ランドクレス

Barbarea verna

野菜 0 0

ランドクレス（Barbarea verna）は、アップランドクレス、アメリカンクレス、またはウィンタークレスとしても知られ、水中に生育するクレソスの鋭い辛みを乾燥地にもたらす、耐寒性のある辛みのある葉野菜です。ほとんどのサラダ作物が育たなくなる時期に生育する冷涼な季節の二年草であり、手間をかけずに秋から冬にかけて新鮮でスパイシーな葉を提供します。本物のクレソスに求められる流水を必要とせず、普通の園用土壌で生育できるため、中世の頃から家庭菜園家にとって実用的な代用菜となってきました。

• 流水を必要とせず土壌で生育することから、「貧者のクレソス」とも呼ばれる
• 属名のバルバレア（Barbarea）は、この植物が最盛期を迎える 12 月に祝日がある聖バルバラに由来する
• クレスと同じアブラナ科に属するが、陸上で生育する
• 葉はクレソスに非常に似た、辛く爽やかな風味を持つ
• 驚くべき耐寒性を持ち、氷点下をはるかに下回る気温でも生存可能
• 温帯気候における最高の冬用サラダグリーンの一つ

分類

界 Plantae

門 Tracheophyta

綱 Magnoliopsida

目 Brassicales

科 Brassicaceae

属 Barbarea

Species Barbarea verna

南ヨーロッパおよび西ヨーロッパ原産。温帯地域に広く帰化している。

• 地中海盆地および西ヨーロッパに起源を持つ
• スカンディナビアから地中海まで、ヨーロッパ全域に帰化している
• 北アメリカに導入され、多くの地域で帰化している
• フランス語では「クレス・ド・テール（土地のクレソス）」、ドイツ語では「ヴィンタークレッセ」として知られる
• 少なくとも 16 世紀以来、野生で採集され、サラダ用植物として栽培されてきた
• 北アメリカの一部の地域では「ベルイルクレス」としても知られる
• ガーダードの『ハーバル（1597 年）』には、その栽培法と料理での利用法が記述されている
• 専門の種苗会社から種子作物として広く入手可能

開花期で通常 15〜40cm 程度になる、低木状でロゼットを形成する二年草。

葉：
• 濃緑色で光沢があり、4〜8 対の側小葉と大きな頂小葉を持つ深い切れ込みがある
• 1 年目に幅 10〜20cm の根出葉のロゼットを形成する
• 厚みがあり、やや多肉質で、辛くマスタードのような風味がある
• 下の葉は大きく（長さ 5〜15cm）、上の葉は小さく切れ込みが少ない

花茎：
• 直立し分枝し、2 年目に 30〜60cm に達する
• 多数の小さく鮮やかな黄色い花をつける

花：
• アブラナ科に特徴的な、小さく鮮やかな黄色の 4 弁花
• 直径約 5〜8mm で、伸びる総状花序につく

種子：
• 長さ 1.5〜3cm の小さく茶色い円筒形の蒴果（長角果）
• 各果実には多数の微小な種子が含まれる

根：
• 浅いひげ根を持つ
• 1 年目に主根を形成する

温帯気候に適応した冷涼な季節の二年草。

• 涼しい条件を好み、至適温度は 10〜20℃
• 極めて耐寒性が強く、-15℃ までの気温に耐え、雪の下でも生育を続けることがある
• 暖かい気温や日照時間が長くなると、すぐに抽だい（花茎を伸ばす）する
• 湿り気があり、肥沃で水はけの良い土壌を好む
• 適正 pH は 6.0〜7.5
• 部分的な日陰にもよく耐え、それが抽だいを遅らせるのに役立つ
• 本来は川岸、湿った草地、荒地などに自生している
• 生育が早く、播種から 30〜50 日で収穫可能サイズになる
• 長期収穫のために、刈り取っても再生する作物（カット・アンド・カム・アゲイン）として栽培可能

ランドクレスは栄養密度の高い葉野菜で、栄養成分はクレソスに似ている。

• ビタミン A、C、K の優れた供給源
• ビタミン C が非常に豊富で、100g あたり 50mg 以上を含む
• 鉄分、カルシウム、葉酸の良質な供給源
• 抗酸化作用を持つグルコシノレートやフェノール化合物が豊富
• 低カロリーで、100g あたり約 20〜25kcal
• 食物繊維と中程度量のタンパク質を含む
• 多量のβ-カロテンを含む
• ミネラル分はホウレンソウや他の濃い緑色の葉物野菜に匹敵する

冷涼な季節の作物として、種から簡単に栽培できる。

• 冬収穫のために、早春または夏遅くに直接播種する
• 深さ 0.5cm に播き、株間を 10〜15cm に間引く
• ベビーリーフ生産のためにばらまきすることも可能
• 涼しい気温（10〜20℃）で 7〜14 日で発芽する
• 播種から 30〜40 日で最初の収穫が可能
• 外側の葉から収穫し、中心部を再生させる
• 柔らかくマイルドな風味の葉を得るため、用土を常に湿った状態に保つ
• 作期を延ばし抽だいを防ぐため、半日陰で栽培する
• 途切れない供給のために、2〜3 週間おきに順まきする
• 根付けば、非常に管理の手がかからない

主にサラダや飾り付けに用いられる、万能な辛みのある緑黄色野菜。

• サラダに生で使い、クレソスの代わりとする
• サンドイッチの具材に辛みを加える
• スープやメインディッシュの飾り付けに使う
• ペストやグリーンソースに混ぜる
• オムレツやフリッタータに加える
• 炒め物で手短に加熱するか、付け合わせとしてソテーする
• クレソンスープと同様に、クリーミーなスープに使う
• 卵料理、クリームチーズ、燻製魚との相性が良い