蔥（學名：Allium fistulosum），又稱青蔥、春蔥或威爾士蔥，是一種多年生蔥屬植物，其特徵為長出粗壯、中空、圓柱狀的葉片，且基部不形成鱗莖，這使其與洋蔥（Allium cepa）有所區別。作為東亞、拉丁美洲及加勒比海料理的基礎食材，蔥是全球使用最廣泛的調味香草之一。
• 種加詞「fistulosum」在拉丁文中意為「中空」或「管狀」，用以描述其葉片中空的特徵
• 儘管俗稱「威爾士蔥」（Welsh Onion），但此植物並非原產於威爾士；「Welsh」一詞源自古英語「welisc」，意為「外來的」
• 與洋蔥不同，蔥永遠不會形成真正腫大的鱗莖，其基部始終保持圓柱狀
• 蔥的白色與綠色部分皆可食用，白色部分味道較溫和，綠色部分則較辛辣
• 作為生食或烹調的調味料，蔥在中國、日本、韓國及許多東南亞料理中不可或缺
蔥原產於中國，在東亞地區已有數千年的栽培歷史。
• 起源於中國，至少自公元前 200 年起便開始栽培
• 於古代傳播至日本、韓國及東南亞
• 於 17 世紀引入歐洲，並在當地被稱為「威爾士蔥」
• 現已在全球各地種植，但在東亞及拉丁美洲料理中仍最受歡迎
• 在日本，品種「下仁田蔥」被視為高級蔬菜，以其粗壯甘甜的白色莖部著稱
• 在韓國料理中，較大的品種「大蔥」（daepa）是製作蔥餅（pajeon）的必要食材
• 該物種是培育某些洋蔥雜交種（包括「常青」叢生洋蔥）的重要親本
• 起源於中國，至少自公元前 200 年起便開始栽培
• 於古代傳播至日本、韓國及東南亞
• 於 17 世紀引入歐洲，並在當地被稱為「威爾士蔥」
• 現已在全球各地種植，但在東亞及拉丁美洲料理中仍最受歡迎
• 在日本，品種「下仁田蔥」被視為高級蔬菜，以其粗壯甘甜的白色莖部著稱
• 在韓國料理中，較大的品種「大蔥」（daepa）是製作蔥餅（pajeon）的必要食材
• 該物種是培育某些洋蔥雜交種（包括「常青」叢生洋蔥）的重要親本
蔥是一種叢生型多年生草本植物，常作為一年生或短壽命多年生植物栽培。
植株：
• 直立、叢生，株高 30 至 80 公分
• 不會形成腫大的鱗莖，基部保持圓柱狀且僅輕微膨大
葉片：
• 中空、管狀、圓柱形，直徑 1 至 2.5 公分
• 深綠色，表面光滑且具蠟質，帶有藍綠色光澤
• 長 20 至 60 公分，從基部呈扇狀生長
基部（假莖）：
• 白色的下半部，實際上是重疊的葉鞘，並非鱗莖
• 經培土（覆土）處理後會呈現潔白之色
• 具有溫和甘甜的洋蔥風味
根系：
• 鬚根，分佈淺，呈白色
• 植株易從基部長出新根，便於透過分株進行繁殖
花朵：
• 球形傘形花序，直徑 4 至 8 公分，著生於堅硬中空的花葶上
• 由眾多細小、淡黃至白色、星形的花朵組成
• 夏季開花，對授粉昆蟲具吸引力
種子：
• 細小、黑色、具棱角，與其他蔥屬物種相似
植株：
• 直立、叢生，株高 30 至 80 公分
• 不會形成腫大的鱗莖，基部保持圓柱狀且僅輕微膨大
葉片：
• 中空、管狀、圓柱形，直徑 1 至 2.5 公分
• 深綠色，表面光滑且具蠟質，帶有藍綠色光澤
• 長 20 至 60 公分，從基部呈扇狀生長
基部（假莖）：
• 白色的下半部，實際上是重疊的葉鞘，並非鱗莖
• 經培土（覆土）處理後會呈現潔白之色
• 具有溫和甘甜的洋蔥風味
根系：
• 鬚根，分佈淺，呈白色
• 植株易從基部長出新根，便於透過分株進行繁殖
花朵：
• 球形傘形花序，直徑 4 至 8 公分，著生於堅硬中空的花葶上
• 由眾多細小、淡黃至白色、星形的花朵組成
• 夏季開花，對授粉昆蟲具吸引力
種子：
• 細小、黑色、具棱角，與其他蔥屬物種相似
蔥的熱量低，但提供多種營養素。
每 100 公克生蔥的營養成分：
• 熱量：約 32 大卡
• 碳水化合物：7.3 公克（其中包含 2.6 公克膳食纖維）
• 蛋白質：1.8 公克
• 維生素 K：207 微克（佔每日建議攝取量 173%）— 極佳的來源
• 維生素 A：997 國際單位
• 維生素 C：18.8 毫克（佔每日建議攝取量 31%）
• 葉酸：64 微克（佔每日建議攝取量 16%）
• 鈣：72 毫克
• 鉀：276 毫克
• 含有大蒜素及有機硫化合物，有益心血管健康
• 富含類黃酮，包括槲皮素和山奈酚
• 綠色部分的營養價值顯著高於白色部分
每 100 公克生蔥的營養成分：
• 熱量：約 32 大卡
• 碳水化合物：7.3 公克（其中包含 2.6 公克膳食纖維）
• 蛋白質：1.8 公克
• 維生素 K：207 微克（佔每日建議攝取量 173%）— 極佳的來源
• 維生素 A：997 國際單位
• 維生素 C：18.8 毫克（佔每日建議攝取量 31%）
• 葉酸：64 微克（佔每日建議攝取量 16%）
• 鈣：72 毫克
• 鉀：276 毫克
• 含有大蒜素及有機硫化合物，有益心血管健康
• 富含類黃酮，包括槲皮素和山奈酚
• 綠色部分的營養價值顯著高於白色部分
蔥是最容易種植的蔬菜之一。
種植：
• 春秋季可直接播種，深度約 6 毫米
• 發芽期約 7 至 14 天
• 若欲培育成株，間苗至株距 5 至 8 公分
• 亦可利用超市購買的蔥根部再生：將帶有根部的底端放入水中，即可重新發芽
地點：
• 喜全日照至半日照環境
• 適宜排水良好、肥沃的土壤，pH 值介於 6.0 至 7.5 之間
• 對貧瘠土壤的耐受度高於大多數蔬菜
照護：
• 保持土壤持續濕潤
• 於基部培土以使白色部分漂白
• 施用少量均衡肥料或堆肥即可
採收：
• 植株長至 15 至 20 公分高時即可開始採收，播種後通常需 60 至 80 天
• 可整株拔起，或在基部上方 5 公分處剪下以促進再生（「剪了再長」模式）
• 在氣候溫和的地區，多年生植株可全年採收
• 每隔 2 至 3 年對叢生植株進行分株，可使其恢復生機
種植：
• 春秋季可直接播種，深度約 6 毫米
• 發芽期約 7 至 14 天
• 若欲培育成株，間苗至株距 5 至 8 公分
• 亦可利用超市購買的蔥根部再生：將帶有根部的底端放入水中，即可重新發芽
地點：
• 喜全日照至半日照環境
• 適宜排水良好、肥沃的土壤，pH 值介於 6.0 至 7.5 之間
• 對貧瘠土壤的耐受度高於大多數蔬菜
照護：
• 保持土壤持續濕潤
• 於基部培土以使白色部分漂白
• 施用少量均衡肥料或堆肥即可
採收：
• 植株長至 15 至 20 公分高時即可開始採收，播種後通常需 60 至 80 天
• 可整株拔起，或在基部上方 5 公分處剪下以促進再生（「剪了再長」模式）
• 在氣候溫和的地區，多年生植株可全年採收
• 每隔 2 至 3 年對叢生植株進行分株，可使其恢復生機
烹飪用途：
• 生食：切成細絲，作為亞洲料理中湯品、麵食、米飯及沙拉的裝飾配料
• 中式料理：用於炒菜、蔥油餅、餃子餡料及蔥油麵
• 日式料理：作為拉麵、味噌湯及蕎麥麵的配料；亦用於蔥肉捲（negimaki）
• 韓式料理：用於製作蔥餅（pajeon）、泡菜，或作為生食配菜
• 墨西哥及拉丁美洲料理：作為最後撒上的配料，或用於 pico de gallo 醬及酸橘汁醃魚（ceviche）
• 加勒比海料理：用於醃漬調味料（jerk seasoning）及作為「調味辣椒」的主要成分
• 蔥油：以炸過的蔥製成的調味油（中式蔥油）
• 用於沙拉、三明治及蛋料理
• 整根烤製作為配菜（韓式烤大蔥 paju）
• 醃製成調味小菜
• 製作奶油乳酪蔥醬
• 生食：切成細絲，作為亞洲料理中湯品、麵食、米飯及沙拉的裝飾配料
• 中式料理：用於炒菜、蔥油餅、餃子餡料及蔥油麵
• 日式料理：作為拉麵、味噌湯及蕎麥麵的配料；亦用於蔥肉捲（negimaki）
• 韓式料理：用於製作蔥餅（pajeon）、泡菜，或作為生食配菜
• 墨西哥及拉丁美洲料理：作為最後撒上的配料，或用於 pico de gallo 醬及酸橘汁醃魚（ceviche）
• 加勒比海料理：用於醃漬調味料（jerk seasoning）及作為「調味辣椒」的主要成分
• 蔥油：以炸過的蔥製成的調味油（中式蔥油）
• 用於沙拉、三明治及蛋料理
• 整根烤製作為配菜（韓式烤大蔥 paju）
• 醃製成調味小菜
• 製作奶油乳酪蔥醬
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