蘿蔔

蘿蔔（Raphanus sativus）最初在東亞被馴化，可能位於現今的中國或日本地區，不過也有證據顯示某些品種可能起源於地中海地區。

• 至少在公元前 2000 年已於中國和埃及開始栽培
• 古希臘人與羅馬人皆有種植蘿蔔，並視其為主食之一
• 古希臘人曾用黃金製作蘿蔔的小型複製品，而真正的蘿蔔則被比喻為鐵製，藉此凸顯其重要性
• 大型亞洲大根品種是在中國與日本經過數千年選育而成
• 由歐洲殖民者引入美洲
• 蘿蔔屬（Raphanus）約包含 3 至 8 個物種
• 野生型（Raphanus raphanistrum）至今仍生長於地中海沿岸地區
• 現代品種超過 100 個栽培變種，適應各種氣候帶

蘿蔔（Raphanus sativus）為二年生植物，但通常作為一年生作物栽培，主要食用其膨大的根部。

根：
• 形狀與大小極具變異性：
• 圓球形：小型圓潤，直徑 2 至 5 公分（如櫻桃美人、法式早餐蘿蔔）
• 冰柱形：細長圓柱狀，長 10 至 20 公分
• 大根型：大型圓柱至漸細圓錐形，長 20 至 45 公分，直徑 5 至 10 公分
• 黑蘿蔔：球形至長形，表皮粗糙呈黑色，肉質潔白
• 西瓜蘿蔔：外皮翠綠，內部呈現鮮豔的洋紅色至粉紅色
• 表皮顏色：紅、粉紅、白、紫、黑、綠皆有
• 肉質：爽脆、潔白、多汁，帶有辛辣口感

葉片：
• 具裂片，表面粗糙且覆有茸毛，長 10 至 30 公分
• 綠色，呈蓮座狀排列
• 可食用，營養豐富且帶有辛辣味

花（第二年開花）：
• 白色至淡紫色，四瓣，直徑 1.5 至 2.5 公分
• 典型的十字花科形態，排列於頂生總狀花序上

果莢：
• 細長角果，長 3 至 8 公分
• 幼嫩時可食用，口感爽脆、多汁且微辣

種子：
• 小型、圓形，呈紅褐色

蘿蔔熱量低，但能提供多種有益營養素。

每 100 公克生蘿蔔含：
• 熱量：約 16 大卡
• 碳水化合物：3.4 公克（其中膳食纖維 1.6 公克）
• 蛋白質：0.7 公克
• 維生素 C：14.8 毫克（每日建議攝取量之 25%）
• 葉酸：25 微克
• 鉀：233 毫克

每 100 公克生大根蘿蔔含：
• 熱量：約 18 大卡
• 維生素 C：22 毫克
• 鉀：227 毫克

植物化學成分：
• 葡萄糖苷：賦予辛辣風味，並具潛在抗癌功效
• 含有蘿蔔硫素及其他異硫氰酸鹽
• 富含抗氧化物質，包括花青素（存在於紅色品種中）
• 大根中的澱粉酶有助於澱粉類食物的消化
• 是維生素 C 與膳食纖維的良好來源

蘿蔔是最容易且生長最快的作物之一。

播種：
• 僅適合直播，蘿蔔不耐移植
• 播種深度 1 至 2 公分，間苗後株距為 2 至 5 公分（圓球形品種）或 8 至 15 公分（大根品種）
• 行距 15 至 30 公分
• 於 10 至 25°C 環境下，3 至 7 天內即可發芽

輪作播種：
• 每隔 7 至 10 天播種一次，以實現連續收穫
• 圓球形品種：播種後 21 至 35 天可收穫
• 大根品種：需 50 至 70 天

種植地點：
• 喜涼爽氣候，適宜生長溫度為 10 至 20°C
• 偏好全日照至輕微遮陰環境
• 需要疏鬆、排水良好且肥沃的土壤（土壤板結會導致根部畸形）
• 保持土壤濕度穩定至關重要，乾旱會導致根部辛辣、疏鬆且開裂

照護：
• 保持土壤濕度均勻
• 儘早間苗，過度擁擠會導致根部細小或畸形

收穫：
• 圓球形：直徑達 2 至 4 公分時即可收穫，切勿延遲，否則質地會變得疏鬆
• 大根：長度達 20 至 40 公分、土壤結凍前收穫
• 輕輕抓住葉片向上拔起
• 收穫後立即去除葉片，以防止根部水分流失

烹飪用途：
• 生食：切片用於沙拉、塗抹奶油的麵包上（法式吃法），或作為生菜拼盤
• 醃漬：尤其在日本漬物（tsukemono）與韓國塊狀泡菜（kkakdugi）中常見
• 用於韓國泡菜：切塊蘿蔔泡菜（kkakdugi）是韓國餐桌上的主食之一
• 日式料理中的大根：磨成泥作為調味料（大根おろし），或用於燉煮料理
• 烘烤：對半切開後以橄欖油烘烤
• 中式料理：用於蘿蔔糕（lo bak go）、快炒及湯品
• 蘿蔔葉可清炒或加入湯中
• 嫩種莢可生食或醃漬
• 黑蘿蔔磨碎後加入沙拉，帶來濃郁辛辣的風味
• 西瓜蘿蔔切成薄片，具極佳視覺效果
• 可用於多種傳統發酵料理

其他用途：
• 蘿蔔嫩芽（kaiware）：日式料理中常見的裝飾食材
• 從大根萃取的澱粉酶可用作助消化劑
• 伴生種植：蘿蔔可作為誘捕作物，吸引跳蚤甲蟲以保護其他作物