斯佩尔特小麦
Triticum spelta
斯佩尔特小麦（学名：Triticum spelta），又称丁克尔小麦或带壳小麦，是禾本科中一种古老的物种，已栽培数千年。它是一种六倍体小麦（拥有六组染色体），与普通面包小麦（Triticum aestivum）关系密切，但其特征在于拥有一层坚硬且不可食用的外壳（颖片），紧密地包裹着每一颗谷粒。
• 人类历史上最早栽培的谷物之一，起源可追溯至约 7,000 至 8,000 年前
• 在青铜时代和中世纪期间，曾是欧洲大部分地区的主粮
• 19 世纪和 20 世纪期间，随着高产量的普通小麦品种兴起，其种植量急剧下降
• 自 20 世纪后期以来，由于人们对传统谷物、有机农业及其感知到的营养价值产生兴趣，其种植迎来显着复兴
• 坚硬的外层谷壳提供了天然的病虫害抵抗力，使其非常适合有机和低投入农业
分类学
• 在现今伊朗、伊拉克和东南欧等地的新石器时代及青铜时代遗址中，已发现斯佩尔特小麦种植的考古证据
• 约公元前 2500 年向西传播至中欧，成为现今瑞士、德国、奥地利和西班牙北部等地区的主导谷物作物
• 在罗马帝国时期广泛种植；据报导，罗马士兵曾依赖斯佩尔特小麦作为行军口粮
• 到了中世纪，斯佩尔特小麦是中欧大部分地区和不列颠群岛种植最主要的小麦物种
• 「Dinkel」是德国常用的名称，在当地它仍然是一种重要的传统谷物
• 在义大利，斯佩尔特小麦被称为「Farro」，并分为三类：大斯佩尔特（farro grande，即斯佩尔特小麦 T. spelta）、中斯佩尔特（farro medio，即二粒小麦 T. dicoccum）和小斯佩尔特（farro piccolo，即单粒小麦 T. monococcum）
一般习性：
• 一年生谷草，通常株高 100–150 公分
• 茎（秆）中空直立，具 5–7 个节
• 从基部形成密集的分蘖（侧枝）
叶片：
• 叶片扁平，呈线状披针形，长 15–30 公分，宽 1–2 公分
• 叶鞘光滑或略带茸毛
• 叶片与叶鞘连接处有明显的耳状构造（叶耳）
• 叶舌短且呈膜质
花序：
• 顶生穗（麦穗）紧密，侧向压缩，长 8–15 公分
• 小穗沿穗轴（中心轴）排列成两行，每个小穗含 2 朵小花
• 穗轴坚韧，成熟时不易断裂（这是区别于某些野生亲缘物种的特征）
谷粒（颖果）：
• 每颗谷粒紧密包裹在坚韧的淡色至稻草色谷壳（外颖与内颖）中，收获脱粒时不会自动脱离
• 谷粒略小于普通小麦籽粒，通常长 6–8 毫米
• 颜色范围从浅红棕色到金琥珀色
• 谷壳约占谷粒总重量的 30–40%，导致其碾磨产率低于易脱粒小麦
根系：
• 须根系，相对较浅，为谷草典型特征
• 在低肥力土壤中能有效吸收养分
气候：
• 最适宜生长于凉爽温带地区，年降雨量适中（500–800 毫米）
• 耐寒冬；根据品种和地区，可作为冬作物或春作物播种
• 冬性斯佩尔特小麦品种需要经过春化作用（低温暴露）才能启动开花
• 耐热性不如普通小麦；在高温干旱条件下表现不佳
土壤：
• 适应多种土壤类型，包括边际土壤、贫瘠土壤和重黏土
• 耐受微酸性至中性 pH 值（5.5–7.5）
• 在普通小麦产量会下降的土壤中仍能良好生长
• 坚硬的谷壳提供针对真菌病害和昆虫害虫的天然保护，减少对化学投入品的需求
生态优势：
• 由于具有天然抗病性和对杂草的竞争能力，非常适合有机农业系统
• 肥料需求低于现代高产小麦品种
• 在传统低强度耕作系统中种植时，可为农田鸟类和昆虫提供宝贵的栖息地和食物来源
• 与斯佩尔特小麦轮作有助于打破与其他谷物相关的病害循环
播种：
• 冬斯佩尔特：秋季播种（北半球为 9 月至 10 月），深度 3–5 公分，播种量约为每公顷 150–200 公斤
• 春斯佩尔特：在冬季过于严寒无法秋播的地区，于早春（3 月至 4 月）播种
• 典型行距为 12–15 公分
土壤：
• 适应其他谷物难以生长的贫瘠边际土壤
• 不需要高量氮肥投入；过量氮会导致倒伏（茎秆折断）
• 排水良好的壤土最为理想，但斯佩尔特小麦比普通小麦更能耐受重黏土
灌溉：
• 需水量适中；定植后耐旱
• 春季和初夏若遇长期干旱，可能需要补充灌溉
温度：
• 营养生长阶段的最佳生长温度为 15–22°C
• 耐寒品种在有积雪覆盖的情况下，可耐低至 -20°C 的低温
• 冬性品种需要春化作用（0–5°C 下持续 4–8 周）才能开花
收获：
• 当谷粒达到生理成熟（含水量约 14–16%）时收获
• 使用常规联合收割机收获；坚硬的谷壳在脱粒后仍保持完整
• 收获后需进行去壳处理才能取得可食用谷粒
繁殖：
• 透过种子繁殖；斯佩尔特小麦主要为自花授粉，因此留种通常能保持遗传性状稳定
• 现有众多传统和现代品种，包括'Balmoral'、'Champ'、'Oberkulmer Rotkorn'和'Zollernspelz'
常见问题：
• 在高肥力条件下易倒伏
• 在潮湿条件下易感染赤霉病和叶斑病（Septoria）
• 在开花期遇冷湿天气易感染麦角菌（Claviceps purpurea）
• 产量低于现代小麦（通常为每公顷 3–5 吨，而普通小麦为 7–10 吨以上）
趣味知识
斯佩尔特小麦坚硬的谷壳使其加工难度高于现代小麦，但正是这一特性帮助它延续了数千年： • 谷壳在田间保护谷粒免受潮气、昆虫和真菌孢子的侵害——这是一种天然的「包装」，而现代易脱粒小麦在选育过程中已失去此特性 • 同样的谷壳使斯佩尔特小麦成为古代首选的储存谷物，因为它可以保存多年而无明显变质 历史中的斯佩尔特小麦： • 查理曼大帝（公元 742–814 年）据报导曾在法兰克帝国推广斯佩尔特小麦种植，并将其列入农业法令（Capitulare de Villis） • 在德国西南部的施瓦本地区，斯佩尔特小麦仍具重要文化意义——施瓦本阿尔卑斯山周边地区有时被称为「斯佩尔特之地」（Dinkelland） • 斯佩尔特小麦是中世纪欧洲最早用于酿造啤酒的谷物之一，早于大麦的广泛使用 营养复兴： • 自 1970 至 1980 年代起，斯佩尔特小麦经历了戏剧性的复兴，特别是在奥地利、德国和瑞士的有机农业圈中 • 在英国，斯佩尔特小麦已获得「受保护原产地名称」（PDO）地位，适用于「施瓦本面疙瘩（Swabian Spätzle）」和「施瓦本小面团（Swabian Knöpfle）」——这些传统面食产品必须使用来自施瓦本地区的斯佩尔特小麦粉制作 • 如今，斯佩尔特小麦制品（包括义大利面、面包、饼干和早餐谷片）在欧洲和北美的健康食品店及主流超市中随处可见 遗传学意义： • 作为六倍体小麦（基因组公式 AABBDD），斯佩尔特小麦是面包小麦最近的亲缘物种之一，许多研究人员认为它是普通小麦（Triticum aestivum）的直接祖先或极近亲属 • 其基因组已被广泛研究，以了解小麦演化过程，并识别可用于现代小麦品种育种的抗病和抗逆基因
了解更多
