黄鹌菜

黄鹌菜（Youngia japonica）原生于东亚及东南亚。

• 分布于日本、韩国、中国、台湾及东南亚各地
• 现已归化于北美、南美、欧洲、非洲、澳洲及太平洋岛屿
• 生长于多样的栖地：草坪、花园、路旁、田野、林缘及废弃地
• 生长海拔范围从海平面至约 2,000 公尺
• 在东亚作为野菜采集已有数百年历史
• 由林奈于 1753 年首次描述（最初命名为 Prenanthes japonica，后转入黄鹌菜属）
• 在日本琉球群岛，是全年采集的传统蔬菜
• 在许多不知其可食性的地区，被视为草坪杂草
• 地球上分布最广的可食用杂草之一

小型一年生或二年生草本植物，株高 10 至 40 公分。

基生叶莲座状丛生：
• 叶片贴地形成扁平莲座状，直径 5 至 15 公分
• 叶形长圆形至倒披针形，长 3 至 10 公分，深裂至倒向羽状裂（裂片向后弯）
• 鲜绿色，略被柔毛
• 外形类似蒲公英叶，但较小且更纤细

花茎：
• 细长直立，上部具分枝，高 10 至 40 公分
• 具小型抱茎叶

花朵：
• 小型鲜黄色，于茎顶形成疏松的伞房花序
• 头状花序直径 6 至 10 公厘
• 所有小花均为舌状花（舌形，类似蒲公英花）
• 在温暖气候下几乎全年开花

果实：
• 小型瘦果，长 2 至 3 公厘，深褐色至黑色
• 具白色冠毛
• 靠风力传播
• 种子产量丰富

黄鹌菜（Youngia japonica）是东亚最成功的先锋物种之一，现已成为地球上分布最广的可食用杂草之一。

栖地：
• 原生于东亚及东南亚——分布于日本、韩国、中国、台湾及东南亚各地
• 现已归化于除南极洲外的所有大陆——见于北美、南美、欧洲、非洲及太平洋岛屿
• 适应力极强——生长于草坪、花园、路旁、田野、林缘及废弃地
• 生长海拔从海平面至约 2,000 公尺
• 能耐多种土壤类型，从压实黏土到砂质壤土皆可生长
• 美国农业部耐寒区 5–12 区（作为一年生或二年生植物，适应范围极广）

生长习性：
• 小型一年生或二年生草本，株高 10 至 40 公分
• 先贴地形成扁平基生叶莲座状丛生，后抽出花茎
• 生命周期短——从发芽到结籽仅需 30 至 45 天
• 喜全日照至半遮荫环境；对光照条件适应力极强
• 在温暖气候下一年可有多代繁殖

授粉：
• 小型黄色复合花（菊科菊莴苣族的典型特征）主要为自花授粉
• 也会吸引小型蜜蜂、苍蝇和蝴蝶前来辅助异花授粉
• 花朵晨开午闭
• 高度自交亲和——孤立植株无需授粉者即可产生大量种子

生态角色：
• 地球上最有效的先锋植物之一——是最早 colonize 受扰动土地的物种之一
• 类似蒲公英的头状花序产生具冠毛的种子，可随风远距离传播
• 基生叶莲座状丛生提供地面覆盖，减少裸露受扰动土地的土壤侵蚀
• 花朵为城市及受扰动环境中的小型原生蜜蜂和苍蝇提供花蜜
• 叶片被多种植食性昆虫取食，包括潜叶蝇和蚜虫物种

入侵状态：
• 全球广泛归化，但在大多数国家未被列为有害杂草
• 在许多不知其可食性的地区，被视为常见草坪杂草
• 在东亚，则被欢迎为花园和田野中自然生长的食用野菜

叶片具有中等营养价值。

• 每 100 公克新鲜叶片：约含 20 至 30 大卡
• 含有维生素 A、C 及部分 B 群维生素
• 提供铁、钙和钾
• 是膳食纤维的良好来源
• 含有苦味的倍半萜内酯，能刺激消化
• 富含抗氧化化合物，包括类黄酮和酚酸
• 低热量、低脂肪
• 营养成分类似蒲公英叶，但风味更温和

通常不进行人工栽培，多从野外采集。

• 如有需要，可在花园苗床播种栽培
• 春秋季将种子撒播于土壤表面
• 7 至 14 天发芽
• 几乎任何土壤条件皆可生长
• 耐全日照至深度遮荫
• 无需特殊照顾
• 于花茎出现前采收基生叶莲座状丛生的叶片
• 叶片在莲座状阶段最为鲜嫩
• 自播能力强，繁殖迅速
• 若要持续采收，可让部分植株结籽，同时采收其他植株
• 野生采集的植株通常比栽培者风味更佳
• 是最易辨识与采集的野生蔬菜之一

食用用途：
• 在日本，作为山菜（sansai）采集，用于天妇罗、おひたひ（凉拌菜）和味噌汤
• 在冲绳，作为日常主食蔬菜食用
• 在韩国，用于拌菜（namul）或加入汤中
• 在中国，常与大蒜快炒或加入粥中
• 在台湾，用于蚵仔煎和汤品
• 可生食于沙拉中——风味温和、略带甜味且苦中回甘
• 加入混合蔬菜沙拉中，增添柔嫩口感
• 在越南料理中用作汤用绿叶蔬菜
• 嫩花茎可轻微蒸煮后食用
• 是极佳的炖煮蔬菜——烹调方式类似菠菜
• 其温和风味与酱油、麻油和日式高汤（dashi）十分搭配