馬齒莧（Portulaca oleracea）是馬齒莧科的一種低矮多肉一年生草本植物，常被視為普通園草而遭忽視，但事實上是地球上營養最豐富的葉菜之一。它是迄今研究過的植物中，Omega-3 脂肪酸（特別是α-亞麻酸）含量最豐富的葉菜來源——對於大多數園丁會連根拔起並丟棄的植物來說，這是一項非凡的特質。
• 所含 Omega-3 脂肪酸多於任何其他葉菜，每 100 克新鮮重量可高達 400 毫克
• 獲世界衛生組織列為最重要的藥用植物之一
• 在歐洲、亞洲和中東地區已有超過 2000 年的食用歷史
• 甘地最喜愛的蔬菜，據說他每天都吃
• 地球上分佈最廣泛的植物之一，除南極洲外各大洲皆有分佈
• 目前正作為耐鹽性及 CAM 光合作用（景天酸代謝）的模式生物進行研究
• 有時被稱為「豬草」（切勿與莧屬的豬草混淆）
馬齒莧（Portulaca oleracea）具有世界性分佈，其確切起源仍存在爭議。
• 可能原產於北非、中東或印度次大陸
• 現已分佈於全球温带和熱帶地區
• 自古以來在歐洲、中東、印度和中國就被用作食物和藥物
• 提奧弗拉斯托斯（公元前 4 世紀）和老普林尼（公元 1 世紀）曾提及此植物
• 澳洲原住民在歐洲人接觸之前早已使用本地的馬齒莧屬物種
• 由林奈於 1753 年首次描述
• 一些植物學家公認存在數個可能獨立起源的亞種
• 法國、荷蘭和地中海地區有商業種植葉片較大的栽培品種
• 考古證據顯示，它在埃及前王朝時期就已開始栽培
• 可能原產於北非、中東或印度次大陸
• 現已分佈於全球温带和熱帶地區
• 自古以來在歐洲、中東、印度和中國就被用作食物和藥物
• 提奧弗拉斯托斯（公元前 4 世紀）和老普林尼（公元 1 世紀）曾提及此植物
• 澳洲原住民在歐洲人接觸之前早已使用本地的馬齒莧屬物種
• 由林奈於 1753 年首次描述
• 一些植物學家公認存在數個可能獨立起源的亞種
• 法國、荷蘭和地中海地區有商業種植葉片較大的栽培品種
• 考古證據顯示，它在埃及前王朝時期就已開始栽培
一種匍匐、多肉、無毛的一年生草本植物，形成高 5 至 30 公分、寬 20 至 60 公分的墊狀叢。
莖：
• 匍匐至斜升，紅綠色，光滑，多肉質
• 從基部自由分枝
• 長度可達 40 公分
葉：
• 倒卵形至匙形，長 1 至 3 公分，寬 0.5 至 2 公分
• 厚實、多肉、光滑、有光澤、鮮綠色
• 簇生於莖頂端，莖下部則為互生
• 葉緣全緣，葉尖圓鈍或微凹
• 無柄或具極短葉柄
花：
• 小型，直徑 6 至 10 毫米
• 黃色，具 5 片花瓣（有時為 4 至 6 片）
• 以小簇生於枝條末端
• 僅在陽光下開放，通常為中午前至下午早些時候
• 柱頭二裂，周圍環繞 7 至 12 枚雄蕊
果實：
• 小型卵形蒴果，長 4 至 6 毫米
• 以蓋裂方式開裂（周裂）
• 內含眾多細小、黑色、有光澤、腎形的種子（0.5 至 1 毫米）
• 單株植物可產生超過 20 萬顆種子
莖：
• 匍匐至斜升，紅綠色，光滑，多肉質
• 從基部自由分枝
• 長度可達 40 公分
葉：
• 倒卵形至匙形，長 1 至 3 公分，寬 0.5 至 2 公分
• 厚實、多肉、光滑、有光澤、鮮綠色
• 簇生於莖頂端，莖下部則為互生
• 葉緣全緣，葉尖圓鈍或微凹
• 無柄或具極短葉柄
花：
• 小型，直徑 6 至 10 毫米
• 黃色，具 5 片花瓣（有時為 4 至 6 片）
• 以小簇生於枝條末端
• 僅在陽光下開放，通常為中午前至下午早些時候
• 柱頭二裂，周圍環繞 7 至 12 枚雄蕊
果實：
• 小型卵形蒴果，長 4 至 6 毫米
• 以蓋裂方式開裂（周裂）
• 內含眾多細小、黑色、有光澤、腎形的種子（0.5 至 1 毫米）
• 單株植物可產生超過 20 萬顆種子
馬齒莧（Portulaca oleracea）是地球上分佈最廣泛的植物之一，佔據獨特的生態位，作為一種多肉一年生植物，能在其他植物難以生存的受擾動、壓實及鹽漬土壤中茁壯成長。
棲息地與分佈：
• 可能原產於北非、中東或印度次大陸
• 現為世界性分佈：除南極洲外，各大洲皆有發現
• 常見於花園、農田、路邊、河岸及受擾動的地點
• 能耐受從海平面到海拔 2,500 公尺的廣泛環境條件
• 偏好全日照和溫暖條件，但也能耐受部分遮蔭
生理適應性：
• 具有 C4 光合作用能力，能在炎熱乾燥條件下高效固定碳
• 在乾旱壓力下也能進行 CAM（景天酸代謝）光合作用
• 多肉葉片可儲存水分，使其能在乾旱期間存活
• 極度耐鹽，能在抑制大多數作物生長的鹽漬土壤中茁壯
• 種子可在土壤中保持活力長達 40 年，形成持久的種子庫
生態角色：
• 提供地被覆蓋，減少受擾動棲息地的土壤侵蝕
• 作為受擾動地點的先鋒物種，為後續演替植物準備土壤
• 支持多樣的昆蟲群落，包括授粉者和食草動物
• 單株植物可產生超過 20 萬顆種子，確保族群延續
• 種子是麻雀、金翅雀及其他食穀鳥類的食物
授粉：
• 小型黃花僅在陽光下開放（中午前至下午早些時候）
• 吸引小型蜜蜂、蒼蠅及其他廣效性授粉者造訪
• 當昆蟲造訪率低時，具備自花授粉能力
棲息地與分佈：
• 可能原產於北非、中東或印度次大陸
• 現為世界性分佈：除南極洲外，各大洲皆有發現
• 常見於花園、農田、路邊、河岸及受擾動的地點
• 能耐受從海平面到海拔 2,500 公尺的廣泛環境條件
• 偏好全日照和溫暖條件，但也能耐受部分遮蔭
生理適應性：
• 具有 C4 光合作用能力，能在炎熱乾燥條件下高效固定碳
• 在乾旱壓力下也能進行 CAM（景天酸代謝）光合作用
• 多肉葉片可儲存水分，使其能在乾旱期間存活
• 極度耐鹽，能在抑制大多數作物生長的鹽漬土壤中茁壯
• 種子可在土壤中保持活力長達 40 年，形成持久的種子庫
生態角色：
• 提供地被覆蓋，減少受擾動棲息地的土壤侵蝕
• 作為受擾動地點的先鋒物種，為後續演替植物準備土壤
• 支持多樣的昆蟲群落，包括授粉者和食草動物
• 單株植物可產生超過 20 萬顆種子，確保族群延續
• 種子是麻雀、金翅雀及其他食穀鳥類的食物
授粉：
• 小型黃花僅在陽光下開放（中午前至下午早些時候）
• 吸引小型蜜蜂、蒼蠅及其他廣效性授粉者造訪
• 當昆蟲造訪率低時，具備自花授粉能力
馬齒莧是已知營養最全面的葉菜之一。
• 每 100 克新鮮葉片：約含 16 至 20 大卡
• OMEGA-3 脂肪酸含量最豐富的葉菜來源：每 100 克含 300 至 400 毫克α-亞麻酸（ALA）
• 每 100 克含 100 至 200 毫克抗氧化劑穀胱甘肽
• 富含維生素 A（1,320 IU）、C（21 毫克）和 E
• 含有適量的維生素 B1、B2、B3 和 B6
• 鉀（330 毫克）、鎂（68 毫克）和鈣（65 毫克）的極佳來源
• 提供鐵（1.9 毫克）、磷和錳
• 富含甜菜红素（亦存在於甜菜根中的紅色色素）和甜菜黃素——強效抗氧化劑
• 含有褪黑激素，一種具有抗氧化作用的荷爾蒙
• 熱量低但營養密度極高
• 每 100 克新鮮葉片：約含 16 至 20 大卡
• OMEGA-3 脂肪酸含量最豐富的葉菜來源：每 100 克含 300 至 400 毫克α-亞麻酸（ALA）
• 每 100 克含 100 至 200 毫克抗氧化劑穀胱甘肽
• 富含維生素 A（1,320 IU）、C（21 毫克）和 E
• 含有適量的維生素 B1、B2、B3 和 B6
• 鉀（330 毫克）、鎂（68 毫克）和鈣（65 毫克）的極佳來源
• 提供鐵（1.9 毫克）、磷和錳
• 富含甜菜红素（亦存在於甜菜根中的紅色色素）和甜菜黃素——強效抗氧化劑
• 含有褪黑激素，一種具有抗氧化作用的荷爾蒙
• 熱量低但營養密度極高
以種子繁殖；在大多數花園中無需特意栽培——它极易自生。
• 若有意栽培：將種子播於土壤表面並輕輕按壓；切勿覆土過深
• 種子極小；可與沙子混合以均勻播種
• 在 20 至 30°C 下，5 至 10 天內發芽
• 將幼苗疏苗至間距 10 至 15 公分
• 幾乎能在任何土壤中生長，包括貧瘠、壓實和鹽漬土壤
• 偏好全日照和適度水分
• 耐乾旱、高溫和鹽漬條件
• 發芽後 20 至 30 天可採收整株或單獨摘取葉片
• 專業種子公司提供葉片較大、株型直立的栽培品種
• 自播能力極強——一旦建立，即可年年再生
• 若有意栽培：將種子播於土壤表面並輕輕按壓；切勿覆土過深
• 種子極小；可與沙子混合以均勻播種
• 在 20 至 30°C 下，5 至 10 天內發芽
• 將幼苗疏苗至間距 10 至 15 公分
• 幾乎能在任何土壤中生長，包括貧瘠、壓實和鹽漬土壤
• 偏好全日照和適度水分
• 耐乾旱、高溫和鹽漬條件
• 發芽後 20 至 30 天可採收整株或單獨摘取葉片
• 專業種子公司提供葉片較大、株型直立的栽培品種
• 自播能力極強——一旦建立，即可年年再生
烹飪用途：
• 在地中海、中東和拉丁美洲地區常生食於沙拉中
• 在墨西哥，與雞蛋一起烹煮成「verdolagas 炒蛋」
• 在希臘和土耳其，與優格、大蒜和檸檬一起做成沙拉
• 法國高級料理使用栽培型馬齒莧（pourpier）製作米其林星級菜餚
• 在印度，用於烹煮豆類料理（dal）和優格醬（raita）
• 葉片為三明治增添宜人、微酸帶檸檬風味的爽脆口感
• 可像菠菜一樣用於湯、燉菜和快炒中烹煮
• 其黏液質特性可自然增稠湯品
• 醃漬馬齒莧是中東地區的傳統保存食品
• 莖部可用醋醃漬作為調味品
• 在地中海、中東和拉丁美洲地區常生食於沙拉中
• 在墨西哥，與雞蛋一起烹煮成「verdolagas 炒蛋」
• 在希臘和土耳其，與優格、大蒜和檸檬一起做成沙拉
• 法國高級料理使用栽培型馬齒莧（pourpier）製作米其林星級菜餚
• 在印度，用於烹煮豆類料理（dal）和優格醬（raita）
• 葉片為三明治增添宜人、微酸帶檸檬風味的爽脆口感
• 可像菠菜一樣用於湯、燉菜和快炒中烹煮
• 其黏液質特性可自然增稠湯品
• 醃漬馬齒莧是中東地區的傳統保存食品
• 莖部可用醋醃漬作為調味品
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