El mastuerzo de campo (Lepidium campestre) es una hierba anual o bienal de la familia Brassicaceae valorada como verdura silvestre comestible con un sabor agradablemente picante y a berro. Sus hojas y tallos jóvenes se recolectan en campos y prados de toda Europa y Asia, aportando un toque vivaz a ensaladas y platos cocinados.
• El nombre del género Lepidium deriva del griego "lepidion", diminutivo de "lepis" (escama), en referencia a las pequeñas vainas de semillas aplanadas en forma de escama
• El epíteto de especie "campestre" significa "del campo" o "de campo abierto"
• Estrechamente relacionado con el berro de jardín (Lepidium sativum) pero con un sabor más suave
• Un miembro común pero a menudo pasado por alto de la familia de los berros que crece en paisajes agrícolas
• Las plantas jóvenes están en su mejor momento antes de la floración, cuando las hojas son tiernas y picantes
Originario de Europa y Asia occidental, Lepidium campestre se ha extendido a regiones templadas de todo el mundo.
• Se encuentra en toda Europa, desde Escandinavia hasta el Mediterráneo
• Se extiende hacia el este a través de Rusia y Asia Central hasta Siberia y el oeste de China
• Introducido en América del Norte, donde está ampliamente naturalizado
• Se ha recolectado como planta alimenticia silvestre en las tradiciones rurales europeas durante siglos
• El género Lepidium incluye aproximadamente 175 especies distribuidas en todo el mundo, con varias especies cultivadas y malezas importantes
• Se encuentra en toda Europa, desde Escandinavia hasta el Mediterráneo
• Se extiende hacia el este a través de Rusia y Asia Central hasta Siberia y el oeste de China
• Introducido en América del Norte, donde está ampliamente naturalizado
• Se ha recolectado como planta alimenticia silvestre en las tradiciones rurales europeas durante siglos
• El género Lepidium incluye aproximadamente 175 especies distribuidas en todo el mundo, con varias especies cultivadas y malezas importantes
Lepidium campestre es una hierba anual o bienal erecta y ramificada.
Tallos:
• Erectos, típicamente de 20 a 60 cm de altura
• Densamente cubiertos de pequeños pelos aplanados y aplicados que le dan una apariencia gris verdosa
• Ramificados desde la base o la mitad del tallo
Hojas:
• Las hojas basales forman una roseta, oblongas a lanceoladas, de 3 a 10 cm de largo, con bordes ondulados o dentados
• Las hojas del tallo son más pequeñas, ovadas a cordadas, sésiles y abrazan el tallo con lóbulos en forma de flecha
• Gris verdosas, pubescentes, ligeramente carnosas
• Sabor picante al masticarlas
Flores:
• Muy pequeñas, blancas, de cuatro pétalos, de aproximadamente 2 a 3 mm de diámetro
• Dispuestas en racimos densos que se alargan en el fruto
• Florece desde finales de primavera hasta verano
Frutos:
• Pequeñas silicuas aplanadas, ovaladas a elípticas, de 5 a 7 mm de largo
• Márgenes alados, con muescas en la punta
• Cada una contiene dos pequeñas semillas de color marrón rojizo
Tallos:
• Erectos, típicamente de 20 a 60 cm de altura
• Densamente cubiertos de pequeños pelos aplanados y aplicados que le dan una apariencia gris verdosa
• Ramificados desde la base o la mitad del tallo
Hojas:
• Las hojas basales forman una roseta, oblongas a lanceoladas, de 3 a 10 cm de largo, con bordes ondulados o dentados
• Las hojas del tallo son más pequeñas, ovadas a cordadas, sésiles y abrazan el tallo con lóbulos en forma de flecha
• Gris verdosas, pubescentes, ligeramente carnosas
• Sabor picante al masticarlas
Flores:
• Muy pequeñas, blancas, de cuatro pétalos, de aproximadamente 2 a 3 mm de diámetro
• Dispuestas en racimos densos que se alargan en el fruto
• Florece desde finales de primavera hasta verano
Frutos:
• Pequeñas silicuas aplanadas, ovaladas a elípticas, de 5 a 7 mm de largo
• Márgenes alados, con muescas en la punta
• Cada una contiene dos pequeñas semillas de color marrón rojizo
Lepidium campestre es una maleza brasicácea bienal que sirve como un comestible silvestre subestimado en paisajes agrícolas templados.
Hábitat:
• Originario de Europa y Asia occidental, ahora extendido a regiones templadas de todo el mundo
• Se encuentra en toda Europa, desde Escandinavia hasta el Mediterráneo, extendiéndose hacia el este a través de Rusia y Asia Central hasta Siberia y el oeste de China
• Introducido en América del Norte, donde está ampliamente naturalizado en regiones agrícolas
• Crece en campos, prados, bordes de caminos, terrenos baldíos y a lo largo de los márgenes de los campos
• Se encuentra en altitudes desde el nivel del mar hasta aproximadamente 2.000 metros
• Prefiere suelos bien drenados, neutros a ligeramente alcalinos, en lugares abiertos y soleados
• Zonas USDA 3–9 (templado, resistente al frío)
Hábito de crecimiento:
• Hierba anual o bienal erecta y ramificada que crece de 20 a 60 cm de altura
• Densamente cubierta de pequeños pelos aplanados y aplicados que le dan una apariencia gris verdosa
• Forma una roseta basal en el primer año (o durante el invierno), luego se espiga para producir tallos florales
• Especie de pleno sol de campos abiertos y suelos perturbados
• Completa su ciclo de vida en 60 a 120 días dependiendo de las condiciones
Polinización:
• Flores blancas muy pequeñas (2 a 3 mm) son principalmente autopolinizantes
• También son visitadas por pequeñas moscas y abejas pequeñas
• Produce abundante semilla en pequeñas vainas aplanadas y aladas típicas de Lepidium
• Las semillas se dispersan por el viento, el agua y adhiriéndose al pelaje de los animales y la ropa humana
Papel ecológico:
• Parte de la diversa comunidad de malezas agrícolas que apoya las poblaciones de polinizadores en las tierras de cultivo templadas
• Los pelos aplicados le dan a la planta una apariencia gris verdosa que puede reducir la pérdida de agua en hábitats abiertos y expuestos
• Las semillas son consumidas por aves granívoras como alondras, pinzones y escribanos en las tierras de cultivo europeas
• El sabor picante de las hojas proviene de compuestos glucosinolatos que disuaden a muchos herbívoros generalistas
• Relacionado con el berro de jardín (Lepidium sativum) y comparte muchas de las mismas características ecológicas
• Las densas rosetas basales proporcionan una cubierta vegetal que reduce la erosión del suelo en tierras agrícolas desnudas durante el invierno
Estado invasor:
• Maleza agrícola común pero no figura como nociva en la mayoría de los países
• Controlada por prácticas agrícolas estándar que incluyen cultivo y herbicidas
• Las poblaciones están disminuyendo en los paisajes europeos de agricultura intensiva debido al uso de herbicidas
Hábitat:
• Originario de Europa y Asia occidental, ahora extendido a regiones templadas de todo el mundo
• Se encuentra en toda Europa, desde Escandinavia hasta el Mediterráneo, extendiéndose hacia el este a través de Rusia y Asia Central hasta Siberia y el oeste de China
• Introducido en América del Norte, donde está ampliamente naturalizado en regiones agrícolas
• Crece en campos, prados, bordes de caminos, terrenos baldíos y a lo largo de los márgenes de los campos
• Se encuentra en altitudes desde el nivel del mar hasta aproximadamente 2.000 metros
• Prefiere suelos bien drenados, neutros a ligeramente alcalinos, en lugares abiertos y soleados
• Zonas USDA 3–9 (templado, resistente al frío)
Hábito de crecimiento:
• Hierba anual o bienal erecta y ramificada que crece de 20 a 60 cm de altura
• Densamente cubierta de pequeños pelos aplanados y aplicados que le dan una apariencia gris verdosa
• Forma una roseta basal en el primer año (o durante el invierno), luego se espiga para producir tallos florales
• Especie de pleno sol de campos abiertos y suelos perturbados
• Completa su ciclo de vida en 60 a 120 días dependiendo de las condiciones
Polinización:
• Flores blancas muy pequeñas (2 a 3 mm) son principalmente autopolinizantes
• También son visitadas por pequeñas moscas y abejas pequeñas
• Produce abundante semilla en pequeñas vainas aplanadas y aladas típicas de Lepidium
• Las semillas se dispersan por el viento, el agua y adhiriéndose al pelaje de los animales y la ropa humana
Papel ecológico:
• Parte de la diversa comunidad de malezas agrícolas que apoya las poblaciones de polinizadores en las tierras de cultivo templadas
• Los pelos aplicados le dan a la planta una apariencia gris verdosa que puede reducir la pérdida de agua en hábitats abiertos y expuestos
• Las semillas son consumidas por aves granívoras como alondras, pinzones y escribanos en las tierras de cultivo europeas
• El sabor picante de las hojas proviene de compuestos glucosinolatos que disuaden a muchos herbívoros generalistas
• Relacionado con el berro de jardín (Lepidium sativum) y comparte muchas de las mismas características ecológicas
• Las densas rosetas basales proporcionan una cubierta vegetal que reduce la erosión del suelo en tierras agrícolas desnudas durante el invierno
Estado invasor:
• Maleza agrícola común pero no figura como nociva en la mayoría de los países
• Controlada por prácticas agrícolas estándar que incluyen cultivo y herbicidas
• Las poblaciones están disminuyendo en los paisajes europeos de agricultura intensiva debido al uso de herbicidas
Una buena fuente silvestre de nutrientes esenciales.
• Contiene vitamina C, vitamina A y vitamina K
• Proporciona hierro, calcio y potasio
• Rica en glucosinolatos, que contribuyen al sabor picante
• Contiene fibra dietética
• Bajo en calorías, alta densidad de nutrientes típica de las verduras silvestres Brassicaceae
• Contiene vitamina C, vitamina A y vitamina K
• Proporciona hierro, calcio y potasio
• Rica en glucosinolatos, que contribuyen al sabor picante
• Contiene fibra dietética
• Bajo en calorías, alta densidad de nutrientes típica de las verduras silvestres Brassicaceae
Rara vez se cultiva deliberadamente, generalmente se recolecta de poblaciones silvestres.
• Se puede cultivar a partir de semillas sembradas en primavera u otoño en suelo bien drenado
• Prefiere pleno sol y suelo neutro a ligeramente alcalino
• Tolera suelos pobres y secos mejor que la mayoría de las especies de berros
• Resistente al frío y tolerante a la sequía una vez establecido
• Coseche las hojas jóvenes de la roseta antes de la floración para obtener una ternura óptima
• Se auto-siembra fácilmente en hábitats adecuados
• Se puede cultivar a partir de semillas sembradas en primavera u otoño en suelo bien drenado
• Prefiere pleno sol y suelo neutro a ligeramente alcalino
• Tolera suelos pobres y secos mejor que la mayoría de las especies de berros
• Resistente al frío y tolerante a la sequía una vez establecido
• Coseche las hojas jóvenes de la roseta antes de la floración para obtener una ternura óptima
• Se auto-siembra fácilmente en hábitats adecuados
Usos culinarios:
• Las hojas jóvenes se comen crudas en ensaladas para obtener un sabor suave a berro picante
• Se agregan a sándwiches y guarniciones
• Se cocinan como verdura de olla en sopas y guisos
• Se utilizan como hierba aromática similar al berro de agua
• Se pueden mezclar en mantequillas de hierbas y quesos crema para untar
• Los tallos jóvenes también son comestibles cuando están tiernos
• Las hojas jóvenes se comen crudas en ensaladas para obtener un sabor suave a berro picante
• Se agregan a sándwiches y guarniciones
• Se cocinan como verdura de olla en sopas y guisos
• Se utilizan como hierba aromática similar al berro de agua
• Se pueden mezclar en mantequillas de hierbas y quesos crema para untar
• Los tallos jóvenes también son comestibles cuando están tiernos
Dato curioso
A pesar de su humilde apariencia, el mastuerzo de campo está siendo estudiado por científicos agrícolas como un posible nuevo cultivo de semillas oleaginosas: sus semillas contienen aceite de alta calidad que podría rivalizar con la canola tanto en aplicaciones culinarias como industriales.
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