斯佩爾特小麥（學名：Triticum spelta），又稱丁克爾小麥或带殼小麥，是禾本科中一種古老的物種，已栽培數千年。它是一種六倍體小麥（擁有六組染色體），與普通麵包小麥（Triticum aestivum）關係密切，但其特徵在於擁有一層堅硬且不可食用的外殼（穎片），緊密地包裹著每一顆穀粒。
• 人類歷史上最早栽培的穀物之一，起源可追溯至約 7,000 至 8,000 年前
• 在青銅時代和中世紀期間，曾是歐洲大部分地區的主糧
• 19 世紀和 20 世紀期間，隨著高產量的普通小麥品種興起，其種植量急劇下降
• 自 20 世紀後期以來，由於人們對傳統穀物、有機農業及其感知到的營養價值產生興趣，其種植迎來顯著復興
• 堅硬的外層穀殼提供了天然的病蟲害抵抗力，使其非常適合有機和低投入農業
• 在現今伊朗、伊拉克和東南歐等地的新石器時代及青銅時代遺址中，已發現斯佩爾特小麥種植的考古證據
• 約公元前 2500 年向西傳播至中歐，成為現今瑞士、德國、奧地利和西班牙北部等地區的主導穀物作物
• 在羅馬帝國時期廣泛種植；據報導，羅馬士兵曾依賴斯佩爾特小麥作為行軍口糧
• 到了中世紀，斯佩爾特小麥是中歐大部分地區和不列顛群島種植最主要的小麥物種
• 「Dinkel」是德國常用的名稱，在當地它仍然是一種重要的傳統穀物
• 在義大利，斯佩爾特小麥被稱為「Farro」，並分為三類：大斯佩爾特（farro grande，即斯佩爾特小麥 T. spelta）、中斯佩爾特（farro medio，即二粒小麥 T. dicoccum）和小斯佩爾特（farro piccolo，即單粒小麥 T. monococcum）
一般習性：
• 一年生穀草，通常株高 100–150 公分
• 莖（稈）中空直立，具 5–7 個節
• 從基部形成密集的分櫱（側枝）
葉片：
• 葉片扁平，呈線狀披針形，長 15–30 公分，寬 1–2 公分
• 葉鞘光滑或略帶茸毛
• 葉片與葉鞘連接處有明顯的耳狀構造（葉耳）
• 葉舌短且呈膜質
花序：
• 頂生穗（麥穗）緊密，側向壓縮，長 8–15 公分
• 小穗沿穗軸（中心軸）排列成兩行，每個小穗含 2 朵小花
• 穗軸堅韌，成熟時不易斷裂（這是區別於某些野生親緣物種的特徵）
穀粒（穎果）：
• 每顆穀粒緊密包裹在堅韌的淡色至稻草色穀殼（外穎與內穎）中，收穫脫粒時不會自動脫離
• 穀粒略小於普通小麥籽粒，通常長 6–8 毫米
• 顏色範圍從淺紅棕色到金琥珀色
• 穀殼約佔穀粒總重量的 30–40%，導致其碾磨產率低於易脫粒小麥
根系：
• 鬚根系，相對較淺，為穀草典型特徵
• 在低肥力土壤中能有效吸收養分
氣候：
• 最適宜生長於涼爽溫帶地區，年降雨量適中（500–800 毫米）
• 耐寒冬；根據品種和地區，可作為冬作物或春作物播種
• 冬性斯佩爾特小麥品種需要經過春化作用（低溫暴露）才能啟動開花
• 耐熱性不如普通小麥；在高溫乾旱條件下表現不佳
土壤：
• 適應多種土壤類型，包括邊際土壤、貧瘠土壤和重黏土
• 耐受微酸性至中性 pH 值（5.5–7.5）
• 在普通小麥產量會下降的土壤中仍能良好生長
• 堅硬的穀殼提供針對真菌病害和昆蟲害蟲的天然保護，減少對化學投入品的需求
生態優勢：
• 由於具有天然抗病性和對雜草的競爭能力，非常適合有機農業系統
• 肥料需求低於現代高產小麥品種
• 在傳統低強度耕作系統中種植時，可為農田鳥類和昆蟲提供寶貴的棲息地和食物來源
• 與斯佩爾特小麥輪作有助於打破與其他穀物相關的病害循環
播種：
• 冬斯佩爾特：秋季播種（北半球為 9 月至 10 月），深度 3–5 公分，播種量約為每公頃 150–200 公斤
• 春斯佩爾特：在冬季過於嚴寒無法秋播的地區，於早春（3 月至 4 月）播種
• 典型行距為 12–15 公分
土壤：
• 適應其他穀物難以生長的貧瘠邊際土壤
• 不需要高量氮肥投入；過量氮會導致倒伏（莖稈折斷）
• 排水良好的壤土最為理想，但斯佩爾特小麥比普通小麥更能耐受重黏土
灌溉：
• 需水量適中；定植後耐旱
• 春季和初夏若遇長期乾旱，可能需要補充灌溉
溫度：
• 營養生長階段的最佳生長溫度為 15–22°C
• 耐寒品種在有積雪覆蓋的情況下，可耐低至 -20°C 的低溫
• 冬性品種需要春化作用（0–5°C 下持續 4–8 週）才能開花
收穫：
• 當穀粒達到生理成熟（含水量約 14–16%）時收穫
• 使用常規聯合收割機收穫；堅硬的穀殼在脫粒後仍保持完整
• 收穫後需進行去殼處理才能取得可食用穀粒
繁殖：
• 透過種子繁殖；斯佩爾特小麥主要為自花授粉，因此留種通常能保持遺傳性狀穩定
• 現有眾多傳統和現代品種，包括'Balmoral'、'Champ'、'Oberkulmer Rotkorn'和'Zollernspelz'
常見問題：
• 在高肥力條件下易倒伏
• 在潮濕條件下易感染赤黴病和葉斑病（Septoria）
• 在開花期遇冷濕天氣易感染麥角菌（Claviceps purpurea）
• 產量低於現代小麥（通常為每公頃 3–5 噸，而普通小麥為 7–10 噸以上）
趣味知識
斯佩爾特小麥堅硬的穀殼使其加工難度高于現代小麥，但正是這一特性幫助它延續了數千年： • 穀殼在田間保護穀粒免受潮氣、昆蟲和真菌孢子的侵害——這是一種天然的「包裝」，而現代易脫粒小麥在選育過程中已失去此特性 • 同樣的穀殼使斯佩爾特小麥成為古代首選的儲存穀物，因为它可以保存多年而無明顯變質 歷史中的斯佩爾特小麥： • 查理曼大帝（公元 742–814 年）據報導曾在法蘭克帝國推廣斯佩爾特小麥種植，並將其列入農業法令（Capitulare de Villis） • 在德國西南部的施瓦本地區，斯佩爾特小麥仍具重要文化意義——施瓦本阿爾卑斯山周邊地區有時被稱為「斯佩爾特之地」（Dinkelland） • 斯佩爾特小麥是中世紀歐洲最早用於釀造啤酒的穀物之一，早於大麥的廣泛使用 營養復興： • 自 1970 至 1980 年代起，斯佩爾特小麥經歷了戲劇性的復興，特別是在奧地利、德國和瑞士的有機農業圈中 • 在英國，斯佩爾特小麥已獲得「受保護原產地名稱」（PDO）地位，適用於「施瓦本麵疙瘩（Swabian Spätzle）」和「施瓦本小麵團（Swabian Knöpfle）」——這些傳統麵食產品必須使用來自施瓦本地區的斯佩爾特小麥粉製作 • 如今，斯佩爾特小麥製品（包括義大利麵、麵包、餅乾和早餐穀片）在歐洲和北美的健康食品店及主流超市中隨處可見 遺傳學意義： • 作為六倍體小麥（基因組公式 AABBDD），斯佩爾特小麥是麵包小麥最近的親緣物種之一，許多研究人員認為它是普通小麥（Triticum aestivum）的直接祖先或極近親屬 • 其基因組已被廣泛研究，以了解小麥演化過程，並識別可用於現代小麥品種育種的抗病和抗逆基因
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