大根

Raphanus sativusは東アジア、おそらく現代の中国または日本で栽培化されましたが、一部の形態は地中海起源を示す証拠もあります。

• 中国とエジプトでは少なくとも紀元前2000年から栽培
• 古代ギリシャ人とローマ人は大根を栽培し、主食とみなしていた
• ギリシャ人は金で大根の小型レプリカを作り、大根自体は鉄で作られていたことから、その重要性がうかがえる
• 大型のアジア系ダイコンは中国と日本で数千年かけて発展
• ヨーロッパの入植者によってアメリカ大陸に導入
• Raphanus属は約3〜8種を含む
• 野生種（Raphanus raphanistrum）は今も地中海全域に自生
• 現代の品種にはあらゆる気候帯に適応した100以上の栽培品種がある

Raphanus sativusは二年生植物で、食用根のために一年草として栽培されます。

根:
• 形状と大きさが非常に多様:
• 球形: 小さく丸く、直径2〜5cm（チェリーベル、フレンチブレックファスト）
• 氷柱形: 細長い円筒形、長さ10〜20cm
• ダイコン: 大きく円筒形から先細り、長さ20〜45cm、直径5〜10cm
• 黒大根: 球形から細長く、ざらついた黒い皮、白い果肉
• スイカ大根: 緑色の外皮、鮮やかなマゼンタピンクの内部
• 皮の色: 赤、ピンク、白、紫、黒、緑
• 果肉: シャキシャキ、白、ジューシー、辛味あり

葉:
• 裂片があり、ざらつき、毛深く、長さ10〜30cm
• 緑色でロゼット状に成長
• 食用可能で栄養価が高く辛味あり

花（二年目）:
• 白から淡紫色、花弁4枚、直径1.5〜2.5cm
• 典型的なアブラナ科の形状で、総状花序

種子鞘:
• 細長い長角果、長さ3〜8cm
• 若いうちは食用可能で、カリカリ、ジューシー、スパイシー

種子:
• 小さく丸く、赤褐色

大根は低カロリーですが、有用な栄養素を提供します。

生の大根100gあたり:
• エネルギー: 約16kcal
• 炭水化物: 3.4g（食物繊維1.6gを含む）
• タンパク質: 0.7g
• ビタミンC: 14.8mg（1日摂取量の25%）
• 葉酸: 25μg
• カリウム: 233mg

生のダイコン100gあたり:
• エネルギー: 約18kcal
• ビタミンC: 22mg
• カリウム: 227mg

植物化学物質:
• グルコシノレート — 辛味と潜在的な抗がん効果の原因
• スルフォラファンや他のイソチオシアネートを含む
• 赤い品種ではアントシアニンを含む抗酸化物質が豊富
• ダイコンに含まれるジアスターゼ酵素はデンプン質食品の消化を助ける
• ビタミンCと食物繊維の良い供給源

大根は最も簡単で成長の早い作物の一つです。

植え付け:
• 直播のみ — 大根は移植を嫌う
• 深さ1〜2cmに播種し、球形は2〜5cm間隔、ダイコンは8〜15cm間隔に間引く
• 列間15〜30cm
• 10〜25℃で3〜7日で発芽

連続播種:
• 7〜10日ごとに播種して連続収穫
• 球形品種: 種まきから収穫まで21〜35日
• ダイコン品種: 50〜70日

場所:
• 冷涼な季節の作物 — 10〜20℃を好む
• 日当たり良好から半日陰
• 柔らかく、水はけが良く、肥沃な土壌（固い土壌は根の変形の原因）
• 一定の水分が重要 — 乾燥は辛味が強く、スカスカでひび割れた根の原因

管理:
• 土壌を均一に湿らせておく
• 苗を速やかに間引く — 過密は小さく奇形の根の原因

収穫:
• 球形: 直径2〜4cmで収穫 — 長く置きすぎるとスポンジ状になる
• ダイコン: 長さ20〜40cmで収穫、地面が凍る前
• 葉を持って優しく引き抜く
• 収穫後すぐに葉を取り除き、根からの水分損失を防ぐ

料理での使用:
• 生: サラダにスライス、バターを塗ったパンに（フランス風）、生野菜スティックとして
• 漬物 — 特に日本の漬物や韓国のカクトゥギに使われるダイコン
• 韓国のキムチ — 大根の角切りキムチ（カクトゥギ）は定番
• 日本料理のダイコン: おろし（大根おろし）、煮物に
• ロースト — 半分に切ってオリーブオイルでロースト
• 中華料理: 大根餅（ローバクゴー）、炒め物、スープに
• 大根の葉は炒め物やスープに
• 若い種子鞘は生または漬物で
• 黒大根はサラダにすりおろして鋭い土っぽい風味を加える
• スイカ大根は薄切りにして視覚的なインパクトを
• 様々な伝統的な調理法で発酵

その他の用途:
• 大根もやし（カイワレ） — 日本料理で人気の付け合わせ
• ダイコンのジアスターゼ酵素は消化補助として使用
• コンパニオンプランツ — ノミハムシのトラップ作物として大根を使用