陆地水芹

原产于南欧和西欧，已在温带地区广泛归化。

• 起源于地中海盆地和西欧
• 在整个欧洲归化，从斯堪的纳维亚到地中海
• 引入北美，并在许多地区归化
• 法语中称为「cresson de terre」（陆地水芹），德语中称为「winterkresse」
• 至少从16世纪起，就被采集野生和栽培作为沙拉植物
• 在北美部分地区也称为「贝尔岛水芹」
• 杰拉德的《草药志》（1597年）描述了其栽培和烹饪用途
• 广泛作为种子作物，可从专业种子公司购买

一种低矮、形成莲座状的二年生草本植物，开花时通常高15至40厘米。

叶片：
• 深绿色、有光泽、深裂，有4至8对侧裂片和一个大的顶裂片
• 第一年形成直径10至20厘米的基生莲座叶丛
• 叶片厚实、略带肉质，带有胡椒和芥末味
• 下部叶片较大（长5至15厘米），上部叶片较小且裂片较少

花茎：
• 直立、分枝，第二年可达30至60厘米
• 着生许多小而亮黄色的花朵

花朵：
• 小而亮黄色，四瓣，典型的十字花科特征
• 直径约5至8毫米，着生在伸长的总状花序上

种子：
• 小而棕色，圆柱形荚果（长角果），长1.5至3厘米
• 每个荚果含许多微小种子

根系：
• 浅须根系
• 第一年形成主根

一种适应温带气候的凉季二年生植物。

• 在凉爽条件下生长旺盛，最适温度10至20°C
• 极其耐寒，能存活至-15°C，甚至在雪下继续生长
• 在天气炎热和日照时间长时迅速抽薹
• 偏好潮湿、肥沃、排水良好的土壤
• pH范围6.0至7.5
• 耐部分遮荫，有助于延迟抽薹
• 自然生长在溪流沿岸、潮湿草地和荒地
• 生长迅速，30至50天即可达到收获大小
• 可作为「割了再生」作物种植，以延长收获期

陆地水芹是一种营养密集的绿叶蔬菜，营养成分与水芹相似。

• 极佳的维生素A、C和K来源
• 维生素C含量非常高，每100克超过50毫克
• 良好的铁、钙和叶酸来源
• 富含具有抗氧化特性的硫代葡萄糖苷和酚类化合物
• 低热量，每100克约20至25千卡
• 提供膳食纤维和适量蛋白质
• 含有大量β-胡萝卜素
• 矿物质含量可与菠菜和其他深色绿叶蔬菜媲美

作为凉季作物，从种子种植非常容易。

• 早春或夏末直接播种，以获得冬季收获
• 种子播种深度0.5厘米，间苗至10至15厘米间距
• 可撒播以生产嫩叶
• 在凉爽温度（10至20°C）下，7至14天发芽
• 播种后30至40天即可首次收获
• 先采收外部叶片，让中心继续生长
• 保持土壤持续湿润，以获得嫩而风味温和的叶片
• 在部分遮荫下种植，以延长季节并防止抽薹
• 每2至3周连续播种，以确保持续供应
• 一旦建立，维护成本极低

一种多用途的辛辣绿叶，主要用于沙拉和作为装饰。

• 新鲜用于沙拉，作为水芹的替代品
• 为三明治馅料增添辛辣风味
• 用作汤品和主菜的装饰
• 搅拌成青酱或绿色酱汁
• 加入煎蛋卷和义大利蛋饼
• 快速炒或作为配菜
• 用于奶油汤，类似水芹汤
• 与蛋类菜肴、奶油乳酪和烟熏鱼搭配良好