香花韭

Allium ramosum

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香花韭（Allium ramosum），又称韭菜或香花韭，是一种多年生葱属植物，模糊了蔬菜与观赏植物之间的界线。其扁平、带状的叶片带有独特的蒜葱香气，比普通韭菜更为精致复杂，而星状的白色花朵不仅美丽，且香气浓郁，在温暖的夏夜能让整个花园充满芬芳。在中亚和中国北方，它既是烹饪必备品，也是备受喜爱的观赏植物。

• 花朵香气浓烈，因此得英文俗名
• 与韭菜（Allium tuberosum）是近亲，有时会混淆
• 扁平叶片有别于普通韭菜的管状叶
• 种加词「ramosum」意为「分枝」，指其花茎
• 用于中国、韩国和中亚菜肴
• 既可观赏又可食用，是完美的多功能花园植物

分类学

界 Plantae

门 Tracheophyta

纲 Liliopsida

目 Asparagales

科 Amaryllidaceae

属 Allium

Species Allium ramosum

原产于中亚、中国北方和蒙古。

• 野生分布从哈萨克斯坦和蒙古，经中国北方到俄罗斯远东地区
• 自然生长在干燥山坡、草原和岩石斜坡上
• 在中国北方和蒙古已被采集和栽培数百年
• 用于中亚的传统医药系统
• 通过细微的植物学特征与韭菜（Allium tuberosum）区分
• 1753年由林奈首次描述
• 在韩国、中国和中亚的家庭菜园中栽培
• 已在欧洲和北美部分地区归化
• 适应中亚大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热

丛生多年生植物，开花时高25至50公分。

叶片：
• 扁平、带状，长20至40公分，宽0.5至1.5公分
• 实心（非中空），亮绿色，带有大蒜般的香气
• 从基部密集丛生
• 比韭菜叶稍短且窄

花朵：
• 顶生伞形花序，直径3至6公分
• 由许多白色星状小花组成
• 香气浓郁，尤其在傍晚
• 着生于实心、无叶的花茎上，高25至50公分
• 仲夏至夏末开花

鳞茎：
• 小型、狭窄，基部簇生
• 覆有纤维状网纹膜

根系：
• 须根，形成密集的根垫
• 收缩根维持适当的鳞茎深度

一种坚韧、适应性强的多年生植物，适合大陆性和温带气候。

• 耐受广泛温度范围，冬季-25°C至夏季35°C
• 偏好排水良好、肥沃的土壤
• pH范围6.0至7.5
• 全日照至半遮荫
• 建立后耐旱
• 自然生长在干燥、开放的栖息地
• 在多年生花园中耐寒且长寿
• 每3至4年分株一次有益
• 在适宜条件下适度自播
• 花朵吸引蜜蜂、蝴蝶和其他传粉者
• 因葱属化合物而对鹿和兔子有抗性

香花韭的叶片和花朵提供良好的营养。

• 富含维生素A和C
• 含有维生素K和叶酸
• 富含大蒜素和其他有机硫化合物
• 提供膳食纤维和少量蛋白质
• 含有钙、铁和钾
• 低热量，每100克新鲜叶片约25至30千卡
• 叶片和花朵均含有抗氧化类黄酮
• 硫化合物赋予抗菌特性

易于通过种子或分株种植。

• 春季在苗床或托盘中播种，深度0.5公分
• 在15至20°C下，14至21天发芽
• 幼苗长到足够大时移植到永久位置
• 或者春季或秋季分株成熟丛株
• 植株间距15至25公分
• 种植在排水良好、肥沃的土壤中，阳光或半荫处
• 收获叶片时，在基部以上3至5公分处切割
• 叶片快速再生，每季可多次收获
• 花朵可采收用于烹饪
• 每年施用堆肥，保持适度湿润

在东亚和中亚用作烹饪香草和观赏植物。

叶片：
• 新鲜用作汤、炒菜和面食的调味料
• 切碎加入饺子和馄饨馅料
• 加入咸味煎饼和油炸面糊中
• 用于韩国「buchu」料理（类似韭菜）
• 可烫漂以获得较温和、更嫩的产品（「韭黄」）

花朵：
• 可食用且香气浓郁，用作装饰
• 浸泡醋和油
• 用于调味米饭和面食

观赏用途：
• 种植在多年生花坛中，因其芳香花朵
• 用于干燥花艺