スペルト小麦（Triticum spelta）は、イネ科に属する古代の小麦の一種で、ディンケル小麦または殻付き小麦としても知られています。数千年にわたって栽培されてきました。6 組の染色体を持つ六倍体小麦であり、一般的なパン小麦（Triticum aestivum）に非常に近縁ですが、各粒をしっかりと包む硬く食用にならない殻（穎）を持つ点で区別されます。
• 人類の歴史において最も古くから栽培された穀物の一つであり、その起源は約 7,000〜8,000 年前にさかのぼります
• 青銅器時代から中世にかけて、ヨーロッパの広範な地域で主食穀物でした
• 19 世紀から 20 世紀にかけて、より収量の多い一般的な小麦品種への移行に伴い、栽培が劇的に減少しました
• 伝統的穀物や有機農業、そして栄養面での利点への関心の高まりにより、20 世紀後半以降、著しい復活を遂げています
• 硬い外皮は害虫や病気に対する自然な耐性を提供し、有機農業や低投入型農業に最適です
• スペルト小麦栽培の考古学的証拠は、現在のアフガニスタン、イラク、南東ヨーロッパにまたがる新石器時代および青銅器時代の遺跡で見つかっています
• 紀元前 2500 年頃までに西へ拡がり、現在のスイス、ドイツ、オーストリア、スペイン北部の地域で主要な穀物作物となりました
• ローマ帝国全域で広く栽培され、ローマ兵は遠征時の糧食としてスペルト小麦に依存していたとされています
• 中世までには、中央ヨーロッパおよびブリテン諸島の大部分で栽培される主要な小麦種となりました
• ドイツでは一般的に「ディンケル」と呼ばれ、重要な伝統的穀物であり続けています
• イタリアでは「ファッロ」として知られ、ファッロ・グランデ（スペルト小麦、T. spelta）、ファッロ・メディオ（エンマー小麦、T. dicoccum）、ファッロ・ピッコロ（ヒトツブコムギ、T. monococcum）の 3 つのカテゴリーに分類されます
全体の習性:
• 一年生の穀物イネ科植物で、通常 100〜150 cm の高さに成長します
• 中空で直立する茎（稈）を持ち、節は 5〜7 個です
• 基部から密な分けつ（脇芽）を形成します
葉:
• 葉身は平らで線状披針形、長さ 15〜30 cm、幅 1〜2 cm です
• 葉鞘は滑らかからわずかに有毛です
• 葉身と葉鞘の接合部に目立つ耳（葉耳）があります
• 葉舌は短く膜質です
花序:
• 頂生する穂は密で側扁し、長さは 8〜15 cm です
• 小穂は花軸（中心軸）に沿って 2 列に配列し、小穂あたり 2 個の小花を持ちます
• 花軸は硬く、成熟しても容易には脱粒しません（これが一部の野生種と区別される特徴です）
穀粒（穎果）:
• 各穀粒は硬く淡色からわら色の殻（包穎と内穎）にしっかりと包まれており、収穫時の脱粒では外れません
• 穀粒は一般的な小麦の粒よりわずかに小さく、通常 6〜8 mm の長さです
• 色は淡い赤褐色から黄金色まで様々です
• 殻は穀粒重量全体の約 30〜40% を占め、自由脱粒性の小麦と比較して製粉歩留まりが低くなります
根系:
• イネ科植物に典型的な繊維状で比較的浅い根系を持ちます
• 痩せた土壌でも効率的に養分を吸収します
気候:
• 年間降水量が 500〜800 mm の涼しい温帯地域で最もよく生育します
• 厳しい冬にも耐性があり、品種や地域によって秋まき（冬型）または春まき（春型）のいずれも可能です
• 冬型のスペルト小麦品種は、開花を開始するために春化（低温への曝露）期間を必要とします
• 一般的な小麦よりも耐熱性が低く、高温で乾燥した条件では生育が悪くなります
土壌:
• やせた土地、栄養分の少ない土地、重粘土質など、多様な土壌タイプに適応します
• 弱酸性から中性の pH（5.5〜7.5）に耐性があります
• 一般的な小麦の収量が低下するような土壌でも良好に生育します
• 硬い殻は真菌性の病気や害虫に対する自然な保護層となり、化学資材の使用を減らすことができます
生態学的利点:
• 自然の病害抵抗性と雑草に対する競争力により、有機農業システムに最適です
• 現代の多収性小麦品種よりも肥料の必要量が少なくて済みます
• 伝統的な低集約的なシステムで栽培された場合、農地の鳥や昆虫にとって貴重な生息地および食物源となります
• スペルト小麦との輪作は、他の穀物に関連する病害のサイクルを断つのに役立ちます
播種:
• 冬まきスペルト小麦：秋（北半球では 9 月〜10 月）に播種し、深さ 3〜5 cm、播種量は約 150〜200 kg/ha です
• 春まきスペルト小麦：冬が厳しく秋まきができない地域では、早春（3 月〜4 月）に播種します
• 条間は通常 12〜15 cm です
土壌:
• 他の穀物が育ちにくいような貧弱な土地や限界耕地にも適応します
• 多量の窒素肥料を必要としません。過剰な窒素は倒伏（茎の折れ）を引き起こす可能性があります
• 水はけの良い壌土が理想的ですが、スペルト小麦は一般的な小麦よりも重粘土質の土壌によく耐えます
灌水:
• 水の必要量は中程度で、根付いた後は耐乾性があります
• 春から初夏にかけて長期間の干ばつがあった場合、補助灌漑が必要になることがあります
温度:
• 栄養成長期の最適生育温度は 15〜22°C です
• 耐寒性品種は、雪に覆われていれば -20°C までの低温に耐えることができます
• 冬型品種が開花するには春化（0〜5°C で 4〜8 週間）が必要です
収穫:
• 穀粒が生理的成熟（水分含有量 約 14〜16%）した時点で収穫します
• 通常のコンバインハーベスターで収穫可能ですが、脱穀後も硬い殻は残ったままです
• 食用の穀粒を取り出すには、収穫後の脱殻処理が必要です
繁殖:
• 種子によって繁殖します。スペルト小麦は主に自家受粉性であるため、保存種子は一般に性質が維持されます
• 「バルモラル」、「チャンプ」、「オーバークルマー・ロートコーン」、「ツォレルンシュペルツ」など、多くの伝統的および現代的な品種が利用可能です
一般的な問題:
• 肥沃な条件での倒伏
• 多湿条件下でのフザリウム穂枯れ病やセプトリア葉斑病への感受性
• 開花期が涼しく湿っている場合の麦角菌（Claviceps purpurea）感染
• 現代の小麦と比較して収量が低い（一般的な小麦が 7〜10 トン以上/ha であるのに対し、通常 3〜5 トン/ha）
豆知識
スペルト小麦の硬い殻は、現代の小麦よりも加工を難しくする要因ですが、まさにこの特性が数千年にわたる生存を可能にしました。 • 殻は圃場において穀粒を湿気、昆虫、真菌の胞子から守ります。これは、選択的育種によって自由脱粒性となった現代の小麦が失った自然な「包装材」です • この同じ殻のおかげで、スペルト小麦は古代において貯蔵に好まれる穀物となり、著しい劣化もなく数年間保存することができました 歴史におけるスペルト小麦: • カール大帝（742〜814 年）はフランク王国全域でスペルト小麦の栽培を推進し、農業に関する布告（カールス法典）にこれを含めたとされています • ドイツ南西部のシュヴァーベン地方では、スペルト小麦は文化的に重要であり続けており、シュヴァーベン・アルプス周辺地域は「スペルト小麦の国（ディンケルラント）」と呼ばれることもあります • スペルト小麦は中世ヨーロッパにおいて、大麦が広く使われるようになる以前にビール醸造に用いられた最初の穀物の一つでした 栄養面でのルネサンス: • スペルト小麦は 1970 年代から 1980 年代にかけて、特にオーストリア、ドイツ、スイスの有機農業界で劇的な復活を遂げました • イギリスでは、「シュヴァーベン風シュペッツレ」および「シュヴァーベン風クノプフレ」という伝統的な麺類製品について、シュヴァーベン地方産のスペルト小麦粉を使用して作らなければならないとする「原産地呼称保護（PDO）」ステータスが認められています • 現在、パスタ、パン、クラッカー、朝食シリアルなどのスペルト小麦製品は、ヨーロッパや北米のヘルスフードストアや一般のスーパーマーケットで広く入手可能です 遺伝学的意義: • 六倍体小麦（ゲノム式 AABBDD）であるスペルト小麦は、パン小麦に最も近縁な種の 1 つであり、多くの研究者によって Triticum aestivum の直接の祖先、あるいは極めて近縁な種であると考えられています • そのゲノムは小麦の進化を理解するため、また現代の小麦品種に組み込むことのできる病害抵抗性やストレス耐性に関わる遺伝子を特定するために、広く研究されています
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