田芥

田芥（Lepidium campestre）原生於歐洲與西亞，現已擴散至全球溫帶地區。

• 分布遍及整個歐洲，從斯堪地那維亞半島至地中海沿岸
• 向東延伸穿越俄羅斯與中亞，直至西伯利亞與中國西部
• 引入北美後已廣泛歸化
• 數百年來在歐洲鄉村傳統中一直被採集作為野生食物
• 芥屬（Lepidium）約包含 175 個物種，分布於世界各地，其中包含數種重要的栽培種與雜草種

田芥（Lepidium campestre）為直立、分枝的一年生或二年生草本植物。

莖：
• 直立，通常高 20 至 60 公分
• 密被細小、扁平且貼伏的毛，呈現灰綠色外觀
• 自基部或莖中部開始分枝

葉：
• 基生葉形成蓮座狀，長橢圓形至披針形，長 3 至 10 公分，邊緣呈波浪狀或具齒
• 莖生葉較小，卵形至心形，無柄且以箭形裂片抱莖
• 灰綠色，具短柔毛，略帶肉質
• 咀嚼時帶有胡椒辛味

花：
• 極小，白色，四瓣，直徑約 2 至 3 毫米
• 生於密集的總狀花序上，結果時花序伸長
• 花期從春末至夏季

果實：
• 小型、扁平、卵形至橢圓形的短角果，長 5 至 7 毫米
• 邊緣具翅，頂端微凹
• 每果內含兩顆細小的紅棕色種子

田芥（Lepidium campestre）是一種二年生十字花科雜草，在溫帶農業景觀中作為一種未被充分重視的野生可食用植物。

棲地：
• 原生於歐洲與西亞，現已擴散至全球溫帶地區
• 分布遍及整個歐洲，從斯堪地那維亞半島至地中海沿岸，向東延伸穿越俄羅斯與中亞，直至西伯利亞與中國西部
• 引入北美後，已在農業區域廣泛歸化
• 生長於田野、草地、路旁、荒地及田埂邊緣
• 分布海拔範圍從海平面至約 2,000 公尺
• 偏好開闊向陽處排水良好、中性至微鹪性的土壤
• 適宜美國農業部（USDA）耐寒分區 3–9 區（溫帶，耐寒）

生長習性：
• 直立、分枝的一年生或二年生草本，高 20 至 60 公分
• 密被細小、扁平且貼伏的毛，呈現灰綠色外觀
• 第一年（或越冬期間）形成基生蓮座狀葉叢，其後抽薹開花
• 屬喜陽物種，生長於開闊田野與受擾動的土地
• 視環境條件而定，生命週期約為 60 至 120 天

授粉：
• 極小的白花（2 至 3 毫米）主要為自花授粉
• 也會吸引小型蠅類與小型蜜蜂造訪
• 產生大量種子，藏於芥屬典型的小型、扁平、具翅角果中
• 種子藉由風力、水力，以及附著於動物毛皮與人類衣物進行傳播

生態角色：
• 屬於多樣化農業雜草群落的一員，有助於支持溫帶農地的授粉者族群
• 貼伏的毛使植株呈現灰綠色，可能有助於減少暴露在開闊棲地時的水分流失
• 種子為食穀鳥類（如雲雀、雀科與鵐科鳥類）的食物來源，尤其在歐洲農地
• 葉片的胡椒辛味來自硫代葡萄糖苷化合物，可驅避許多廣食性草食動物
• 與園芥（Lepidium sativum）親緣相近，並共享許多生態特性
• 密集的基生蓮座狀葉叢可提供地面覆蓋，於冬季減少裸露農地的土壤侵蝕

入侵狀態：
• 為常見農業雜草，但在大多數國家未被列為有害雜草
• 可透過標準農業措施（如耕作與除草劑）加以控制
• 由於除草劑的使用，其族群在歐洲集約農耕景觀中呈現下降趨勢

為重要的野生營養來源。

• 含有維生素 C、維生素 A 與維生素 K
• 提供鐵、鈣與鉀
• 富含硫代葡萄糖苷，貢獻其胡椒辛味
• 含有膳食纖維
• 低熱量、高營養密度，為野生十字花科綠葉蔬菜的典型特徵

極少被人為刻意栽培，通常自野生族群採集。

• 可於春季或秋季播種於排水良好的土壤
• 偏好全日照與中性至微鹪性土壤
• 比大多數芥菜科物種更耐貧瘠與乾燥土壤
• 一旦建立後具耐寒與耐旱性
• 於開花前採收嫩葉蓮座以獲得最佳柔嫩口感
• 在適宜棲地中易於自播繁殖

烹飪用途：
• 嫩葉可生食於沙拉中，帶有溫和的胡椒水芹風味
• 添加於三明治與裝飾配菜
• 作為燉煮蔬菜用於湯品與燉菜
• 用作類似西洋菜（水芹）的調味香草
• 可拌入香草奶油與奶油乳酪抹醬中
• 嫩莖於柔嫩時亦可食用