于拌杂菜（japchae）
• 脱水制成甘薯片或果丹皮
• 用于各种传统发酵食品
• 甘薯粉用于烘焙，作为无麸质替代品
• 在许多非洲和亚洲料理中，叶片作为绿叶蔬菜烹煮
工业用途：
• 生产甘薯淀粉（尤其在中国）
• 作为动物饲料（藤蔓和淘汰的块根）
• 生质乙醇生产
• 天然食用色素（来自紫肉品种）
趣味知识
甘薯经历了植物史上最神秘的旅程之一：在哥伦布抵达美洲之前，它就已存在于波利尼西亚（包括纽西兰和夏威夷）。甘薯在欧洲人接触前便遍布太平洋，这是史前时期美洲与波利尼西亚之间曾发生跨洋接触的最有力证据之一。
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