耐心酸模

耐心酸模原產於歐洲和溫帶亞洲。

• 分佈範圍從中歐和南歐向東經俄羅斯延伸至西伯利亞和中亞
• 在北美部分地區歸化，特別是美國東北部和加拿大東部
• 生長於海拔從海平面到大約2000米的地區
• 生長在草地、林緣、路邊和受干擾的土地上
• 自中世紀以來在歐洲家庭菜園中栽培
• 由林奈於1753年首次描述
• 僧侶在修道院花園中將其作為食物和藥用植物種植
• 現在栽培較少，但在東歐和中亞菜系中仍受重視

一種大型、健壯的多年生草本植物，高60至150厘米。

根：
• 深主根，粗壯且分枝，內部呈黃橙色

葉：
• 大型，寬披針形至卵狀披針形，長15至40厘米，寬6至15厘米
• 綠色，略帶皺褶，邊緣波狀
• 中脈明顯，具側脈
• 基生葉形成大型蓮座叢；莖生葉較小且互生
• 葉柄長，具溝槽

莖：
• 直立，粗壯，具溝槽，綠色至紅色
• 花序部分分枝

花：
• 小型，淡綠色，直徑3至4毫米
• 生於高大的分枝圓錐花序上的輪生體中
• 六枚花被片（三枚內輪在果期增大）
• 風媒傳粉

果實：
• 小型，三角形瘦果（小堅果），長2至3毫米
• 包裹在三枚具翅的花被片（瓣片）中
• 成熟時呈棕色

耐心酸模的葉子營養豐富，富含礦物質。

• 每100克新鮮葉子：約22至28千卡
• 維生素A和C的良好來源
• 富含鐵（每100克2至4毫克）和鉀
• 含有鈣、鎂和磷
• 提供膳食纖維
• 含有草酸（低於酸模但仍顯著）
• 有益的多酚和類黃酮的來源
• 低熱量和低脂肪

含有草酸，賦予葉子特有的酸味。

• 草酸含量中等——低於酸模但高於菠菜
• 患有腎結石、痛風或風濕病的人應適量食用
• 烹飪可降低草酸含量，尤其是用開水煮沸後倒掉水
• 烹飪時添加富含鈣的食物（如乳製品）有助於中和草酸
• 作為多樣化飲食的一部分食用通常是安全的
• 葉子煮熟後食用比大量生吃更安全

通過種子或分根繁殖。

• 春季或秋季播種，深度0.5至1厘米，在準備好的苗床上
• 在15至20°C下，10至20天內發芽
• 幼苗長到10至15厘米高時移植到永久位置
• 分根：在春季或秋季分割已建立的叢生植株
• 植株間距40至60厘米
• 偏好深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，pH值5.5至7.0
• 耐半蔭至全日照
• 持續的水分供應可產出最嫩的葉子
• 從第二年開始收穫葉子
• 摘除花莖以延長葉子產量
• 非常長壽的多年生植物；單株可生產10至15年

烹飪用途：
• 葉子像菠菜一樣烹飪——煮沸、蒸或與黃油一起炒
• 用於湯品，特別是在東歐和俄羅斯菜系中
• 嫩葉味道較溫和，可少量加入沙拉中
• 傳統上用於羅宋湯和俄式白菜湯
• 葉子可用作包裹餡料的包裝材料，類似於多爾瑪
• 幼嫩植物的莖可像大黃一樣烹飪
• 作為雜菜中的野菜使用
• 在中亞，用於鹹味糕點和餡餅中
• 酸味與雞蛋、奶油和魚搭配良好