ホソバヒユ

Amaranthus viridis

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ホソバヒユ（Amaranthus viridis）は、アオビユやノビユとも呼ばれ、熱帯圏で最も広く消費されている野生の葉野菜の一つです。有人の全大陸で一般的な雑草として生育しており、ラゴスからマニラに至るまで、庭園、道端、空き地から毎日、柔らかい緑の葉と若い茎が収穫されています。西洋の園芸家が雑草として引き抜くこの植物を、アフリカ、アジア、カリブ海の何百万もの家庭が、栄養豊富な緑黄色野菜の不可欠かつ無償の供給源として依存しています。

• 熱帯圏で最も広く分布する葉野菜の一つ
• 西洋ではしばしば雑草扱いされるが、アフリカやアジアでは野菜として珍重される
• 「テテ」（ヨルバ語）、「チャウライ」（ヒンディー語）、「バヤム・ヒジャウ」（マレー語）などの名で知られる
• 穀物となるアマランサス類と近縁だが、主に葉を利用する
• タンパク質、鉄、ビタミンの優れた供給源であり、多くの栽培野菜よりも栄養価が高い
• 自家結実性が強く、栽培の手を借りずとも毎年姿を現す

分類

界 Plantae

門 Tracheophyta

綱 Magnoliopsida

目 Caryophyllales

科 Amaranthaceae

属 Amaranthus

Species Amaranthus viridis

おそらく熱帯アメリカまたは熱帯アジアが原産。古代からの拡散により、現在では全熱帯圏に分布しています。

• 古代より全熱帯圏に分布しているため、正確な原産地については議論がある
• 現在、世界中の熱帯・亜熱帯地域で見られる
• サハラ以南のアフリカ、南・東南アジア、カリブ海、太平洋諸島で一般的
• 複数の大陸で数千年にわたり野生野菜として採集されてきた
• 熱帯地域のかく乱地に最初に定着する植物の一つ
• アーユルヴェーダ医学やアフリカの伝統医療体系で知られている
• 1759 年にリンネによって初めて記載された
• 米国南部にも帰化しており、時には「スレンダー・ピッグウィード」と呼ばれる
• 西アフリカ、インド、東南アジアの市場で新鮮なまま販売されている

直立し、滑らかで分枝する一年草で、草丈は 30〜100cm に達します。

葉：
• 卵形〜披針形で、長さ 3〜12cm、幅 2〜6cm
• 鮮緑色で滑らか、葉縁にぎざぎざ（鋸歯）がない（全縁）
• 葉柄は長く、しばしば葉身と同じくらいの長さがある
• 若いうちは柔らかいが、成長するにつれ硬くなる
• 茎に互生する

茎：
• 直立し、細く、滑らかで緑色
• 基部と上部の節から分枝する
• 成熟した株では基部が赤みを帯びることがある

花：
• 小型で緑色を帯びており、密な細長い頂生の穂状花序と腋生の集まりにつく
• 長さ 5〜15cm で上向きに伸びる
• 観賞用ではなく、葉を利用するために栽培される
• 多数の微小な黒色種子を生じる

根：
• 直根性で、中程度の深さまで伸びる
• 痩せた土壌でも効率的に養分を吸収する

熱帯圏全域に見られる、非常に順応性が高く、好機を捉えて生育する一年草です。

• 温暖で湿潤な熱帯気候でよく生育する
• 20〜40℃の温度に耐える
• 霜には弱い
• 重粘土から砂まで、事実上あらゆる土壌で生育する
• 生育可能な pH 範囲は 5.0〜8.0
• 日照を好むが、半日陰にも耐える
• 根付くと非常に乾燥に強い
• 成長が早く、60〜90 日で生活環を完了する
• 自家結実性が強く、多数の種子を残す
• しばしば、かく乱地に最初に現れる植物の一つである
• 窒素の利用可能性に強く反応する

ホソバヒユは非常に栄養価が高く、多くの栽培野菜に匹敵するか、それを凌ぎます。

• 葉野菜としては極めて高タンパクで、100g あたり 3〜5g を含む
• 鉄の優れた供給源であり、利用可能な最良の植物性供給源の一つ
• カルシウムを非常に豊富に含み、1 食分で相当量を摂取できる
• ビタミン A および C の良質な供給源
• カリウム、リン、マグネシウムを含む
• 食物繊維が豊富
• 低カロリーで、100g あたり約 20〜30kcal
• シュウ酸を含むが、茹でることで低減できる
• タンパク質の質は極めて高く、リシンを含む良好なアミノ酸組成を持つ

通常は自家結実して自然発生（おまかせ栽培）しますが、意図的に栽培することも可能です。

• 播種は、暖かい土壌（20℃以上）に直接まき、細かい土をごく薄く被せる
• 種子は微小なため、砂と混ぜて均一にまくとよい
• 大株に育てる場合は、幼苗を 10〜20cm 間隔に間引きする
• ベビーリーフとして収穫する場合はばらまきも可能
• 温暖な条件下では 3〜7 日で発芽する
• 播種後 25〜35 日で収穫が始まる
• 再生を促すため、地上 10cm の高さで茎を刈り取る
• 特別な管理は不要で、普通の園地条件でよく育つ
• 窒素肥料と適切な水分に良く反応する
• 途切れない収穫のために、2〜3 週間おきに順まきする
• 熱帯の多くの家庭菜園では、毎シーズン自然に姿を現す

熱帯圏全域において重要な野生および半栽培の葉野菜です。

• 西アフリカ全域で、スープ、シチュー、ソースの煮込み野菜（ポットハーブ）として調理される
• ナイジェリア、ガーナ、カメルーンの伝統料理に用いられる
• 東南アジア料理では、ニンニク、唐辛子、エビペーストとともに炒められる
• インドではスパイスやレンズ豆とともに「チャウライ・サーグ」として調理される
• カリブ海の「カラルー」料理に加えられる
• スリランカ料理ではココナッツミルクで煮込まれる
• 茹でて、米、フフ、チャパティなどの主食とともに供される
• 保存のために乾燥させ、後にスープなどで戻して利用されることもある
• 若葉は少量であればサラダに生で利用されることもある

豆知識

ホソバヒユは、西洋では人々が駆除のためにお金をかける一方で、世界の他の地域では人々が購入するためにお金をかける植物の一つです。ナイジェリアの市場では、アマランサスの葉の新鮮な束（現地では「テテ」と呼ばれる）が毎日完売する一方、アメリカの郊外では、全く同じ植物が除草剤で駆除されています。皮肉なことに、この「雑草」には、同じ庭で育っているホウレンソウよりも多くの鉄とタンパク質が含まれているのです。

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