细苋（Amaranthus viridis），也称绿苋或野苋，是热带地区最广泛食用的野生叶菜之一。作为常见杂草生长于每个有人居住的大陆，从拉各斯到马尼拉，其嫩绿叶片和幼茎每日从花园、路边和空地被采收。西方园丁将其视为杂草拔除，而非洲、亚洲和加勒比地区数百万家庭则依赖它作为不可或缺的免费营养绿叶蔬菜。
• 热带地区分布最广的叶菜之一
• 在西方常被视为杂草，但在非洲和亚洲被珍视为蔬菜
• 被称为「tete」（约鲁巴语）、「chaulai」（印地语）和「bayam hijau」（马来语）
• 与谷粒苋密切相关，但主要用于其叶片
• 蛋白质、铁和维生素的极佳来源——比许多栽培绿叶蔬菜更有营养
• 大量自播，无需栽培便年复一年出现
可能原产于热带美洲或热带亚洲，经由古代传播现已遍布热带。
• 由于自古以来遍布热带，确切起源仍有争议
• 现已遍布全球热带和亚热带地区
• 常见于撒哈拉以南非洲、南亚和东南亚、加勒比地区及太平洋岛屿
• 数千年来在多个大陆被采集为野生蔬菜
• 热带地区最先在扰动土壤上定殖的植物之一
• 在阿育吠陀医学和传统非洲医疗体系中有所应用
• 由林奈于1759年首次描述
• 在美国南部归化，有时被称为「细猪草」
• 在西非、印度和东南亚市场以新鲜形式出售
• 由于自古以来遍布热带，确切起源仍有争议
• 现已遍布全球热带和亚热带地区
• 常见于撒哈拉以南非洲、南亚和东南亚、加勒比地区及太平洋岛屿
• 数千年来在多个大陆被采集为野生蔬菜
• 热带地区最先在扰动土壤上定殖的植物之一
• 在阿育吠陀医学和传统非洲医疗体系中有所应用
• 由林奈于1759年首次描述
• 在美国南部归化，有时被称为「细猪草」
• 在西非、印度和东南亚市场以新鲜形式出售
直立、光滑、分枝的一年生草本，高30至100公分。
叶片：
• 卵形至披针形，长3至12公分，宽2至6公分
• 亮绿色，光滑，全缘
• 叶柄长，常与叶片等长
• 幼嫩时柔软，随年龄增长变韧
• 茎上互生
茎：
• 直立、细长、光滑、绿色
• 从基部和上部节点分枝
• 成熟植株基部可能带红色调
花：
• 小型，绿色，着生于密集细长的顶生穗状花序和腋生簇
• 长5至15公分，直立
• 不显眼——该植物因其叶片而受重视
• 产生大量微小黑色种子
根：
• 主根，中等深度
• 在贫瘠土壤中有效吸收养分
叶片：
• 卵形至披针形，长3至12公分，宽2至6公分
• 亮绿色，光滑，全缘
• 叶柄长，常与叶片等长
• 幼嫩时柔软，随年龄增长变韧
• 茎上互生
茎：
• 直立、细长、光滑、绿色
• 从基部和上部节点分枝
• 成熟植株基部可能带红色调
花：
• 小型，绿色，着生于密集细长的顶生穗状花序和腋生簇
• 长5至15公分，直立
• 不显眼——该植物因其叶片而受重视
• 产生大量微小黑色种子
根：
• 主根，中等深度
• 在贫瘠土壤中有效吸收养分
一种高度适应性、机会主义的一年生植物，遍布热带世界。
• 在温暖潮湿的热带条件下茁壮成长
• 耐受温度20至40°C
• 对霜冻敏感
• 几乎在任何土壤类型中生长，从重黏土到沙土
• pH范围5.0至8.0
• 喜全日照但耐部分遮荫
• 一旦建立非常耐旱
• 生长迅速，60至90天完成生命周期
• 大量自播
• 常是扰动土壤上最早出现的植物之一
• 对氮素有效性反应旺盛
• 在温暖潮湿的热带条件下茁壮成长
• 耐受温度20至40°C
• 对霜冻敏感
• 几乎在任何土壤类型中生长，从重黏土到沙土
• pH范围5.0至8.0
• 喜全日照但耐部分遮荫
• 一旦建立非常耐旱
• 生长迅速，60至90天完成生命周期
• 大量自播
• 常是扰动土壤上最早出现的植物之一
• 对氮素有效性反应旺盛
细苋极具营养，可媲美或超越许多栽培蔬菜。
• 叶菜中蛋白质含量非常高，每100克含3至5克
• 铁的极佳来源——最佳植物性铁源之一
• 钙含量丰富，每份提供可观量
• 维生素A和C的良好来源
• 含有钾、磷和镁
• 富含膳食纤维
• 低热量，每100克约20至30千卡
• 含有草酸盐，煮沸可减少
• 蛋白质品质优良，胺基酸谱良好，包括赖氨酸
• 叶菜中蛋白质含量非常高，每100克含3至5克
• 铁的极佳来源——最佳植物性铁源之一
• 钙含量丰富，每份提供可观量
• 维生素A和C的良好来源
• 含有钾、磷和镁
• 富含膳食纤维
• 低热量，每100克约20至30千卡
• 含有草酸盐，煮沸可减少
• 蛋白质品质优良，胺基酸谱良好，包括赖氨酸
通常自播并作为自生植物生长，但也可刻意栽培。
• 在温暖土壤（20°C以上）中直接播种，仅用细土轻覆
• 种子极小——与沙混合以均匀播种
• 将幼苗间距调整至10至20公分以获得完整植株
• 可撒播以收获嫩叶
• 温暖条件下3至7天发芽
• 播种后25至35天开始收获
• 离地面10公分处剪茎以利再生
• 无需特殊照料——在一般花园条件下容易生长
• 对氮肥和持续水分反应良好
• 每2至3周连续播种以持续收获
• 在许多热带花园中，每季会自行出现
• 在温暖土壤（20°C以上）中直接播种，仅用细土轻覆
• 种子极小——与沙混合以均匀播种
• 将幼苗间距调整至10至20公分以获得完整植株
• 可撒播以收获嫩叶
• 温暖条件下3至7天发芽
• 播种后25至35天开始收获
• 离地面10公分处剪茎以利再生
• 无需特殊照料——在一般花园条件下容易生长
• 对氮肥和持续水分反应良好
• 每2至3周连续播种以持续收获
• 在许多热带花园中，每季会自行出现
热带世界重要的野生和半栽培叶菜。
• 在西非作为锅煮香草用于汤、炖菜和酱汁
• 用于奈及利亚、迦纳和喀麦隆传统菜肴
• 在东南亚烹饪中与大蒜、辣椒和虾酱一起快炒
• 用于印度「chaulai saag」料理，搭配香料和扁豆
• 加入加勒比「callaloo」菜肴
• 在斯里兰卡料理中与椰奶同煮
• 煮沸后搭配米饭、fufu或chapati等主食
• 有时干燥储存，之后在汤中复水
• 嫩叶可少量生用于沙拉
• 在西非作为锅煮香草用于汤、炖菜和酱汁
• 用于奈及利亚、迦纳和喀麦隆传统菜肴
• 在东南亚烹饪中与大蒜、辣椒和虾酱一起快炒
• 用于印度「chaulai saag」料理，搭配香料和扁豆
• 加入加勒比「callaloo」菜肴
• 在斯里兰卡料理中与椰奶同煮
• 煮沸后搭配米饭、fufu或chapati等主食
• 有时干燥储存，之后在汤中复水
• 嫩叶可少量生用于沙拉
趣味知识
细苋是这样一种植物：西方人花钱试图消灭它，而世界其他地方则花钱试图购买它。在奈及利亚市场，新鲜的苋菜叶束（当地称为「tete」）每日售罄，而在美国郊区，同样的植物却被喷洒除草剂。营养上的讽刺在于，这种「杂草」比同一花园中生长的菠菜含有更多的铁和蛋白质。
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