萝卜

萝卜（Raphanus sativus）最初在东亚被驯化，可能位于现今的中国或日本地区，不过也有证据显示某些品种可能起源于地中海地区。

• 至少在公元前 2000 年已于中国和埃及开始栽培
• 古希腊人与罗马人皆有种植萝卜，并视其为主食之一
• 古希腊人曾用黄金制作萝卜的小型复制品，而真正的萝卜则被比喻为铁制，借此凸显其重要性
• 大型亚洲大根品种是在中国与日本经过数千年选育而成
• 由欧洲殖民者引入美洲
• 萝卜属（Raphanus）约包含 3 至 8 个物种
• 野生型（Raphanus raphanistrum）至今仍生长于地中海沿岸地区
• 现代品种超过 100 个栽培变种，适应各种气候带

萝卜（Raphanus sativus）为二年生植物，但通常作为一年生作物栽培，主要食用其膨大的根部。

根：
• 形状与大小极具变异性：
• 圆球形：小型圆润，直径 2 至 5 公分（如樱桃美人、法式早餐萝卜）
• 冰柱形：细长圆柱状，长 10 至 20 公分
• 大根型：大型圆柱至渐细圆锥形，长 20 至 45 公分，直径 5 至 10 公分
• 黑萝卜：球形至长形，表皮粗糙呈黑色，肉质洁白
• 西瓜萝卜：外皮翠绿，内部呈现鲜艳的洋红色至粉红色
• 表皮颜色：红、粉红、白、紫、黑、绿皆有
• 肉质：爽脆、洁白、多汁，带有辛辣口感

叶片：
• 具裂片，表面粗糙且覆有茸毛，长 10 至 30 公分
• 绿色，呈莲座状排列
• 可食用，营养丰富且带有辛辣味

花（第二年开花）：
• 白色至淡紫色，四瓣，直径 1.5 至 2.5 公分
• 典型的十字花科形态，排列于顶生总状花序上

果荚：
• 细长角果，长 3 至 8 公分
• 幼嫩时可食用，口感爽脆、多汁且微辣

种子：
• 小型、圆形，呈红褐色

萝卜热量低，但能提供多种有益营养素。

每 100 公克生萝卜含：
• 热量：约 16 大卡
• 碳水化合物：3.4 公克（其中膳食纤维 1.6 公克）
• 蛋白质：0.7 公克
• 维生素 C：14.8 毫克（每日建议摄取量之 25%）
• 叶酸：25 微克
• 钾：233 毫克

每 100 公克生大根萝卜含：
• 热量：约 18 大卡
• 维生素 C：22 毫克
• 钾：227 毫克

植物化学成分：
• 葡萄糖苷：赋予辛辣风味，并具潜在抗癌功效
• 含有萝卜硫素及其他异硫氰酸盐
• 富含抗氧化物质，包括花青素（存在于红色品种中）
• 大根中的淀粉酶有助于淀粉类食物的消化
• 是维生素 C 与膳食纤维的良好来源

萝卜是最容易且生长最快的作物之一。

播种：
• 仅适合直播，萝卜不耐移植
• 播种深度 1 至 2 公分，间苗后株距为 2 至 5 公分（圆球形品种）或 8 至 15 公分（大根品种）
• 行距 15 至 30 公分
• 于 10 至 25°C 环境下，3 至 7 天内即可发芽

轮作播种：
• 每隔 7 至 10 天播种一次，以实现连续收获
• 圆球形品种：播种后 21 至 35 天可收获
• 大根品种：需 50 至 70 天

种植地点：
• 喜凉爽气候，适宜生长温度为 10 至 20°C
• 偏好全日照至轻微遮阴环境
• 需要疏松、排水良好且肥沃的土壤（土壤板结会导致根部畸形）
• 保持土壤湿度稳定至关重要，干旱会导致根部辛辣、疏松且开裂

照护：
• 保持土壤湿度均匀
• 尽早间苗，过度拥挤会导致根部细小或畸形

收获：
• 圆球形：直径达 2 至 4 公分时即可收获，切勿延迟，否则质地会变得疏松
• 大根：长度达 20 至 40 公分、土壤结冻前收获
• 轻轻抓住叶片向上拔起
• 收获后立即去除叶片，以防止根部水分流失

烹饪用途：
• 生食：切片用于沙拉、涂抹奶油的面包上（法式吃法），或作为生菜拼盘
• 腌渍：尤其在日本渍物（tsukemono）与韩国块状泡菜（kkakdugi）中常见
• 用于韩国泡菜：切块萝卜泡菜（kkakdugi）是韩国餐桌上的主食之一
• 日式料理中的大根：磨成泥作为调味料（大根おろし），或用于炖煮料理
• 烘烤：对半切开后以橄榄油烘烤
• 中式料理：用于萝卜糕（lo bak go）、快炒及汤品
• 萝卜叶可清炒或加入汤中
• 嫩种荚可生食或腌渍
• 黑萝卜磨碎后加入沙拉，带来浓郁辛辣的风味
• 西瓜萝卜切成薄片，具极佳视觉效果
• 可用于多种传统发酵料理

其他用途：
• 萝卜嫩芽（kaiware）：日式料理中常见的装饰食材
• 从大根萃取的淀粉酶可用作助消化剂
• 伴生种植：萝卜可作为诱捕作物，吸引跳蚤甲虫以保护其他作物