스펠트밀

스펠트밀은 근동의 비옥한 초승달 지대에서 기원한 것으로 여겨지며, 재배된 엠머밀 (Triticum dicoccum) 과 야생 염소풀 (Aegilops tauschii) 사이의 자연 교잡을 통해 발생한 것으로 추정됩니다.

• 현대의 이란, 이라크, 동남부 유럽 지역의 신석기 시대 및 청동기 시대 유적지에서 스펠트밀 재배에 대한 고고학적 증거가 발견됨
• 기원전 약 2500 년경 서쪽으로 이동하여 중부 유럽에 도달했으며, 현재 스위스, 독일, 오스트리아, 북부 스페인 지역에서 우점 곡물 작물이 됨
• 로마 제국 전역에서 광범위하게 재배되었으며, 로마 군인들이 원정 군량으로 스펠트밀에 의존했다는 기록이 있음
• 중세 시대에는 중부 유럽과 영국 제도 대부분 지역에서 재배되는 우점 밀 종이었음
• '딩켈 (Dinkel)' 이라는 이름은 독일에서 일반적으로 사용되며, 여전히 중요한 전통 곡물임
• 이탈리아에서는 스펠트밀을 '파로 (farro)' 라고 부르며, 파로 그란데 (스펠트밀, T. spelta), 파로 메디오 (엠머밀, T. dicoccum), 파로 피콜로 (아인콘밀, T. monococcum) 의 세 가지로 분류함

스펠트밀은 일년생 자가수분 초본으로 전체적인 생육 습성은 일반 밀과 매우 유사하지만, 몇 가지 주요 형태학적 특징으로 구별할 수 있습니다.

일반적인 생육:
• 일년생 곡물 초본으로, 일반적으로 키가 100~150cm 까지 자람
• 속이 비어 있고 곧게 서는 줄기 (경간) 에 5~7 개의 마디가 있음
• 밑동에서 빽빽한 곁가지 (분얼) 를 형성함

잎:
• 잎몸은 편평하고 피침형이며 길이는 15~30cm, 너비는 1~2cm 임
• 잎집은 매끄럽거나 약간 털이 있음
• 잎몸과 잎집이 만나는 부분에 뚜렷한 이어 (귀 모양의 감싸는 구조물) 가 있음
• 잎혀는 짧고 막질임

꽃차례:
• 꼭대기에 달리는 이삭 (귀) 은 빽빽하고 옆으로 납작하며 길이는 8~15cm 임
• 작은 이삭들은 꽃대 (이삭대) 를 따라 두 줄로 배열되며, 작은 이삭 하나당 2 개의 작은꽃이 있음
• 이삭대는 질겨서 성숙해도 잘 부러지지 않음 (일부 야생 근연종과 구별되는 특징)

곡립 (영과):
• 각 알곡은 수확 시 탈곡되지 않는 단단하고 옅은 색에서 짚 색깔의 겉겨 (내포와 포영) 에 단단히 감싸여 있음
• 알곡은 일반 밀 알맹이보다 약간 작으며, 일반적으로 길이가 6~8mm 임
• 색깔은 옅은 붉은 갈색에서 황금색 호박색까지 다양함
• 겉겨는 전체 곡물 무게의 약 30~40% 를 차지하여 탈곡이 쉬운 밀에 비해 제분 수율이 낮음

뿌리 계통:
• 곡물 초본에서 일반적인 섬유질이며 비교적 얕은 뿌리 계통을 가짐
• 비옥도가 낮은 토양에서도 양분 흡수에 효과적임

스펠트밀은 다양한 온대 기후와 토양 조건에 적응되어 있지만, 현대 일반 밀과 구별되는 특정한 생태적 선호도를 가지고 있습니다.

기후:
• 강우량이 적당한 (연간 500~800mm) 서늘한 온대 지역에서 가장 잘 자람
• 추운 겨울에 내성이 있으며, 품종과 지역에 따라 동계작 또는 춘파작으로 파종 가능
• 동계 스펠트밀 품종은 개화를 시작하기 위해 춘화 처리 (노출) 기간이 필요함
• 일반 밀보다 내서성이 낮아 고온 건조 조건에서는 생육이 부진함

토양:
• 척박하고 양분이 부족하거나 점질이 무거운 토양을 포함한 광범위한 토양 유형에 적응 가능
• 약산성에서 중성 pH(5.5~7.5) 를 견딤
• 일반 밀의 수량이 감소하는 토양에서도 잘 자람
• 단단한 겉겨는 곰팡이병과 해충에 대한 자연적인 보호 기능을 제공하여 화학 비료 및 농약의 필요성을 줄여줌

생태적 이점:
• 자연적인 내병성과 잡초에 대한 경쟁력 덕분에 유기농 농업 시스템에 적합함
• 현대의 다품종 밀 품종보다 비료 요구량이 적음
• 전통적인 저강도 농업 시스템에서 재배될 때 농경지 조류와 곤충에게 귀중한 서식지와 먹이를 제공함
• 스펠트밀과의 윤작은 다른 곡물과 관련된 질병 순환을 차단하는 데 도움이 됨

스펠트밀은 일반 밀과 대체로 유사한 방법으로 재배되지만, 독특한 겉꺼풀과 재배학적 특성으로 인해 몇 가지 구체적인 고려 사항이 필요합니다.

파종:
• 동계 스펠트밀: 가을 (북반구 기준 9 월~10 월) 에 파종하며, 깊이는 3~5cm, 파종량은 헥타르당 약 150~200kg
• 춘파 스펠트밀: 겨울이 너무 혹독하여 가을 파종이 불가능한 지역에서 이른 봄 (3 월~4 월) 에 파종
• 일반적인 이랑 간격는 12~15cm

토양:
• 다른 곡물이 자라기 어려운 척박하고 변두리 토양에도 적응 가능
• 많은 양의 질소 비료를 필요로 하지 않으며, 질소가 과다하면 도복 (줄기 쓰러짐) 이 발생할 수 있음
• 배수가 잘 사양토가 이상적이지만, 일반 밀보다 무거운 점질 토양을 더 잘 견딤

관수:
• 보통 수준의 물이 필요하며, 자리 잡은 후에는 가뭄에 강함
• 봄과 초여름에 장기간 가뭄이 지속될 경우 보조 관개가 필요할 수 있음

온도:
• 최적 생육 온도: 영양 생장기 동안 15~22°C
• 내한성 품종은 적설 시 영하 20°C 까지 생존 가능
• 동계 품종이 꽃을 피우기 위해서는 춘화 처리 (0~5°C 에서 4~8 주) 가 필요함

수확:
• 알곡이 생리적 성숙 (수분 함량 약 14~16%) 에 도달했을 때 수확
• 일반적인 콤바인 수확기를 사용하며, 탈곡 후에도 단단한 겉겨는 그대로 유지됨
• 식용 곡물을 얻기 위해서는 수확 후 탈각 (껍질 벗기기) 과정이 필수적임

번식:
• 종자에 의함. 스펠트밀은 주로 자가수분 식물이므로 채종한 종자는 대체로 형질이 고정됨
• '발모럴 (Balmoral)', '샴프 (Champ)', '오버쿨머 로트콘 (Oberkulmer Rotkorn)', '촐레른슈펠츠 (Zollernspelz)' 등 수많은 재래종 및 현대 품종을 이용 가능

주요 문제점:
• 비옥도가 높은 조건에서의 도복 현상
• 고습 조건에서의 fusarium 머리 마름병 및 셉토리아 잎 반점병 감염 취약성
• 서늘하고 습한 개화기 동안의 맥각균 (Claviceps purpurea) 감염
• 현대 밀에 비해 수확량이 낮음 (일반 밀이 헥타르당 7~10 톤 이상인 반면, 통상 3~5 톤 수준)