葱（学名：Allium fistulosum），又称青葱、春葱或威尔士葱，是一种多年生葱属植物，其特征为长出粗壮、中空、圆柱状的叶片，且基部不形成鳞茎，这使其与洋葱（Allium cepa）有所区别。作为东亚、拉丁美洲及加勒比海料理的基础食材，葱是全球使用最广泛的调味香草之一。
• 种加词「fistulosum」在拉丁文中意为「中空」或「管状」，用以描述其叶片中空的特征
• 尽管俗称「威尔士葱」（Welsh Onion），但此植物并非原产于威尔士；「Welsh」一词源自古英语「welisc」，意为「外来的」
• 与洋葱不同，葱永远不会形成真正肿大的鳞茎，其基部始终保持圆柱状
• 葱的白色与绿色部分皆可食用，白色部分味道较温和，绿色部分则较辛辣
• 作为生食或烹调的调味料，葱在中国、日本、韩国及许多东南亚料理中不可或缺
葱原产于中国，在东亚地区已有数千年的栽培历史。
• 起源于中国，至少自公元前 200 年起便开始栽培
• 于古代传播至日本、韩国及东南亚
• 于 17 世纪引入欧洲，并在当地被称为「威尔士葱」
• 现已在全球各地种植，但在东亚及拉丁美洲料理中仍最受欢迎
• 在日本，品种「下仁田葱」被视为高级蔬菜，以其粗壮甘甜的白色茎部着称
• 在韩国料理中，较大的品种「大葱」（daepa）是制作葱饼（pajeon）的必要食材
• 该物种是培育某些洋葱杂交种（包括「常青」丛生洋葱）的重要亲本
• 起源于中国，至少自公元前 200 年起便开始栽培
• 于古代传播至日本、韩国及东南亚
• 于 17 世纪引入欧洲，并在当地被称为「威尔士葱」
• 现已在全球各地种植，但在东亚及拉丁美洲料理中仍最受欢迎
• 在日本，品种「下仁田葱」被视为高级蔬菜，以其粗壮甘甜的白色茎部着称
• 在韩国料理中，较大的品种「大葱」（daepa）是制作葱饼（pajeon）的必要食材
• 该物种是培育某些洋葱杂交种（包括「常青」丛生洋葱）的重要亲本
葱是一种丛生型多年生草本植物，常作为一年生或短寿命多年生植物栽培。
植株：
• 直立、丛生，株高 30 至 80 公分
• 不会形成肿大的鳞茎，基部保持圆柱状且仅轻微膨大
叶片：
• 中空、管状、圆柱形，直径 1 至 2.5 公分
• 深绿色，表面光滑且具蜡质，带有蓝绿色光泽
• 长 20 至 60 公分，从基部呈扇状生长
基部（假茎）：
• 白色的下半部，实际上是重叠的叶鞘，并非鳞茎
• 经培土（覆土）处理后会呈现洁白之色
• 具有温和甘甜的洋葱风味
根系：
• 须根，分布浅，呈白色
• 植株易从基部长出新根，便于透过分株进行繁殖
花朵：
• 球形伞形花序，直径 4 至 8 公分，着生于坚硬中空的花葶上
• 由众多细小、淡黄至白色、星形的花朵组成
• 夏季开花，对授粉昆虫具吸引力
种子：
• 细小、黑色、具棱角，与其他葱属物种相似
植株：
• 直立、丛生，株高 30 至 80 公分
• 不会形成肿大的鳞茎，基部保持圆柱状且仅轻微膨大
叶片：
• 中空、管状、圆柱形，直径 1 至 2.5 公分
• 深绿色，表面光滑且具蜡质，带有蓝绿色光泽
• 长 20 至 60 公分，从基部呈扇状生长
基部（假茎）：
• 白色的下半部，实际上是重叠的叶鞘，并非鳞茎
• 经培土（覆土）处理后会呈现洁白之色
• 具有温和甘甜的洋葱风味
根系：
• 须根，分布浅，呈白色
• 植株易从基部长出新根，便于透过分株进行繁殖
花朵：
• 球形伞形花序，直径 4 至 8 公分，着生于坚硬中空的花葶上
• 由众多细小、淡黄至白色、星形的花朵组成
• 夏季开花，对授粉昆虫具吸引力
种子：
• 细小、黑色、具棱角，与其他葱属物种相似
葱的热量低，但提供多种营养素。
每 100 公克生葱的营养成分：
• 热量：约 32 大卡
• 碳水化合物：7.3 公克（其中包含 2.6 公克膳食纤维）
• 蛋白质：1.8 公克
• 维生素 K：207 微克（占每日建议摄取量 173%）— 极佳的来源
• 维生素 A：997 国际单位
• 维生素 C：18.8 毫克（占每日建议摄取量 31%）
• 叶酸：64 微克（占每日建议摄取量 16%）
• 钙：72 毫克
• 钾：276 毫克
• 含有大蒜素及有机硫化合物，有益心血管健康
• 富含类黄酮，包括槲皮素和山奈酚
• 绿色部分的营养价值显着高于白色部分
每 100 公克生葱的营养成分：
• 热量：约 32 大卡
• 碳水化合物：7.3 公克（其中包含 2.6 公克膳食纤维）
• 蛋白质：1.8 公克
• 维生素 K：207 微克（占每日建议摄取量 173%）— 极佳的来源
• 维生素 A：997 国际单位
• 维生素 C：18.8 毫克（占每日建议摄取量 31%）
• 叶酸：64 微克（占每日建议摄取量 16%）
• 钙：72 毫克
• 钾：276 毫克
• 含有大蒜素及有机硫化合物，有益心血管健康
• 富含类黄酮，包括槲皮素和山奈酚
• 绿色部分的营养价值显着高于白色部分
葱是最容易种植的蔬菜之一。
种植：
• 春秋季可直接播种，深度约 6 毫米
• 发芽期约 7 至 14 天
• 若欲培育成株，间苗至株距 5 至 8 公分
• 亦可利用超市购买的葱根部再生：将带有根部的底端放入水中，即可重新发芽
地点：
• 喜全日照至半日照环境
• 适宜排水良好、肥沃的土壤，pH 值介于 6.0 至 7.5 之间
• 对贫瘠土壤的耐受度高于大多数蔬菜
照护：
• 保持土壤持续湿润
• 于基部培土以使白色部分漂白
• 施用少量均衡肥料或堆肥即可
采收：
• 植株长至 15 至 20 公分高时即可开始采收，播种后通常需 60 至 80 天
• 可整株拔起，或在基部上方 5 公分处剪下以促进再生（「剪了再长」模式）
• 在气候温和的地区，多年生植株可全年采收
• 每隔 2 至 3 年对丛生植株进行分株，可使其恢复生机
种植：
• 春秋季可直接播种，深度约 6 毫米
• 发芽期约 7 至 14 天
• 若欲培育成株，间苗至株距 5 至 8 公分
• 亦可利用超市购买的葱根部再生：将带有根部的底端放入水中，即可重新发芽
地点：
• 喜全日照至半日照环境
• 适宜排水良好、肥沃的土壤，pH 值介于 6.0 至 7.5 之间
• 对贫瘠土壤的耐受度高于大多数蔬菜
照护：
• 保持土壤持续湿润
• 于基部培土以使白色部分漂白
• 施用少量均衡肥料或堆肥即可
采收：
• 植株长至 15 至 20 公分高时即可开始采收，播种后通常需 60 至 80 天
• 可整株拔起，或在基部上方 5 公分处剪下以促进再生（「剪了再长」模式）
• 在气候温和的地区，多年生植株可全年采收
• 每隔 2 至 3 年对丛生植株进行分株，可使其恢复生机
烹饪用途：
• 生食：切成细丝，作为亚洲料理中汤品、面食、米饭及沙拉的装饰配料
• 中式料理：用于炒菜、葱油饼、饺子馅料及葱油面
• 日式料理：作为拉面、味噌汤及荞麦面的配料；亦用于葱肉卷（negimaki）
• 韩式料理：用于制作葱饼（pajeon）、泡菜，或作为生食配菜
• 墨西哥及拉丁美洲料理：作为最后撒上的配料，或用于 pico de gallo 酱及酸橘汁腌鱼（ceviche）
• 加勒比海料理：用于腌渍调味料（jerk seasoning）及作为「调味辣椒」的主要成分
• 葱油：以炸过的葱制成的调味油（中式葱油）
• 用于沙拉、三明治及蛋料理
• 整根烤制作为配菜（韩式烤大葱 paju）
• 腌制成调味小菜
• 制作奶油乳酪葱酱
• 生食：切成细丝，作为亚洲料理中汤品、面食、米饭及沙拉的装饰配料
• 中式料理：用于炒菜、葱油饼、饺子馅料及葱油面
• 日式料理：作为拉面、味噌汤及荞麦面的配料；亦用于葱肉卷（negimaki）
• 韩式料理：用于制作葱饼（pajeon）、泡菜，或作为生食配菜
• 墨西哥及拉丁美洲料理：作为最后撒上的配料，或用于 pico de gallo 酱及酸橘汁腌鱼（ceviche）
• 加勒比海料理：用于腌渍调味料（jerk seasoning）及作为「调味辣椒」的主要成分
• 葱油：以炸过的葱制成的调味油（中式葱油）
• 用于沙拉、三明治及蛋料理
• 整根烤制作为配菜（韩式烤大葱 paju）
• 腌制成调味小菜
• 制作奶油乳酪葱酱
留言 (0)
还没有留言。成为第一个分享想法的人！
