茗荷（學名：Zingiber mioga)，在日本簡稱「茗荷」（日語：茗荷），是薑科下的一種林生多年生草本植物，以其風味絕佳的花苞與柔嫩的新芽而栽培。不同於主要收穫根莖的普通生薑（Zingiber officinale)，茗荷珍貴之處在於其地上部分——未開放的花苞被視為日本料理中的珍饈，帶來清新爽口、帶有柑橘風味的薑香，卻無辛辣感。
• 真正的林生薑類，喜生長於斑駁樹蔭下，有別於多數偏愛全日照的薑種
• 主要食用部位為花苞而非根莖，在食用植物中相當罕見
• 日本料理中最昂貴且珍貴的調味蔬菜之一
• 屬名 Zingiber 源自梵文，意為「角狀」，指其根莖形狀
• 日本民間傳說認為食用茗荷會使人健忘，這是個迷人但無科學根據的迷信
原生於日本、韓國、中國及俄羅斯遠東南部地區。
• 野生於日本、韓國至中國東部涼爽潮濕的山地森林中
• 在日本，從北海道到九州的山区均有野生分佈
• 在日本作為調味蔬菜栽培已超過一千年
• 日本平安時代（公元 794–1185 年）的文學作品中已有記載
• 傳統上亦用於韓國與中國的飲食與藥用
• 20 世紀後期引入澳洲與紐西蘭作為商業作物
• 在日本，主要產區為四國的高知縣及關東地區
• 種加詞「mioga」即為該植物的日文名稱
• 野生於日本、韓國至中國東部涼爽潮濕的山地森林中
• 在日本，從北海道到九州的山区均有野生分佈
• 在日本作為調味蔬菜栽培已超過一千年
• 日本平安時代（公元 794–1185 年）的文學作品中已有記載
• 傳統上亦用於韓國與中國的飲食與藥用
• 20 世紀後期引入澳洲與紐西蘭作為商業作物
• 在日本，主要產區為四國的高知縣及關東地區
• 種加詞「mioga」即為該植物的日文名稱
茗荷為叢生型多年生植物，冬季枯萎，春季重新萌發。
根莖：
• 匍匐、肉質、具芳香，類似普通生薑但較小且辛辣味較淡
• 通常不作食用收穫，主要用於繁殖
• 內部呈淡黃色至乳白色
葉片：
• 寬大、披針形，長 20 至 40 公分，寬 4 至 8 公分
• 鮮綠色，沿莖呈二列排列
• 葉鞘基部形成高 40 至 80 公分的假莖
• 在寒冷氣候下，冬季完全枯萎
花苞（可食用部分）：
• 夏末至秋季於地表長出未開放的花苞
• 圓錐形，長約 3 至 5 公分，寬 1.5 至 2.5 公分
• 外包重疊的粉紅至紅紫色苞片
• 可食用部分為乳白色的內層花瓣及基部
花朵：
• 開放時花朵呈淡黃至乳白色，唇瓣帶紫色
• 栽培中罕見開花，因花苞於開放前即已採收
植株大小：
• 假莖高 40 至 80 公分
• 叢生擴展寬度可達 40 至 60 公分
根莖：
• 匍匐、肉質、具芳香，類似普通生薑但較小且辛辣味較淡
• 通常不作食用收穫，主要用於繁殖
• 內部呈淡黃色至乳白色
葉片：
• 寬大、披針形，長 20 至 40 公分，寬 4 至 8 公分
• 鮮綠色，沿莖呈二列排列
• 葉鞘基部形成高 40 至 80 公分的假莖
• 在寒冷氣候下，冬季完全枯萎
花苞（可食用部分）：
• 夏末至秋季於地表長出未開放的花苞
• 圓錐形，長約 3 至 5 公分，寬 1.5 至 2.5 公分
• 外包重疊的粉紅至紅紫色苞片
• 可食用部分為乳白色的內層花瓣及基部
花朵：
• 開放時花朵呈淡黃至乳白色，唇瓣帶紫色
• 栽培中罕見開花，因花苞於開放前即已採收
植株大小：
• 假莖高 40 至 80 公分
• 叢生擴展寬度可達 40 至 60 公分
茗荷花苞提供適中但具特色的營養，含有多種獨特有益成分。
• 每 100 公克新鮮花苞：約 20 至 25 大卡——熱量極低
• 良好的膳食纖維來源
• 含有維生素 C 及少量 B 群維生素
• 提供鉀元素及適量的鈣
• 富含揮發性芳香化合物，包括 α-蒎烯與 β-蒎烯
• 含有具抗氧化活性的類黃酮
• 獨特風味來自具抗菌特性的精油
• 含有可能助消化的酵素
• 傳統日本醫學認為其具清熱與抗炎功效
• 脂肪與蛋白質含量極低
• 每 100 公克新鮮花苞：約 20 至 25 大卡——熱量極低
• 良好的膳食纖維來源
• 含有維生素 C 及少量 B 群維生素
• 提供鉀元素及適量的鈣
• 富含揮發性芳香化合物，包括 α-蒎烯與 β-蒎烯
• 含有具抗氧化活性的類黃酮
• 獨特風味來自具抗菌特性的精油
• 含有可能助消化的酵素
• 傳統日本醫學認為其具清熱與抗炎功效
• 脂肪與蛋白質含量極低
茗荷為喜陰多年生植物，適宜在林間環境中生長。
種植：
• 通常於春季以根莖分株繁殖
• 將根莖塊種植於富含有機質、濕潤的土壤中，深度 5 至 8 公分
• 株距 30 至 40 公分，行距 40 至 50 公分
• 需要斑駁樹蔭——可種植於樹下或使用遮光率 50% 至 70% 的遮陽網
栽培管理：
• 喜涼爽、潮濕、遮陰環境——不同於多數薑類
• 偏好富含有機質、排水良好且水分穩定的土壤
• 耐寒約至攝氏零下 10 度；冬季枯萎，春季再生
• 秋季需厚覆覆蓋物以保護根莖免受凍害
• 病蟲害極少
• 植株藉根莖緩慢擴展形成叢株
• 在溫暖氣候下可為常綠，但若有冬季休眠期則產量更佳
採收：
• 花苞於夏末至秋季（日本為 8 月至 10 月）出現於地表
• 應於花苞仍緊實未開、尚未完全出土時採收
• 每日隨長隨採——每叢可持續採收數週
• 春季嫩芽亦可作為蔬菜採收
• 採收時於基部折斷，使其乾淨地從根莖分離
• 需小心處理，因花苞易受損傷
種植：
• 通常於春季以根莖分株繁殖
• 將根莖塊種植於富含有機質、濕潤的土壤中，深度 5 至 8 公分
• 株距 30 至 40 公分，行距 40 至 50 公分
• 需要斑駁樹蔭——可種植於樹下或使用遮光率 50% 至 70% 的遮陽網
栽培管理：
• 喜涼爽、潮濕、遮陰環境——不同於多數薑類
• 偏好富含有機質、排水良好且水分穩定的土壤
• 耐寒約至攝氏零下 10 度；冬季枯萎，春季再生
• 秋季需厚覆覆蓋物以保護根莖免受凍害
• 病蟲害極少
• 植株藉根莖緩慢擴展形成叢株
• 在溫暖氣候下可為常綠，但若有冬季休眠期則產量更佳
採收：
• 花苞於夏末至秋季（日本為 8 月至 10 月）出現於地表
• 應於花苞仍緊實未開、尚未完全出土時採收
• 每日隨長隨採——每叢可持續採收數週
• 春季嫩芽亦可作為蔬菜採收
• 採收時於基部折斷，使其乾淨地從根莖分離
• 需小心處理，因花苞易受損傷
茗荷是日本料理中具代表性的調味蔬菜，擁有獨特而精緻的風味。
烹飪用途：
• 切成薄片作為冷豆腐（冷奴）、蕎麥麵與生魚片的裝飾配料
• 夏季涼拌素麵與蕎麥麵料理中不可或缺的調味品
• 以醋、醬油或味噌醃製成「茗荷漬」
• 切片加入味噌湯，增添清新薑香
• 拌入米飯或飯糰（御握り）中
• 天婦羅：整顆花苞裹粉油炸
• 用作烤雞肉串與烤魚的配料
• 嫩芽（日語稱「茗荷の塔」）切片後作為春季蔬菜食用
其他用途：
• 傳統日本醫學中用作抗炎與助消化藥材
• 韓國傳統醫學中用於促進血液循環
• 葉片可用於包裹特定料理以增添風味
• 因其優美葉姿與奇特花苞，具觀賞價值，適合 shade garden（耐陰花園）
• 其精油具潛在抗菌應用價值
烹飪用途：
• 切成薄片作為冷豆腐（冷奴）、蕎麥麵與生魚片的裝飾配料
• 夏季涼拌素麵與蕎麥麵料理中不可或缺的調味品
• 以醋、醬油或味噌醃製成「茗荷漬」
• 切片加入味噌湯，增添清新薑香
• 拌入米飯或飯糰（御握り）中
• 天婦羅：整顆花苞裹粉油炸
• 用作烤雞肉串與烤魚的配料
• 嫩芽（日語稱「茗荷の塔」）切片後作為春季蔬菜食用
其他用途：
• 傳統日本醫學中用作抗炎與助消化藥材
• 韓國傳統醫學中用於促進血液循環
• 葉片可用於包裹特定料理以增添風味
• 因其優美葉姿與奇特花苞，具觀賞價值，適合 shade garden（耐陰花園）
• 其精油具潛在抗菌應用價值
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