耐心酸模

耐心酸模原产于欧洲和温带亚洲。

• 分布范围从中欧和南欧向东经俄罗斯延伸至西伯利亚和中亚
• 在北美部分地区归化，特别是美国东北部和加拿大东部
• 生长于海拔从海平面到大约2000米的地区
• 生长在草地、林缘、路边和受干扰的土地上
• 自中世纪以来在欧洲家庭菜园中栽培
• 由林奈于1753年首次描述
• 僧侣在修道院花园中将其作为食物和药用植物种植
• 现在栽培较少，但在东欧和中亚菜系中仍受重视

一种大型、健壮的多年生草本植物，高60至150厘米。

根：
• 深主根，粗壮且分枝，内部呈黄橙色

叶：
• 大型，宽披针形至卵状披针形，长15至40厘米，宽6至15厘米
• 绿色，略带皱褶，边缘波状
• 中脉明显，具侧脉
• 基生叶形成大型莲座丛；茎生叶较小且互生
• 叶柄长，具沟槽

茎：
• 直立，粗壮，具沟槽，绿色至红色
• 花序部分分枝

花：
• 小型，淡绿色，直径3至4毫米
• 生于高大的分枝圆锥花序上的轮生体中
• 六枚花被片（三枚内轮在果期增大）
• 风媒传粉

果实：
• 小型，三角形瘦果（小坚果），长2至3毫米
• 包裹在三枚具翅的花被片（瓣片）中
• 成熟时呈棕色

耐心酸模的叶子营养丰富，富含矿物质。

• 每100克新鲜叶子：约22至28千卡
• 维生素A和C的良好来源
• 富含铁（每100克2至4毫克）和钾
• 含有钙、镁和磷
• 提供膳食纤维
• 含有草酸（低于酸模但仍显着）
• 有益的多酚和类黄酮的来源
• 低热量和低脂肪

含有草酸，赋予叶子特有的酸味。

• 草酸含量中等——低于酸模但高于菠菜
• 患有肾结石、痛风或风湿病的人应适量食用
• 烹饪可降低草酸含量，尤其是用开水煮沸后倒掉水
• 烹饪时添加富含钙的食物（如乳制品）有助于中和草酸
• 作为多样化饮食的一部分食用通常是安全的
• 叶子煮熟后食用比大量生吃更安全

通过种子或分根繁殖。

• 春季或秋季播种，深度0.5至1厘米，在准备好的苗床上
• 在15至20°C下，10至20天内发芽
• 幼苗长到10至15厘米高时移植到永久位置
• 分根：在春季或秋季分割已建立的丛生植株
• 植株间距40至60厘米
• 偏好深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，pH值5.5至7.0
• 耐半荫至全日照
• 持续的水分供应可产出最嫩的叶子
• 从第二年开始收获叶子
• 摘除花茎以延长叶子产量
• 非常长寿的多年生植物；单株可生产10至15年

烹饪用途：
• 叶子像菠菜一样烹饪——煮沸、蒸或与黄油一起炒
• 用于汤品，特别是在东欧和俄罗斯菜系中
• 嫩叶味道较温和，可少量加入沙拉中
• 传统上用于罗宋汤和俄式白菜汤
• 叶子可用作包裹馅料的包装材料，类似于多尔玛
• 幼嫩植物的茎可像大黄一样烹饪
• 作为杂菜中的野菜使用
• 在中亚，用于咸味糕点和馅饼中
• 酸味与鸡蛋、奶油和鱼搭配良好