马齿苋
Portulaca oleracea
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马齿苋（Portulaca oleracea）是马齿苋科的一种低矮多肉一年生草本植物，常被视为普通园草而遭忽视，但事实上是地球上营养最丰富的叶菜之一。它是迄今研究过的植物中，Omega-3 脂肪酸（特别是α-亚麻酸）含量最丰富的叶菜来源——对于大多数园丁会连根拔起并丢弃的植物来说，这是一项非凡的特质。
• 所含 Omega-3 脂肪酸多于任何其他叶菜，每 100 克新鲜重量可高达 400 毫克
• 获世界卫生组织列为最重要的药用植物之一
• 在欧洲、亚洲和中东地区已有超过 2000 年的食用历史
• 甘地最喜爱的蔬菜，据说他每天都吃
• 地球上分布最广泛的植物之一，除南极洲外各大洲皆有分布
• 目前正作为耐盐性及 CAM 光合作用（景天酸代谢）的模式生物进行研究
• 有时被称为「猪草」（切勿与苋属的猪草混淆）
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Magnoliopsida
目
Caryophyllales
科
Portulacaceae
属
Portulaca
Species
Portulaca oleracea
马齿苋（Portulaca oleracea）具有世界性分布，其确切起源仍存在争议。
• 可能原产于北非、中东或印度次大陆
• 现已分布于全球温带和热带地区
• 自古以来在欧洲、中东、印度和中国就被用作食物和药物
• 提奥弗拉斯托斯（公元前 4 世纪）和老普林尼（公元 1 世纪）曾提及此植物
• 澳洲原住民在欧洲人接触之前早已使用本地的马齿苋属物种
• 由林奈于 1753 年首次描述
• 一些植物学家公认存在数个可能独立起源的亚种
• 法国、荷兰和地中海地区有商业种植叶片较大的栽培品种
• 考古证据显示，它在埃及前王朝时期就已开始栽培
• 可能原产于北非、中东或印度次大陆
• 现已分布于全球温带和热带地区
• 自古以来在欧洲、中东、印度和中国就被用作食物和药物
• 提奥弗拉斯托斯（公元前 4 世纪）和老普林尼（公元 1 世纪）曾提及此植物
• 澳洲原住民在欧洲人接触之前早已使用本地的马齿苋属物种
• 由林奈于 1753 年首次描述
• 一些植物学家公认存在数个可能独立起源的亚种
• 法国、荷兰和地中海地区有商业种植叶片较大的栽培品种
• 考古证据显示，它在埃及前王朝时期就已开始栽培
一种匍匐、多肉、无毛的一年生草本植物，形成高 5 至 30 公分、宽 20 至 60 公分的垫状丛。
茎：
• 匍匐至斜升，红绿色，光滑，多肉质
• 从基部自由分枝
• 长度可达 40 公分
叶：
• 倒卵形至匙形，长 1 至 3 公分，宽 0.5 至 2 公分
• 厚实、多肉、光滑、有光泽、鲜绿色
• 簇生于茎顶端，茎下部则为互生
• 叶缘全缘，叶尖圆钝或微凹
• 无柄或具极短叶柄
花：
• 小型，直径 6 至 10 毫米
• 黄色，具 5 片花瓣（有时为 4 至 6 片）
• 以小簇生于枝条末端
• 仅在阳光下开放，通常为中午前至下午早些时候
• 柱头二裂，周围环绕 7 至 12 枚雄蕊
果实：
• 小型卵形蒴果，长 4 至 6 毫米
• 以盖裂方式开裂（周裂）
• 内含众多细小、黑色、有光泽、肾形的种子（0.5 至 1 毫米）
• 单株植物可产生超过 20 万颗种子
茎：
• 匍匐至斜升，红绿色，光滑，多肉质
• 从基部自由分枝
• 长度可达 40 公分
叶：
• 倒卵形至匙形，长 1 至 3 公分，宽 0.5 至 2 公分
• 厚实、多肉、光滑、有光泽、鲜绿色
• 簇生于茎顶端，茎下部则为互生
• 叶缘全缘，叶尖圆钝或微凹
• 无柄或具极短叶柄
花：
• 小型，直径 6 至 10 毫米
• 黄色，具 5 片花瓣（有时为 4 至 6 片）
• 以小簇生于枝条末端
• 仅在阳光下开放，通常为中午前至下午早些时候
• 柱头二裂，周围环绕 7 至 12 枚雄蕊
果实：
• 小型卵形蒴果，长 4 至 6 毫米
• 以盖裂方式开裂（周裂）
• 内含众多细小、黑色、有光泽、肾形的种子（0.5 至 1 毫米）
• 单株植物可产生超过 20 万颗种子
马齿苋（Portulaca oleracea）是地球上分布最广泛的植物之一，占据独特的生态位，作为一种多肉一年生植物，能在其他植物难以生存的受扰动、压实及盐渍土壤中茁壮成长。
栖息地与分布：
• 可能原产于北非、中东或印度次大陆
• 现为世界性分布：除南极洲外，各大洲皆有发现
• 常见于花园、农田、路边、河岸及受扰动的地点
• 能耐受从海平面到海拔 2,500 公尺的广泛环境条件
• 偏好全日照和温暖条件，但也能耐受部分遮荫
生理适应性：
• 具有 C4 光合作用能力，能在炎热干燥条件下高效固定碳
• 在干旱压力下也能进行 CAM（景天酸代谢）光合作用
• 多肉叶片可储存水分，使其能在干旱期间存活
• 极度耐盐，能在抑制大多数作物生长的盐渍土壤中茁壮
• 种子可在土壤中保持活力长达 40 年，形成持久的种子库
生态角色：
• 提供地被覆盖，减少受扰动栖息地的土壤侵蚀
• 作为受扰动地点的先锋物种，为后续演替植物准备土壤
• 支持多样的昆虫群落，包括授粉者和食草动物
• 单株植物可产生超过 20 万颗种子，确保族群延续
• 种子是麻雀、金翅雀及其他食谷鸟类的食物
授粉：
• 小型黄花仅在阳光下开放（中午前至下午早些时候）
• 吸引小型蜜蜂、苍蝇及其他广效性授粉者造访
• 当昆虫造访率低时，具备自花授粉能力
栖息地与分布：
• 可能原产于北非、中东或印度次大陆
• 现为世界性分布：除南极洲外，各大洲皆有发现
• 常见于花园、农田、路边、河岸及受扰动的地点
• 能耐受从海平面到海拔 2,500 公尺的广泛环境条件
• 偏好全日照和温暖条件，但也能耐受部分遮荫
生理适应性：
• 具有 C4 光合作用能力，能在炎热干燥条件下高效固定碳
• 在干旱压力下也能进行 CAM（景天酸代谢）光合作用
• 多肉叶片可储存水分，使其能在干旱期间存活
• 极度耐盐，能在抑制大多数作物生长的盐渍土壤中茁壮
• 种子可在土壤中保持活力长达 40 年，形成持久的种子库
生态角色：
• 提供地被覆盖，减少受扰动栖息地的土壤侵蚀
• 作为受扰动地点的先锋物种，为后续演替植物准备土壤
• 支持多样的昆虫群落，包括授粉者和食草动物
• 单株植物可产生超过 20 万颗种子，确保族群延续
• 种子是麻雀、金翅雀及其他食谷鸟类的食物
授粉：
• 小型黄花仅在阳光下开放（中午前至下午早些时候）
• 吸引小型蜜蜂、苍蝇及其他广效性授粉者造访
• 当昆虫造访率低时，具备自花授粉能力
马齿苋是已知营养最全面的叶菜之一。
• 每 100 克新鲜叶片：约含 16 至 20 大卡
• OMEGA-3 脂肪酸含量最丰富的叶菜来源：每 100 克含 300 至 400 毫克α-亚麻酸（ALA）
• 每 100 克含 100 至 200 毫克抗氧化剂谷胱甘肽
• 富含维生素 A（1,320 IU）、C（21 毫克）和 E
• 含有适量的维生素 B1、B2、B3 和 B6
• 钾（330 毫克）、镁（68 毫克）和钙（65 毫克）的极佳来源
• 提供铁（1.9 毫克）、磷和锰
• 富含甜菜红素（亦存在于甜菜根中的红色色素）和甜菜黄素——强效抗氧化剂
• 含有褪黑激素，一种具有抗氧化作用的荷尔蒙
• 热量低但营养密度极高
• 每 100 克新鲜叶片：约含 16 至 20 大卡
• OMEGA-3 脂肪酸含量最丰富的叶菜来源：每 100 克含 300 至 400 毫克α-亚麻酸（ALA）
• 每 100 克含 100 至 200 毫克抗氧化剂谷胱甘肽
• 富含维生素 A（1,320 IU）、C（21 毫克）和 E
• 含有适量的维生素 B1、B2、B3 和 B6
• 钾（330 毫克）、镁（68 毫克）和钙（65 毫克）的极佳来源
• 提供铁（1.9 毫克）、磷和锰
• 富含甜菜红素（亦存在于甜菜根中的红色色素）和甜菜黄素——强效抗氧化剂
• 含有褪黑激素，一种具有抗氧化作用的荷尔蒙
• 热量低但营养密度极高
以种子繁殖；在大多数花园中无需特意栽培——它极易自生。
• 若有意栽培：将种子播于土壤表面并轻轻按压；切勿覆土过深
• 种子极小；可与沙子混合以均匀播种
• 在 20 至 30°C 下，5 至 10 天内发芽
• 将幼苗疏苗至间距 10 至 15 公分
• 几乎能在任何土壤中生长，包括贫瘠、压实和盐渍土壤
• 偏好全日照和适度水分
• 耐干旱、高温和盐渍条件
• 发芽后 20 至 30 天可采收整株或单独摘取叶片
• 专业种子公司提供叶片较大、株型直立的栽培品种
• 自播能力极强——一旦建立，即可年年再生
• 若有意栽培：将种子播于土壤表面并轻轻按压；切勿覆土过深
• 种子极小；可与沙子混合以均匀播种
• 在 20 至 30°C 下，5 至 10 天内发芽
• 将幼苗疏苗至间距 10 至 15 公分
• 几乎能在任何土壤中生长，包括贫瘠、压实和盐渍土壤
• 偏好全日照和适度水分
• 耐干旱、高温和盐渍条件
• 发芽后 20 至 30 天可采收整株或单独摘取叶片
• 专业种子公司提供叶片较大、株型直立的栽培品种
• 自播能力极强——一旦建立，即可年年再生
烹饪用途：
• 在地中海、中东和拉丁美洲地区常生食于沙拉中
• 在墨西哥，与鸡蛋一起烹煮成「verdolagas 炒蛋」
• 在希腊和土耳其，与优格、大蒜和柠檬一起做成沙拉
• 法国高级料理使用栽培型马齿苋（pourpier）制作米其林星级菜肴
• 在印度，用于烹煮豆类料理（dal）和优格酱（raita）
• 叶片为三明治增添宜人、微酸带柠檬风味的爽脆口感
• 可像菠菜一样用于汤、炖菜和快炒中烹煮
• 其黏液质特性可自然增稠汤品
• 腌渍马齿苋是中东地区的传统保存食品
• 茎部可用醋腌渍作为调味品
• 在地中海、中东和拉丁美洲地区常生食于沙拉中
• 在墨西哥，与鸡蛋一起烹煮成「verdolagas 炒蛋」
• 在希腊和土耳其，与优格、大蒜和柠檬一起做成沙拉
• 法国高级料理使用栽培型马齿苋（pourpier）制作米其林星级菜肴
• 在印度，用于烹煮豆类料理（dal）和优格酱（raita）
• 叶片为三明治增添宜人、微酸带柠檬风味的爽脆口感
• 可像菠菜一样用于汤、炖菜和快炒中烹煮
• 其黏液质特性可自然增稠汤品
• 腌渍马齿苋是中东地区的传统保存食品
• 茎部可用醋腌渍作为调味品
