細莧（Amaranthus viridis），也稱綠莧或野莧，是熱帶地區最廣泛食用的野生葉菜之一。作為常見雜草生長於每個有人居住的大陸，從拉各斯到馬尼拉，其嫩綠葉片和幼莖每日從花園、路邊和空地被採收。西方園丁將其視為雜草拔除，而非洲、亞洲和加勒比地區數百萬家庭則依賴它作為不可或缺的免費營養綠葉蔬菜。
• 熱帶地區分布最廣的葉菜之一
• 在西方常被視為雜草，但在非洲和亞洲被珍視為蔬菜
• 被稱為「tete」（約魯巴語）、「chaulai」（印地語）和「bayam hijau」（馬來語）
• 與穀粒莧密切相關，但主要用於其葉片
• 蛋白質、鐵和維生素的極佳來源——比許多栽培綠葉蔬菜更有營養
• 大量自播，無需栽培便年復一年出現
可能原產於熱帶美洲或熱帶亞洲，經由古代傳播現已遍布熱帶。
• 由於自古以來遍布熱帶，確切起源仍有爭議
• 現已遍布全球熱帶和亞熱帶地區
• 常見於撒哈拉以南非洲、南亞和東南亞、加勒比地區及太平洋島嶼
• 數千年來在多個大陸被採集為野生蔬菜
• 熱帶地區最先在擾動土壤上定殖的植物之一
• 在阿育吠陀醫學和傳統非洲醫療體系中有所應用
• 由林奈於1759年首次描述
• 在美國南部歸化，有時被稱為「細豬草」
• 在西非、印度和東南亞市場以新鮮形式出售
• 由於自古以來遍布熱帶，確切起源仍有爭議
• 現已遍布全球熱帶和亞熱帶地區
• 常見於撒哈拉以南非洲、南亞和東南亞、加勒比地區及太平洋島嶼
• 數千年來在多個大陸被採集為野生蔬菜
• 熱帶地區最先在擾動土壤上定殖的植物之一
• 在阿育吠陀醫學和傳統非洲醫療體系中有所應用
• 由林奈於1759年首次描述
• 在美國南部歸化，有時被稱為「細豬草」
• 在西非、印度和東南亞市場以新鮮形式出售
直立、光滑、分枝的一年生草本，高30至100公分。
葉片：
• 卵形至披針形，長3至12公分，寬2至6公分
• 亮綠色，光滑，全緣
• 葉柄長，常與葉片等長
• 幼嫩時柔軟，隨年齡增長變韌
• 莖上互生
莖：
• 直立、細長、光滑、綠色
• 從基部和上部節點分枝
• 成熟植株基部可能帶紅色調
花：
• 小型，綠色，著生於密集細長的頂生穗狀花序和腋生簇
• 長5至15公分，直立
• 不顯眼——該植物因其葉片而受重視
• 產生大量微小黑色種子
根：
• 主根，中等深度
• 在貧瘠土壤中有效吸收養分
葉片：
• 卵形至披針形，長3至12公分，寬2至6公分
• 亮綠色，光滑，全緣
• 葉柄長，常與葉片等長
• 幼嫩時柔軟，隨年齡增長變韌
• 莖上互生
莖：
• 直立、細長、光滑、綠色
• 從基部和上部節點分枝
• 成熟植株基部可能帶紅色調
花：
• 小型，綠色，著生於密集細長的頂生穗狀花序和腋生簇
• 長5至15公分，直立
• 不顯眼——該植物因其葉片而受重視
• 產生大量微小黑色種子
根：
• 主根，中等深度
• 在貧瘠土壤中有效吸收養分
一種高度適應性、機會主義的一年生植物，遍布熱帶世界。
• 在溫暖潮濕的熱帶條件下茁壯成長
• 耐受溫度20至40°C
• 對霜凍敏感
• 幾乎在任何土壤類型中生長，從重黏土到沙土
• pH範圍5.0至8.0
• 喜全日照但耐部分遮蔭
• 一旦建立非常耐旱
• 生長迅速，60至90天完成生命週期
• 大量自播
• 常是擾動土壤上最早出現的植物之一
• 對氮素有效性反應旺盛
• 在溫暖潮濕的熱帶條件下茁壯成長
• 耐受溫度20至40°C
• 對霜凍敏感
• 幾乎在任何土壤類型中生長，從重黏土到沙土
• pH範圍5.0至8.0
• 喜全日照但耐部分遮蔭
• 一旦建立非常耐旱
• 生長迅速，60至90天完成生命週期
• 大量自播
• 常是擾動土壤上最早出現的植物之一
• 對氮素有效性反應旺盛
細莧極具營養，可媲美或超越許多栽培蔬菜。
• 葉菜中蛋白質含量非常高，每100克含3至5克
• 鐵的極佳來源——最佳植物性鐵源之一
• 鈣含量豐富，每份提供可觀量
• 維生素A和C的良好來源
• 含有鉀、磷和鎂
• 富含膳食纖維
• 低熱量，每100克約20至30千卡
• 含有草酸鹽，煮沸可減少
• 蛋白質品質優良，胺基酸譜良好，包括賴氨酸
• 葉菜中蛋白質含量非常高，每100克含3至5克
• 鐵的極佳來源——最佳植物性鐵源之一
• 鈣含量豐富，每份提供可觀量
• 維生素A和C的良好來源
• 含有鉀、磷和鎂
• 富含膳食纖維
• 低熱量，每100克約20至30千卡
• 含有草酸鹽，煮沸可減少
• 蛋白質品質優良，胺基酸譜良好，包括賴氨酸
通常自播並作為自生植物生長，但也可刻意栽培。
• 在溫暖土壤（20°C以上）中直接播種，僅用細土輕覆
• 種子極小——與沙混合以均勻播種
• 將幼苗間距調整至10至20公分以獲得完整植株
• 可撒播以收穫嫩葉
• 溫暖條件下3至7天發芽
• 播種後25至35天開始收穫
• 離地面10公分處剪莖以利再生
• 無需特殊照料——在一般花園條件下容易生長
• 對氮肥和持續水分反應良好
• 每2至3週連續播種以持續收穫
• 在許多熱帶花園中，每季會自行出現
• 在溫暖土壤（20°C以上）中直接播種，僅用細土輕覆
• 種子極小——與沙混合以均勻播種
• 將幼苗間距調整至10至20公分以獲得完整植株
• 可撒播以收穫嫩葉
• 溫暖條件下3至7天發芽
• 播種後25至35天開始收穫
• 離地面10公分處剪莖以利再生
• 無需特殊照料——在一般花園條件下容易生長
• 對氮肥和持續水分反應良好
• 每2至3週連續播種以持續收穫
• 在許多熱帶花園中，每季會自行出現
熱帶世界重要的野生和半栽培葉菜。
• 在西非作為鍋煮香草用於湯、燉菜和醬汁
• 用於奈及利亞、迦納和喀麥隆傳統菜餚
• 在東南亞烹飪中與大蒜、辣椒和蝦醬一起快炒
• 用於印度「chaulai saag」料理，搭配香料和扁豆
• 加入加勒比「callaloo」菜餚
• 在斯里蘭卡料理中與椰奶同煮
• 煮沸後搭配米飯、fufu或chapati等主食
• 有時乾燥儲存，之後在湯中復水
• 嫩葉可少量生用於沙拉
• 在西非作為鍋煮香草用於湯、燉菜和醬汁
• 用於奈及利亞、迦納和喀麥隆傳統菜餚
• 在東南亞烹飪中與大蒜、辣椒和蝦醬一起快炒
• 用於印度「chaulai saag」料理，搭配香料和扁豆
• 加入加勒比「callaloo」菜餚
• 在斯里蘭卡料理中與椰奶同煮
• 煮沸後搭配米飯、fufu或chapati等主食
• 有時乾燥儲存，之後在湯中復水
• 嫩葉可少量生用於沙拉
趣味知識
細莧是這樣一種植物：西方人花錢試圖消滅它，而世界其他地方則花錢試圖購買它。在奈及利亞市場，新鮮的莧菜葉束（當地稱為「tete」）每日售罄，而在美國郊區，同樣的植物卻被噴灑除草劑。營養上的諷刺在於，這種「雜草」比同一花園中生長的菠菜含有更多的鐵和蛋白質。
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