陸地水芹

原產於南歐和西歐，已在溫帶地區廣泛歸化。

• 起源於地中海盆地和西歐
• 在整個歐洲歸化，從斯堪的納維亞到地中海
• 引入北美，並在許多地區歸化
• 法語中稱為「cresson de terre」（陸地水芹），德語中稱為「winterkresse」
• 至少從16世紀起，就被採集野生和栽培作為沙拉植物
• 在北美部分地區也稱為「貝爾島水芹」
• 傑拉德的《草藥志》（1597年）描述了其栽培和烹飪用途
• 廣泛作為種子作物，可從專業種子公司購買

一種低矮、形成蓮座狀的二年生草本植物，開花時通常高15至40厘米。

葉片：
• 深綠色、有光澤、深裂，有4至8對側裂片和一個大的頂裂片
• 第一年形成直徑10至20厘米的基生蓮座葉叢
• 葉片厚實、略帶肉質，帶有胡椒和芥末味
• 下部葉片較大（長5至15厘米），上部葉片較小且裂片較少

花莖：
• 直立、分枝，第二年可達30至60厘米
• 著生許多小而亮黃色的花朵

花朵：
• 小而亮黃色，四瓣，典型的十字花科特徵
• 直徑約5至8毫米，著生在伸長的總狀花序上

種子：
• 小而棕色，圓柱形莢果（長角果），長1.5至3厘米
• 每個莢果含許多微小種子

根系：
• 淺鬚根系
• 第一年形成主根

一種適應溫帶氣候的涼季二年生植物。

• 在涼爽條件下生長旺盛，最適溫度10至20°C
• 極其耐寒，能存活至-15°C，甚至在雪下繼續生長
• 在天氣炎熱和日照時間長時迅速抽薹
• 偏好潮濕、肥沃、排水良好的土壤
• pH範圍6.0至7.5
• 耐部分遮蔭，有助於延遲抽薹
• 自然生長在溪流沿岸、潮濕草地和荒地
• 生長迅速，30至50天即可達到收穫大小
• 可作為「割了再生」作物種植，以延長收穫期

陸地水芹是一種營養密集的綠葉蔬菜，營養成分與水芹相似。

• 極佳的維生素A、C和K來源
• 維生素C含量非常高，每100克超過50毫克
• 良好的鐵、鈣和葉酸來源
• 富含具有抗氧化特性的硫代葡萄糖苷和酚類化合物
• 低熱量，每100克約20至25千卡
• 提供膳食纖維和適量蛋白質
• 含有大量β-胡蘿蔔素
• 礦物質含量可與菠菜和其他深色綠葉蔬菜媲美

作為涼季作物，從種子種植非常容易。

• 早春或夏末直接播種，以獲得冬季收穫
• 種子播種深度0.5厘米，間苗至10至15厘米間距
• 可撒播以生產嫩葉
• 在涼爽溫度（10至20°C）下，7至14天發芽
• 播種後30至40天即可首次收穫
• 先採收外部葉片，讓中心繼續生長
• 保持土壤持續濕潤，以獲得嫩而風味溫和的葉片
• 在部分遮蔭下種植，以延長季節並防止抽薹
• 每2至3週連續播種，以確保持續供應
• 一旦建立，維護成本極低

一種多用途的辛辣綠葉，主要用於沙拉和作為裝飾。

• 新鮮用於沙拉，作為水芹的替代品
• 為三明治餡料增添辛辣風味
• 用作湯品和主菜的裝飾
• 攪拌成青醬或綠色醬汁
• 加入煎蛋捲和義大利蛋餅
• 快速炒或作為配菜
• 用於奶油湯，類似水芹湯
• 與蛋類菜餚、奶油乳酪和煙燻魚搭配良好