Fun fact about 香花韭

香花韭

Allium ramosum

蔬菜 0 0

香花韭（Allium ramosum），又稱韭菜或香花韭，是一種多年生蔥屬植物，模糊了蔬菜與觀賞植物之間的界線。其扁平、帶狀的葉片帶有獨特的蒜蔥香氣，比普通韭菜更為精緻複雜，而星狀的白色花朵不僅美麗，且香氣濃郁，在溫暖的夏夜能讓整個花園充滿芬芳。在中亞和中國北方，它既是烹飪必備品，也是備受喜愛的觀賞植物。

• 花朵香氣濃烈，因此得英文俗名
• 與韭菜（Allium tuberosum）是近親，有時會混淆
• 扁平葉片有別於普通韭菜的管狀葉
• 種加詞「ramosum」意為「分枝」，指其花莖
• 用於中國、韓國和中亞菜餚
• 既可觀賞又可食用，是完美的多功能花園植物

原產於中亞、中國北方和蒙古。

• 野生分佈從哈薩克斯坦和蒙古，經中國北方到俄羅斯遠東地區
• 自然生長在乾燥山坡、草原和岩石斜坡上
• 在中國北方和蒙古已被採集和栽培數百年
• 用於中亞的傳統醫藥系統
• 通過細微的植物學特徵與韭菜（Allium tuberosum）區分
• 1753年由林奈首次描述
• 在韓國、中國和中亞的家庭菜園中栽培
• 已在歐洲和北美部分地區歸化
• 適應中亞大陸性氣候，冬季寒冷，夏季炎熱

叢生多年生植物，開花時高25至50公分。

葉片：
• 扁平、帶狀，長20至40公分，寬0.5至1.5公分
• 實心（非中空），亮綠色，帶有大蒜般的香氣
• 從基部密集叢生
• 比韭菜葉稍短且窄

花朵：
• 頂生傘形花序，直徑3至6公分
• 由許多白色星狀小花組成
• 香氣濃郁，尤其在傍晚
• 著生於實心、無葉的花莖上，高25至50公分
• 仲夏至夏末開花

鱗莖：
• 小型、狹窄，基部簇生
• 覆有纖維狀網紋膜

根系：
• 鬚根，形成密集的根墊
• 收縮根維持適當的鱗莖深度

一種堅韌、適應性強的多年生植物，適合大陸性和溫帶氣候。

• 耐受廣泛溫度範圍，冬季-25°C至夏季35°C
• 偏好排水良好、肥沃的土壤
• pH範圍6.0至7.5
• 全日照至半遮蔭
• 建立後耐旱
• 自然生長在乾燥、開放的棲息地
• 在多年生花園中耐寒且長壽
• 每3至4年分株一次有益
• 在適宜條件下適度自播
• 花朵吸引蜜蜂、蝴蝶和其他傳粉者
• 因蔥屬化合物而對鹿和兔子有抗性

香花韭的葉片和花朵提供良好的營養。

• 富含維生素A和C
• 含有維生素K和葉酸
• 富含大蒜素和其他有機硫化合物
• 提供膳食纖維和少量蛋白質
• 含有鈣、鐵和鉀
• 低熱量，每100克新鮮葉片約25至30千卡
• 葉片和花朵均含有抗氧化類黃酮
• 硫化合物賦予抗菌特性

易於通過種子或分株種植。

• 春季在苗床或托盤中播種，深度0.5公分
• 在15至20°C下，14至21天發芽
• 幼苗長到足夠大時移植到永久位置
• 或者春季或秋季分株成熟叢株
• 植株間距15至25公分
• 種植在排水良好、肥沃的土壤中，陽光或半蔭處
• 收穫葉片時，在基部以上3至5公分處切割
• 葉片快速再生，每季可多次收穫
• 花朵可採收用於烹飪
• 每年施用堆肥，保持適度濕潤

在東亞和中亞用作烹飪香草和觀賞植物。

葉片：
• 新鮮用作湯、炒菜和麵食的調味料
• 切碎加入餃子和餛飩餡料
• 加入鹹味煎餅和油炸麵糊中
• 用於韓國「buchu」料理（類似韭菜）
• 可燙漂以獲得較溫和、更嫩的產品（「韭黃」）

花朵：
• 可食用且香氣濃郁，用作裝飾
• 浸泡醋和油
• 用於調味米飯和麵食

觀賞用途：
• 種植在多年生花壇中，因其芳香花朵
• 用於乾燥花藝