黃鵪菜（學名：Youngia japonica），又稱日本黃鵪菜或亞洲黃鵪菜，是菊科的一種小型一年生或二年生草本植物，原產於東亞，現已廣泛歸化於世界各地。其嫩綠的基生葉蓮座狀叢生在eren日本、韓國、中國部分地區及東南亞被採集作為野菜食用，風味溫和、略帶甜味且苦中回甘。
• 東亞最常見的野生蔬菜之一，隨處可見於人行道、花園、田野和森林
• 在日本被稱為「佛之座」，是傳統的春季野菜（山菜）
• 「假黃鵪菜」之俗名用以區別克里普斯屬（Crepis）的真黃鵪菜
• 基生葉蓮座狀叢生的葉片與嫩花莖皆可食用
• 屬於先鋒物種，能迅速佔據受擾动的土地
• 黃鵪菜屬（Youngia）約含 30 至 40 個物種，主要分佈於亞洲
黃鵪菜（Youngia japonica）原生於東亞及東南亞。
• 分佈於日本、韓國、中國、台灣及東南亞各地
• 現已歸化於北美、南美、歐洲、非洲、澳洲及太平洋島嶼
• 生長於多樣的棲地：草坪、花園、路旁、田野、林緣及廢棄地
• 生長海拔範圍從海平面至約 2,000 公尺
• 在東亞作為野菜採集已有數百年歷史
• 由林奈於 1753 年首次描述（最初命名為 Prenanthes japonica，後轉入黃鵪菜屬）
• 在日本琉球群島，是全年採集的傳統蔬菜
• 在许多不知其可食性的地區，被視為草坪雜草
• 地球上分佈最廣的可食用雜草之一
• 分佈於日本、韓國、中國、台灣及東南亞各地
• 現已歸化於北美、南美、歐洲、非洲、澳洲及太平洋島嶼
• 生長於多樣的棲地：草坪、花園、路旁、田野、林緣及廢棄地
• 生長海拔範圍從海平面至約 2,000 公尺
• 在東亞作為野菜採集已有數百年歷史
• 由林奈於 1753 年首次描述（最初命名為 Prenanthes japonica，後轉入黃鵪菜屬）
• 在日本琉球群島，是全年採集的傳統蔬菜
• 在许多不知其可食性的地區，被視為草坪雜草
• 地球上分佈最廣的可食用雜草之一
小型一年生或二年生草本植物，株高 10 至 40 公分。
基生葉蓮座狀叢生：
• 葉片貼地形成扁平蓮座狀，直徑 5 至 15 公分
• 葉形長圓形至倒披針形，長 3 至 10 公分，深裂至倒向羽狀裂（裂片向後彎）
• 鮮綠色，略被柔毛
• 外形類似蒲公英葉，但較小且更纖細
花莖：
• 細長直立，上部具分枝，高 10 至 40 公分
• 具小型抱莖葉
花朵：
• 小型鮮黃色，於莖頂形成疏鬆的傘房花序
• 頭狀花序直徑 6 至 10 公釐
• 所有小花均為舌狀花（舌形，類似蒲公英花）
• 在溫暖氣候下幾乎全年開花
果實：
• 小型瘦果，長 2 至 3 公釐，深褐色至黑色
• 具白色冠毛
• 靠風力傳播
• 種子產量豐富
基生葉蓮座狀叢生：
• 葉片貼地形成扁平蓮座狀，直徑 5 至 15 公分
• 葉形長圓形至倒披針形，長 3 至 10 公分，深裂至倒向羽狀裂（裂片向後彎）
• 鮮綠色，略被柔毛
• 外形類似蒲公英葉，但較小且更纖細
花莖：
• 細長直立，上部具分枝，高 10 至 40 公分
• 具小型抱莖葉
花朵：
• 小型鮮黃色，於莖頂形成疏鬆的傘房花序
• 頭狀花序直徑 6 至 10 公釐
• 所有小花均為舌狀花（舌形，類似蒲公英花）
• 在溫暖氣候下幾乎全年開花
果實：
• 小型瘦果，長 2 至 3 公釐，深褐色至黑色
• 具白色冠毛
• 靠風力傳播
• 種子產量豐富
黃鵪菜（Youngia japonica）是東亞最成功的先鋒物種之一，現已成為地球上分佈最廣的可食用雜草之一。
棲地：
• 原生於東亞及東南亞——分佈於日本、韓國、中國、台灣及東南亞各地
• 現已歸化於除南極洲外的所有大陸——見於北美、南美、歐洲、非洲及太平洋島嶼
• 適應力極強——生長於草坪、花園、路旁、田野、林緣及廢棄地
• 生長海拔從海平面至約 2,000 公尺
• 能耐多種土壤類型，從壓實黏土到砂質壤土皆可生長
• 美國農業部耐寒區 5–12 區（作為一年生或二年生植物，適應範圍極廣）
生長習性：
• 小型一年生或二年生草本，株高 10 至 40 公分
• 先貼地形成扁平基生葉蓮座狀叢生，後抽出花莖
• 生命週期短——從發芽到結籽仅需 30 至 45 天
• 喜全日照至半遮蔭環境；對光照條件適應力極強
• 在溫暖氣候下一年可有多代繁殖
授粉：
• 小型黃色複合花（菊科菊萵苣族的典型特徵）主要為自花授粉
• 也會吸引小型蜜蜂、蒼蠅和蝴蝶前來輔助異花授粉
• 花朵晨開午閉
• 高度自交亲和——孤立植株無需授粉者即可產生大量種子
生態角色：
• 地球上最有效的先鋒植物之一——是最早 colonize 受擾动土地的物種之一
• 類似蒲公英的頭狀花序產生具冠毛的種子，可隨風遠距離傳播
• 基生葉蓮座狀叢生提供地面覆蓋，減少裸露受擾动土地的土壤侵蝕
• 花朵為城市及受擾动環境中的小型原生蜜蜂和蒼蠅提供花蜜
• 葉片被多種植食性昆蟲取食，包括潛葉蠅和蚜蟲物種
入侵狀態：
• 全球廣泛歸化，但在大多數國家未被列為有害雜草
• 在許多不知其可食性的地區，被視為常見草坪雜草
• 在東亞，則被歡迎為花園和田野中自然生長的食用野菜
棲地：
• 原生於東亞及東南亞——分佈於日本、韓國、中國、台灣及東南亞各地
• 現已歸化於除南極洲外的所有大陸——見於北美、南美、歐洲、非洲及太平洋島嶼
• 適應力極強——生長於草坪、花園、路旁、田野、林緣及廢棄地
• 生長海拔從海平面至約 2,000 公尺
• 能耐多種土壤類型，從壓實黏土到砂質壤土皆可生長
• 美國農業部耐寒區 5–12 區（作為一年生或二年生植物，適應範圍極廣）
生長習性：
• 小型一年生或二年生草本，株高 10 至 40 公分
• 先貼地形成扁平基生葉蓮座狀叢生，後抽出花莖
• 生命週期短——從發芽到結籽仅需 30 至 45 天
• 喜全日照至半遮蔭環境；對光照條件適應力極強
• 在溫暖氣候下一年可有多代繁殖
授粉：
• 小型黃色複合花（菊科菊萵苣族的典型特徵）主要為自花授粉
• 也會吸引小型蜜蜂、蒼蠅和蝴蝶前來輔助異花授粉
• 花朵晨開午閉
• 高度自交亲和——孤立植株無需授粉者即可產生大量種子
生態角色：
• 地球上最有效的先鋒植物之一——是最早 colonize 受擾动土地的物種之一
• 類似蒲公英的頭狀花序產生具冠毛的種子，可隨風遠距離傳播
• 基生葉蓮座狀叢生提供地面覆蓋，減少裸露受擾动土地的土壤侵蝕
• 花朵為城市及受擾动環境中的小型原生蜜蜂和蒼蠅提供花蜜
• 葉片被多種植食性昆蟲取食，包括潛葉蠅和蚜蟲物種
入侵狀態：
• 全球廣泛歸化，但在大多數國家未被列為有害雜草
• 在許多不知其可食性的地區，被視為常見草坪雜草
• 在東亞，則被歡迎為花園和田野中自然生長的食用野菜
葉片具有中等營養價值。
• 每 100 公克新鮮葉片：約含 20 至 30 大卡
• 含有維生素 A、C 及部分 B 群維生素
• 提供鐵、鈣和鉀
• 是膳食纖維的良好來源
• 含有苦味的倍半萜內酯，能刺激消化
• 富含抗氧化化合物，包括類黃酮和酚酸
• 低熱量、低脂肪
• 營養成分類似蒲公英葉，但風味更溫和
• 每 100 公克新鮮葉片：約含 20 至 30 大卡
• 含有維生素 A、C 及部分 B 群維生素
• 提供鐵、鈣和鉀
• 是膳食纖維的良好來源
• 含有苦味的倍半萜內酯，能刺激消化
• 富含抗氧化化合物，包括類黃酮和酚酸
• 低熱量、低脂肪
• 營養成分類似蒲公英葉，但風味更溫和
通常不進行人工栽培，多從野外採集。
• 如有需要，可在花園苗床播種栽培
• 春秋季將種子撒播於土壤表面
• 7 至 14 天發芽
• 幾乎任何土壤條件皆可生長
• 耐全日照至深度遮蔭
• 無需特殊照顧
• 於花莖出現前採收基生葉蓮座狀叢生的葉片
• 葉片在蓮座狀階段最為鮮嫩
• 自播能力強，繁殖迅速
• 若要持續採收，可讓部分植株結籽，同時採收其他植株
• 野生採集的植株通常比栽培者風味更佳
• 是最易辨識與採集的野生蔬菜之一
• 如有需要，可在花園苗床播種栽培
• 春秋季將種子撒播於土壤表面
• 7 至 14 天發芽
• 幾乎任何土壤條件皆可生長
• 耐全日照至深度遮蔭
• 無需特殊照顧
• 於花莖出現前採收基生葉蓮座狀叢生的葉片
• 葉片在蓮座狀階段最為鮮嫩
• 自播能力強，繁殖迅速
• 若要持續採收，可讓部分植株結籽，同時採收其他植株
• 野生採集的植株通常比栽培者風味更佳
• 是最易辨識與採集的野生蔬菜之一
食用用途：
• 在日本，作為山菜（sansai）採集，用於天婦羅、おひたひ（涼拌菜）和味噌湯
• 在沖繩，作為日常主食蔬菜食用
• 在韓國，用於拌菜（namul）或加入湯中
• 在中國，常與大蒜快炒或加入粥中
• 在台灣，用於蚵仔煎和湯品
• 可生食於沙拉中——風味溫和、略帶甜味且苦中回甘
• 加入混合蔬菜沙拉中，增添柔嫩口感
• 在越南料理中用作湯用綠葉蔬菜
• 嫩花莖可輕微蒸煮後食用
• 是極佳的燉煮蔬菜——烹調方式類似菠菜
• 其溫和風味與醬油、麻油和日式高湯（dashi）十分搭配
• 在日本，作為山菜（sansai）採集，用於天婦羅、おひたひ（涼拌菜）和味噌湯
• 在沖繩，作為日常主食蔬菜食用
• 在韓國，用於拌菜（namul）或加入湯中
• 在中國，常與大蒜快炒或加入粥中
• 在台灣，用於蚵仔煎和湯品
• 可生食於沙拉中——風味溫和、略帶甜味且苦中回甘
• 加入混合蔬菜沙拉中，增添柔嫩口感
• 在越南料理中用作湯用綠葉蔬菜
• 嫩花莖可輕微蒸煮後食用
• 是極佳的燉煮蔬菜——烹調方式類似菠菜
• 其溫和風味與醬油、麻油和日式高湯（dashi）十分搭配
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