茗荷（学名：Zingiber mioga)，在日本简称「茗荷」（日语：茗荷），是姜科下的一种林生多年生草本植物，以其风味绝佳的花苞与柔嫩的新芽而栽培。不同于主要收获根茎的普通生姜（Zingiber officinale)，茗荷珍贵之处在于其地上部分——未开放的花苞被视为日本料理中的珍馐，带来清新爽口、带有柑橘风味的姜香，却无辛辣感。
• 真正的林生姜类，喜生长于斑驳树荫下，有别于多数偏爱全日照的姜种
• 主要食用部位为花苞而非根茎，在食用植物中相当罕见
• 日本料理中最昂贵且珍贵的调味蔬菜之一
• 属名 Zingiber 源自梵文，意为「角状」，指其根茎形状
• 日本民间传说认为食用茗荷会使人健忘，这是个迷人但无科学根据的迷信
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Liliopsida
目
Zingiberales
科
Zingiberaceae
属
Zingiber
Species
Zingiber mioga
原生于日本、韩国、中国及俄罗斯远东南部地区。
• 野生于日本、韩国至中国东部凉爽潮湿的山地森林中
• 在日本，从北海道到九州的山区均有野生分布
• 在日本作为调味蔬菜栽培已超过一千年
• 日本平安时代（公元 794–1185 年）的文学作品中已有记载
• 传统上亦用于韩国与中国的饮食与药用
• 20 世纪后期引入澳洲与纽西兰作为商业作物
• 在日本，主要产区为四国的高知县及关东地区
• 种加词「mioga」即为该植物的日文名称
• 野生于日本、韩国至中国东部凉爽潮湿的山地森林中
• 在日本，从北海道到九州的山区均有野生分布
• 在日本作为调味蔬菜栽培已超过一千年
• 日本平安时代（公元 794–1185 年）的文学作品中已有记载
• 传统上亦用于韩国与中国的饮食与药用
• 20 世纪后期引入澳洲与纽西兰作为商业作物
• 在日本，主要产区为四国的高知县及关东地区
• 种加词「mioga」即为该植物的日文名称
茗荷为丛生型多年生植物，冬季枯萎，春季重新萌发。
根茎：
• 匍匐、肉质、具芳香，类似普通生姜但较小且辛辣味较淡
• 通常不作食用收获，主要用于繁殖
• 内部呈淡黄色至乳白色
叶片：
• 宽大、披针形，长 20 至 40 公分，宽 4 至 8 公分
• 鲜绿色，沿茎呈二列排列
• 叶鞘基部形成高 40 至 80 公分的假茎
• 在寒冷气候下，冬季完全枯萎
花苞（可食用部分）：
• 夏末至秋季于地表长出未开放的花苞
• 圆锥形，长约 3 至 5 公分，宽 1.5 至 2.5 公分
• 外包重叠的粉红至红紫色苞片
• 可食用部分为乳白色的内层花瓣及基部
花朵：
• 开放时花朵呈淡黄至乳白色，唇瓣带紫色
• 栽培中罕见开花，因花苞于开放前即已采收
植株大小：
• 假茎高 40 至 80 公分
• 丛生扩展宽度可达 40 至 60 公分
根茎：
• 匍匐、肉质、具芳香，类似普通生姜但较小且辛辣味较淡
• 通常不作食用收获，主要用于繁殖
• 内部呈淡黄色至乳白色
叶片：
• 宽大、披针形，长 20 至 40 公分，宽 4 至 8 公分
• 鲜绿色，沿茎呈二列排列
• 叶鞘基部形成高 40 至 80 公分的假茎
• 在寒冷气候下，冬季完全枯萎
花苞（可食用部分）：
• 夏末至秋季于地表长出未开放的花苞
• 圆锥形，长约 3 至 5 公分，宽 1.5 至 2.5 公分
• 外包重叠的粉红至红紫色苞片
• 可食用部分为乳白色的内层花瓣及基部
花朵：
• 开放时花朵呈淡黄至乳白色，唇瓣带紫色
• 栽培中罕见开花，因花苞于开放前即已采收
植株大小：
• 假茎高 40 至 80 公分
• 丛生扩展宽度可达 40 至 60 公分
茗荷花苞提供适中但具特色的营养，含有多种独特有益成分。
• 每 100 公克新鲜花苞：约 20 至 25 大卡——热量极低
• 良好的膳食纤维来源
• 含有维生素 C 及少量 B 群维生素
• 提供钾元素及适量的钙
• 富含挥发性芳香化合物，包括 α-蒎烯与 β-蒎烯
• 含有具抗氧化活性的类黄酮
• 独特风味来自具抗菌特性的精油
• 含有可能助消化的酵素
• 传统日本医学认为其具清热与抗炎功效
• 脂肪与蛋白质含量极低
• 每 100 公克新鲜花苞：约 20 至 25 大卡——热量极低
• 良好的膳食纤维来源
• 含有维生素 C 及少量 B 群维生素
• 提供钾元素及适量的钙
• 富含挥发性芳香化合物，包括 α-蒎烯与 β-蒎烯
• 含有具抗氧化活性的类黄酮
• 独特风味来自具抗菌特性的精油
• 含有可能助消化的酵素
• 传统日本医学认为其具清热与抗炎功效
• 脂肪与蛋白质含量极低
茗荷为喜阴多年生植物，适宜在林间环境中生长。
种植：
• 通常于春季以根茎分株繁殖
• 将根茎块种植于富含有机质、湿润的土壤中，深度 5 至 8 公分
• 株距 30 至 40 公分，行距 40 至 50 公分
• 需要斑驳树荫——可种植于树下或使用遮光率 50% 至 70% 的遮阳网
栽培管理：
• 喜凉爽、潮湿、遮阴环境——不同于多数姜类
• 偏好富含有机质、排水良好且水分稳定的土壤
• 耐寒约至摄氏零下 10 度；冬季枯萎，春季再生
• 秋季需厚覆覆盖物以保护根茎免受冻害
• 病虫害极少
• 植株借根茎缓慢扩展形成丛株
• 在温暖气候下可为常绿，但若有冬季休眠期则产量更佳
采收：
• 花苞于夏末至秋季（日本为 8 月至 10 月）出现于地表
• 应于花苞仍紧实未开、尚未完全出土时采收
• 每日随长随采——每丛可持续采收数周
• 春季嫩芽亦可作为蔬菜采收
• 采收时于基部折断，使其干净地从根茎分离
• 需小心处理，因花苞易受损伤
种植：
• 通常于春季以根茎分株繁殖
• 将根茎块种植于富含有机质、湿润的土壤中，深度 5 至 8 公分
• 株距 30 至 40 公分，行距 40 至 50 公分
• 需要斑驳树荫——可种植于树下或使用遮光率 50% 至 70% 的遮阳网
栽培管理：
• 喜凉爽、潮湿、遮阴环境——不同于多数姜类
• 偏好富含有机质、排水良好且水分稳定的土壤
• 耐寒约至摄氏零下 10 度；冬季枯萎，春季再生
• 秋季需厚覆覆盖物以保护根茎免受冻害
• 病虫害极少
• 植株借根茎缓慢扩展形成丛株
• 在温暖气候下可为常绿，但若有冬季休眠期则产量更佳
采收：
• 花苞于夏末至秋季（日本为 8 月至 10 月）出现于地表
• 应于花苞仍紧实未开、尚未完全出土时采收
• 每日随长随采——每丛可持续采收数周
• 春季嫩芽亦可作为蔬菜采收
• 采收时于基部折断，使其干净地从根茎分离
• 需小心处理，因花苞易受损伤
茗荷是日本料理中具代表性的调味蔬菜，拥有独特而精致的风味。
烹饪用途：
• 切成薄片作为冷豆腐（冷奴）、荞麦面与生鱼片的装饰配料
• 夏季凉拌素面与荞麦面料理中不可或缺的调味品
• 以醋、酱油或味噌腌制成「茗荷渍」
• 切片加入味噌汤，增添清新姜香
• 拌入米饭或饭团（御握り）中
• 天妇罗：整颗花苞裹粉油炸
• 用作烤鸡肉串与烤鱼的配料
• 嫩芽（日语称「茗荷の塔」）切片后作为春季蔬菜食用
其他用途：
• 传统日本医学中用作抗炎与助消化药材
• 韩国传统医学中用于促进血液循环
• 叶片可用于包裹特定料理以增添风味
• 因其优美叶姿与奇特花苞，具观赏价值，适合 shade garden（耐阴花园）
• 其精油具潜在抗菌应用价值
烹饪用途：
• 切成薄片作为冷豆腐（冷奴）、荞麦面与生鱼片的装饰配料
• 夏季凉拌素面与荞麦面料理中不可或缺的调味品
• 以醋、酱油或味噌腌制成「茗荷渍」
• 切片加入味噌汤，增添清新姜香
• 拌入米饭或饭团（御握り）中
• 天妇罗：整颗花苞裹粉油炸
• 用作烤鸡肉串与烤鱼的配料
• 嫩芽（日语称「茗荷の塔」）切片后作为春季蔬菜食用
其他用途：
• 传统日本医学中用作抗炎与助消化药材
• 韩国传统医学中用于促进血液循环
• 叶片可用于包裹特定料理以增添风味
• 因其优美叶姿与奇特花苞，具观赏价值，适合 shade garden（耐阴花园）
• 其精油具潜在抗菌应用价值
