スベリヒユ

スベリヒユ（Portulaca oleracea）は世界中に分布しており、その正確な原産地については議論があります。

• おそらく北アフリカ、中東、またはインド亜大陸が原産地です
• 現在では温帯から熱帯地域まで世界中で見られます
• 古代よりヨーロッパ、中東、インド、中国で食物および薬用として利用されてきました
• テオプラストス（紀元前 4 世紀）や大プリニウス（1 世紀）の著作に言及があります
• オーストラリア先住民は、ヨーロッパ人との接触以前から在来のスベリヒユ属を利用していました
• 1753 年にリンネによって初めて記載されました
• 一部の植物学者は、独立して起源を持つ可能性のある複数の亜種を認めています
• より大きな葉を持つ栽培品種が、フランス、オランダ、地中海沿岸で商業的に栽培されています
• 考古学的証拠により、王朝時代以前のエジプトで栽培されていたことが示唆されています

地面を這うように広がり、多肉質で無毛の一年草であり、高さ 5〜30cm、幅 20〜60cm のマット状になります。

茎：
• 地面を這うか、または斜上に伸び、赤緑色で滑らか、多肉質です
• 基部からよく分枝します
• 長さは最大 40cm に達します

葉：
• 倒卵形からへら形で、長さ 1〜3cm、幅 0.5〜2cm です
• 厚く多肉質で、滑らか、光沢があり、鮮やかな緑色です
• 茎の先端に集まり、茎の下部では互生します
• 葉縁は全縁で、先端は丸まるか、または欠刻します
• 無柄か、非常に短い葉柄を持ちます

花：
• 小型で、直径 6〜10mm です
• 黄色で、花弁は 5 枚（時に 4〜6 枚）です
• 枝の先端に小さな集まり（花序）として咲きます
• 日光の下でのみ開花し、通常は午前中から午後早めにかけて咲きます
• 2 裂した柱頭を持ち、7〜12 本の雄しべに囲まれています

果実：
• 小型の卵形の蒴果で、長さ 4〜6mm です
• 蓋（周裂）によって開きます
• 多数の微小で黒く光沢のある腎臓形の種子（0.5〜1mm）を含みます
• 1 株で 20 万個以上の種子を生産することがあります

スベリヒユ（Portulaca oleracea）は地球上で最も広く分布する植物の一つであり、他の多くの植物が生き残れないような、攪乱され、踏み固められ、塩分を含んだ土壌で繁栄する多肉質一年草として、ユニークな生態的地位を占めています。

生育地と分布：
• おそらく北アフリカ、中東、またはインド亜大陸が原産地です
• 現在では世界的に分布し、南極大陸を除くすべての大陸に存在します
• 庭園、農地、道端、川岸、攪乱された場所などに生育します
• 海面から標高 2,500m まで、驚くほど広範な環境条件に耐えます
• 日照と温暖な条件を好みますが、半日陰にも耐えます

生理的適応：
• 高温乾燥条件下で効率的な炭酸固定を可能にする C4 型光合成を行います
• 乾燥ストレス下では CAM（ベンケイソウ型酸代謝）型光合成も行うことができます
• 多肉質の葉が水分を貯蔵し、乾燥期間中の生存を可能にします
• 極めて耐塩性が高く、ほとんどの作物の生育を阻害する塩分を含む土壌でも繁栄します
• 種子は土壌中で最大 40 年間生存可能であり、持続的な種子バンクを形成します

生態系における役割：
• 攪乱された生息地において土壌侵食を軽減する地被植物として機能します
• 攪乱地におけるパイオニア種として、後続の遷移段階の植物のために土壌を準備します
• 花粉媒介者や草食動物など、多様な昆虫群落を支えます
• 1 株で 20 万個以上の種子を生産し、個体群の持続性を確保します
• 種子はスズメ、アトリ、その他の穀食性の鳥類に摂食されます

受粉：
• 小型の黄色い花は日光の下でのみ（午前中から午後早めにかけて）開花します
• 小型のハチ、ハエ、その他の一般主義的な花粉媒介者によって訪花されます
• 昆虫による訪花が少ない場合は自家受粉も可能です

スベリヒユは、知られている中で最も栄養的に完全な葉野菜の一つです。

• 生の葉 100g あたり：約 16〜20kcal
• オメガ 3 脂肪酸（α-リノレン酸：ALA）の最も豊富な葉野菜源：100g あたり 300〜400mg
• 抗酸化物質であるグルタチオンを 100g あたり 100〜200mg 含みます
• ビタミン A（1,320IU）、ビタミン C（21mg）、ビタミン E が豊富です
• ビタミン B1、B2、B3、B6 も有意な量を含みます
• カリウム（330mg）、マグネシウム（68mg）、カルシウム（65mg）の優れた供給源です
• 鉄（1.9mg）、リン、マンガンを含みます
• ビートにも含まれる赤色色素であるベタシアニンや、強力な抗酸化物質であるベタキサンチンを豊富に含みます
• 抗酸化作用を持つホルモンであるメラトニンを含みます
• 低カロリーでありながら、極めて栄養密度が高い野菜です

種子によって繁殖します。ほとんどの庭では栽培の必要はなく、自然に発生（自生）します。

• 意図的に栽培する場合：種子を土壌表面にまき、軽く押し込みます。深く覆ってはいけません
• 種子は非常に小さいため、均一にまくために砂と混ぜて使用します
• 20〜30℃で 5〜10 日で発芽します
• 実生は 10〜15cm 間隔に間引きします
• やせた土壌、踏み固められた土壌、塩分を含む土壌など、事実上あらゆる土壌で生育します
• 日照と適度な水分を好みます
• 乾燥、高温、塩分条件に耐えます
• 発芽から 20〜30 日後に株ごと、または葉を 1 枚ずつ収穫します
• より大きく直立性に生育する栽培品種が、専門の種苗会社から入手可能です
• 自家結実性が非常に高く、一度定着すれば毎年戻ってきます

料理での利用法：
• 地中海沿岸、中東、ラテンアメリカ全域でサラダの材料として生食されます
• メキシコでは卵料理「ウェボス・コン・ベルドラガス（huevos con verdolagas）」として食用されます
• ギリシャやトルコでは、ヨーグルト、ニンニク、レモンと和えたサラダに利用されます
• フランスの高級料理では、栽培種（プールピエ）がミシュランの星付きレストランの料理に使用されます
• インドでは、ダル（豆カレー）やライタ（ヨーグルト料理）に入れて調理されます
• 葉はサンドイッチに、心地よいほのかな酸味とレモンのような食感を加えます
• ほうれん草のようにして、スープ、シチュー、炒め物に調理できます
• 粘液質の特性により、スープを自然にとろみ付けます
• 漬物にしたスベリヒユは、中東の伝統的な保存食です
• 茎を酢に漬けて調味料とします