ネギ

Allium fistulosumは中国原産で、東アジアで何千年も栽培されてきました。

• 中国で起源し、少なくとも紀元前200年から栽培されています
• 古代に日本、韓国、東南アジアに広がりました
• 1600年代にヨーロッパに導入され、「ウェルシュオニオン」として知られるようになりました
• 現在では世界中で栽培されていますが、東アジアとラテンアメリカ料理で最も人気があります
• 日本では、品種「下仁田ネギ」は太くて甘い白い茎を持つ高級野菜とされています
• 韓国料理では、より大きな品種「デパ」がパジョン（ネギのチヂミ）に欠かせません
• この種は、いくつかのタマネギの交雑種（「エバーグリーン」束ねネギを含む）の作成において重要な親です

Allium fistulosumは、一年草または短命の多年草として栽培される、株を形成する多年生草本です。

植物体：
• 直立し、株を形成し、高さ30〜80 cm
• 膨らんだ球根を形成せず、基部は円筒形でわずかに膨らみます

葉：
• 中空で管状、円筒形、直径1〜2.5 cm
• 濃い緑色、滑らかで蝋質、青みがかった緑色を帯びます
• 長さ20〜60 cm、基部から扇状に生じます

基部（偽茎）：
• 白い下部 — 実際には重なり合った葉鞘であり、球根ではありません
• 土寄せ（土を盛る）すると白く軟白されます
• マイルドで甘いタマネギの風味

根：
• 繊維状で浅く、白色
• 植物は基部から容易に新しい根を出し、株分けによる繁殖が容易です

花：
• 球形の散形花序、直径4〜8 cm、硬く中空の花茎の上に咲きます
• 多数の小さな、淡黄色から白色の星形の花
• 夏に開花し、花粉媒介者を引き寄せます

種子：
• 小さく、黒色で角張っており、他のアリウム属と同様です

ネギは低カロリーですが、様々な栄養素を提供します。

生のネギ100 gあたり：
• エネルギー：約32 kcal
• 炭水化物：7.3 g（食物繊維2.6 gを含む）
• タンパク質：1.8 g
• ビタミンK：207 mcg（DVの173%）— 優れた供給源
• ビタミンA：997 IU
• ビタミンC：18.8 mg（DVの31%）
• 葉酸：64 mcg（DVの16%）
• カルシウム：72 mg
• カリウム：276 mg
• 心臓血管系に有益なアリシンと有機硫黄化合物を含む
• ケルセチンやケンフェロールを含むフラボノイドが豊富
• 緑色の部分は白色の部分よりも栄養価が有意に高い

ネギは最も育てやすい野菜の一つです。

植え付け：
• 春または秋に直播きし、深さ6 mm
• 7〜14日で発芽
• 完全な大きさの植物にするために5〜8 cm間隔に間引く
• スーパーで買ったネギの切り口からも再生可能 — 根元を水に浸すと再び芽が出ます

場所：
• 日当たりの良い場所から半日陰
• 水はけが良く肥沃な土壌、pH 6.0〜7.5
• ほとんどの野菜よりも貧しい土壌に耐える

手入れ：
• 土壌を常に湿らせておく
• 白い部分を軟白するために基部に土を盛る
• バランスの取れた肥料または堆肥で軽く施肥する

収穫：
• 植物の高さが15〜20 cmになったら収穫を開始 — 通常種から60〜80日
• 植物全体を引き抜くか、基部から5 cm上で切り取って再成長させる（「切り戻し」）
• 温暖な気候では多年生植物として一年中収穫可能
• 確立した株を2〜3年ごとに株分けすると植物が若返る

料理での用途：
• 生：アジア料理のスープ、麺類、ご飯料理、サラダの飾りとして薄切りに
• 中国料理：炒め物、ネギのパンケーキ（葱油餅）、餃子の具、ネギ油麺
• 日本料理：ラーメン、味噌汁、そばの薬味；ねぎま（牛肉でネギを巻いたもの）
• 韓国料理：パジョン（ネギのチヂミ）、キムチ、生の薬味として
• メキシコ・ラテンアメリカ料理：仕上げの飾りとして、ピコ・デ・ガヨ、セビーチェに
• カリブ海料理：ジャークシーズニングや「シーズニングペッパー」の主要成分として
• ネギ油 — 揚げネギで風味をつけた油（中国のネギ油）
• サラダ、サンドイッチ、卵料理に
• 丸ごと焼いて副菜として（韓国のパジュ）
• 漬けて調味料として
• クリームチーズとネギのスプレッド