莧麻
Corchorus olitorius
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莧麻（Corchorus olitorius），又稱猶太錦葵、摩洛奇亞（Molokhia）或薩盧約特（Saluyot），是錦葵科的一種雙用途一年生植物，既因其強韌的莖纖維（黃麻）而種植，也因其營養豐富且具黏滑口感的葉片而廣受栽培；這種葉菜在中東、北非和西非地區深受喜愛。由 finely cut 葉片燉煮而成的濃稠黏滑湯羹「摩洛奇亞」，被視為埃及的國菜，在整個阿拉伯世界具有深遠的文化意義。
• 埃及最重要的葉菜之一，摩洛奇亞湯自古法老時代起便已食用
• 「猶太錦葵」之名源於中東猶太社群對其歷史性的食用
• 全球黃麻纖維年產量超過 300 萬噸，主要來自本物種及 C. capsularis
• 烹煮後葉片的黏滑質地備受珍視，非但不避諱，反被形容為「濃郁」且「如天鵝絨般」
• 葉片富含β-胡蘿蔔素、鐵和鈣
分類學
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Magnoliopsida
目
Malvales
科
Malvaceae
屬
Corchorus
Species
Corchorus olitorius
Corchorus olitorius 原產於非洲與亞洲的熱帶及亞熱帶地區。
• 野生祖先分佈於印度次大陸與熱帶非洲
• 自古在埃及栽培，摩洛奇亞早在法老時代即已食用
• 古埃及人已知此植物，可能沿尼羅河栽培超過 5,000 年
• 經貿易路線傳播至地中海地區、撒哈拉以南非洲及東南亞
• 黃麻纖維的大規模生產於英國殖民時期在孟加拉（今孟加拉國與西孟加拉邦）發展起來
• 1759 年由林奈首次描述
• 孟加拉國與印度至今仍是全球最大的黃麻生產國
• 野生祖先分佈於印度次大陸與熱帶非洲
• 自古在埃及栽培，摩洛奇亞早在法老時代即已食用
• 古埃及人已知此植物，可能沿尼羅河栽培超過 5,000 年
• 經貿易路線傳播至地中海地區、撒哈拉以南非洲及東南亞
• 黃麻纖維的大規模生產於英國殖民時期在孟加拉（今孟加拉國與西孟加拉邦）發展起來
• 1759 年由林奈首次描述
• 孟加拉國與印度至今仍是全球最大的黃麻生產國
直立一年生草本，作纖維栽培時高 1 至 3 公尺，作葉菜栽培時較矮，約 40 至 80 公分。
莖：
• 直立、細長、多分枝，綠色至紅綠色
• 內皮含有長而強韌的韌皮纖維（黃麻）
葉：
• 卵形至披針形，長 5 至 15 公分，寬 2 至 5 公分
• 葉緣具鋸齒，葉基有一對特徵性的尾狀附屬物（托葉）
• 鮮綠色，略具光澤，揉碎後具黏滑質感
• 互生於莖上
花：
• 小型，直徑 1 至 2 公分
• 花瓣黃色，通常 5 片，無有色中心斑點
• 小花簇生或單生於葉腋
• 雄蕊多數，顯著
果實：
• 細長圓柱形蒴果，長 3 至 8 公分，具縱向棱脊
• 成熟時開裂，釋放眾多細小、深色、具棱角的種子
莖：
• 直立、細長、多分枝，綠色至紅綠色
• 內皮含有長而強韌的韌皮纖維（黃麻）
葉：
• 卵形至披針形，長 5 至 15 公分，寬 2 至 5 公分
• 葉緣具鋸齒，葉基有一對特徵性的尾狀附屬物（托葉）
• 鮮綠色，略具光澤，揉碎後具黏滑質感
• 互生於莖上
花：
• 小型，直徑 1 至 2 公分
• 花瓣黃色，通常 5 片，無有色中心斑點
• 小花簇生或單生於葉腋
• 雄蕊多數，顯著
果實：
• 細長圓柱形蒴果，長 3 至 8 公分，具縱向棱脊
• 成熟時開裂，釋放眾多細小、深色、具棱角的種子
Corchorus olitorius 在熱帶農業系統中扮演重要生態角色，兼具糧食與纖維作物功能，有助於土壤健康、生物多樣性及熱帶地區的可持續農法。
棲地與分佈：
• 原產於熱帶與亞熱帶非洲及印度次大陸
• 現已廣泛栽培於全球熱帶地區，包括非洲、中東、南亞與東南亞
• 生長於海拔 0 至約 1,000 公尺溫暖潮濕環境
• 在熱帶地區的擾動地、田埂與路旁常作為雜草出現
• 偏好河三角洲與氾濫平原中肥沃、保水性佳的沖積土
生長與生活史：
• 快速生長的一年生植物，依品種與用途不同，週期約 90 至 150 天
• 對日照長度敏感——花期由季風過渡至季風後期的短日照觸發
• 作纖維栽培時高 1 至 3 公尺；作葉菜則較矮（40 至 80 公分）
• 喜全日照，生長季需溫暖氣溫（25 至 35°C）
生態角色：
• 熱帶農業中重要的輪作作物——於季風期間種植於水稻或其他作物之間
• 作物殘餘物（黃麻稈）用作燃料與建材，減少森林砍伐
• 生長期間落葉回歸土壤，增加有機質
• 黃麻田為農業景觀中的有益昆蟲提供棲地
• 纖維 100% 可生物降解，使黃麻成為日益珍貴的可持續材料
授粉：
• 小型黃花主要為自花授粉，昆蟲亦可促成部分異花授粉
• 蜜蜂與蒼蠅會訪花，可能提高結籽率
• 花朵於清晨開放，外觀較為樸素
棲地與分佈：
• 原產於熱帶與亞熱帶非洲及印度次大陸
• 現已廣泛栽培於全球熱帶地區，包括非洲、中東、南亞與東南亞
• 生長於海拔 0 至約 1,000 公尺溫暖潮濕環境
• 在熱帶地區的擾動地、田埂與路旁常作為雜草出現
• 偏好河三角洲與氾濫平原中肥沃、保水性佳的沖積土
生長與生活史：
• 快速生長的一年生植物，依品種與用途不同，週期約 90 至 150 天
• 對日照長度敏感——花期由季風過渡至季風後期的短日照觸發
• 作纖維栽培時高 1 至 3 公尺；作葉菜則較矮（40 至 80 公分）
• 喜全日照，生長季需溫暖氣溫（25 至 35°C）
生態角色：
• 熱帶農業中重要的輪作作物——於季風期間種植於水稻或其他作物之間
• 作物殘餘物（黃麻稈）用作燃料與建材，減少森林砍伐
• 生長期間落葉回歸土壤，增加有機質
• 黃麻田為農業景觀中的有益昆蟲提供棲地
• 纖維 100% 可生物降解，使黃麻成為日益珍貴的可持續材料
授粉：
• 小型黃花主要為自花授粉，昆蟲亦可促成部分異花授粉
• 蜜蜂與蒼蠅會訪花，可能提高結籽率
• 花朵於清晨開放，外觀較為樸素
莧麻葉是最具營養價值的葉菜之一。
• 每 100 公克新鮮葉片：約 43 大卡，蛋白質 4.5 至 5.6 公克，脂肪 0.3 公克，碳水化合物 7 至 8 公克
• 極富β-胡蘿蔔素（維生素 A 前驅物）：每 100 公克約含 6,000 至 11,000 國際單位
• 優質維生素 C（每 100 公克 53 至 80 毫克）、葉酸與維生素 E 來源
• 鐵含量極高（每 100 公克 7 至 12 毫克）、鈣（每 100 公克 210 至 360 毫克）及鉀
• 良好的膳食纖維與 B 群維生素來源
• 含類黃酮與酚酸等抗氧化成分
• 高黏液質含量提供可溶性膳食纖維
• 每 100 公克新鮮葉片：約 43 大卡，蛋白質 4.5 至 5.6 公克，脂肪 0.3 公克，碳水化合物 7 至 8 公克
• 極富β-胡蘿蔔素（維生素 A 前驅物）：每 100 公克約含 6,000 至 11,000 國際單位
• 優質維生素 C（每 100 公克 53 至 80 毫克）、葉酸與維生素 E 來源
• 鐵含量極高（每 100 公克 7 至 12 毫克）、鈣（每 100 公克 210 至 360 毫克）及鉀
• 良好的膳食纖維與 B 群維生素來源
• 含類黃酮與酚酸等抗氧化成分
• 高黏液質含量提供可溶性膳食纖維
以種子直接播種於田間繁殖。
• 種子稀疏條播，覆土極薄（0.5 至 1 公分深）
• 株距 10 至 15 公分，行距 30 至 40 公分（葉菜用）
• 溫暖條件下 3 至 5 天發芽
• 偏好排水良好、肥沃之壤土，pH 值 6.0 至 7.0
• 需全日照與穩定水分以達最佳葉片產量
• 播種後 30 至 45 天可首次採收葉片
• 於離地 15 至 20 公分處剪莖，可多次採收
• 對氮肥與規律灌溉反應良好
• 若作纖維用，則讓植株完全成熟（120 至 150 天）後再收穫
• 種子稀疏條播，覆土極薄（0.5 至 1 公分深）
• 株距 10 至 15 公分，行距 30 至 40 公分（葉菜用）
• 溫暖條件下 3 至 5 天發芽
• 偏好排水良好、肥沃之壤土，pH 值 6.0 至 7.0
• 需全日照與穩定水分以達最佳葉片產量
• 播種後 30 至 45 天可首次採收葉片
• 於離地 15 至 20 公分處剪莖，可多次採收
• 對氮肥與規律灌溉反應良好
• 若作纖維用，則讓植株完全成熟（120 至 150 天）後再收穫
烹飪用途：
• 摩洛奇亞：埃及招牌燉菜，將細切葉片與大蒜、香菜於高湯中慢燉而成
• 西非地區將葉片與花生、魚或肉一同燉煮成湯
• 菲律賓（稱 saluyot）將葉片燙熟，搭配魚露（bagoong，發酵魚醬）食用
• 日本料理用於鍋物（nabemono）
• 葉片可乾燥磨粉，全年保存使用
• 嫩梢與柔嫩莖部亦可烹煮食用
• 傳統料理中，其黏滑質地被視為必要且令人嚮往的特色
• 摩洛奇亞：埃及招牌燉菜，將細切葉片與大蒜、香菜於高湯中慢燉而成
• 西非地區將葉片與花生、魚或肉一同燉煮成湯
• 菲律賓（稱 saluyot）將葉片燙熟，搭配魚露（bagoong，發酵魚醬）食用
• 日本料理用於鍋物（nabemono）
• 葉片可乾燥磨粉，全年保存使用
• 嫩梢與柔嫩莖部亦可烹煮食用
• 傳統料理中，其黏滑質地被視為必要且令人嚮往的特色
