田芥

田芥（Lepidium campestre）原生于欧洲与西亚，现已扩散至全球温带地区。

• 分布遍及整个欧洲，从斯堪地那维亚半岛至地中海沿岸
• 向东延伸穿越俄罗斯与中亚，直至西伯利亚与中国西部
• 引入北美后已广泛归化
• 数百年来在欧洲乡村传统中一直被采集作为野生食物
• 芥属（Lepidium）约包含 175 个物种，分布于世界各地，其中包含数种重要的栽培种与杂草种

田芥（Lepidium campestre）为直立、分枝的一年生或二年生草本植物。

茎：
• 直立，通常高 20 至 60 公分
• 密被细小、扁平且贴伏的毛，呈现灰绿色外观
• 自基部或茎中部开始分枝

叶：
• 基生叶形成莲座状，长椭圆形至披针形，长 3 至 10 公分，边缘呈波浪状或具齿
• 茎生叶较小，卵形至心形，无柄且以箭形裂片抱茎
• 灰绿色，具短柔毛，略带肉质
• 咀嚼时带有胡椒辛味

花：
• 极小，白色，四瓣，直径约 2 至 3 毫米
• 生于密集的总状花序上，结果时花序伸长
• 花期从春末至夏季

果实：
• 小型、扁平、卵形至椭圆形的短角果，长 5 至 7 毫米
• 边缘具翅，顶端微凹
• 每果内含两颗细小的红棕色种子

田芥（Lepidium campestre）是一种二年生十字花科杂草，在温带农业景观中作为一种未被充分重视的野生可食用植物。

栖地：
• 原生于欧洲与西亚，现已扩散至全球温带地区
• 分布遍及整个欧洲，从斯堪地那维亚半岛至地中海沿岸，向东延伸穿越俄罗斯与中亚，直至西伯利亚与中国西部
• 引入北美后，已在农业区域广泛归化
• 生长于田野、草地、路旁、荒地及田埂边缘
• 分布海拔范围从海平面至约 2,000 公尺
• 偏好开阔向阳处排水良好、中性至微鹪性的土壤
• 适宜美国农业部（USDA）耐寒分区 3–9 区（温带，耐寒）

生长习性：
• 直立、分枝的一年生或二年生草本，高 20 至 60 公分
• 密被细小、扁平且贴伏的毛，呈现灰绿色外观
• 第一年（或越冬期间）形成基生莲座状叶丛，其后抽薹开花
• 属喜阳物种，生长于开阔田野与受扰动的土地
• 视环境条件而定，生命周期约为 60 至 120 天

授粉：
• 极小的白花（2 至 3 毫米）主要为自花授粉
• 也会吸引小型蝇类与小型蜜蜂造访
• 产生大量种子，藏于芥属典型的小型、扁平、具翅角果中
• 种子借由风力、水力，以及附着于动物毛皮与人类衣物进行传播

生态角色：
• 属于多样化农业杂草群落的一员，有助于支持温带农地的授粉者族群
• 贴伏的毛使植株呈现灰绿色，可能有助于减少暴露在开阔栖地时的水分流失
• 种子为食谷鸟类（如云雀、雀科与鹀科鸟类）的食物来源，尤其在欧洲农地
• 叶片的胡椒辛味来自硫代葡萄糖苷化合物，可驱避许多广食性草食动物
• 与园芥（Lepidium sativum）亲缘相近，并共享许多生态特性
• 密集的基生莲座状叶丛可提供地面覆盖，于冬季减少裸露农地的土壤侵蚀

入侵状态：
• 为常见农业杂草，但在大多数国家未被列为有害杂草
• 可透过标准农业措施（如耕作与除草剂）加以控制
• 由于除草剂的使用，其族群在欧洲集约农耕景观中呈现下降趋势

为重要的野生营养来源。

• 含有维生素 C、维生素 A 与维生素 K
• 提供铁、钙与钾
• 富含硫代葡萄糖苷，贡献其胡椒辛味
• 含有膳食纤维
• 低热量、高营养密度，为野生十字花科绿叶蔬菜的典型特征

极少被人为刻意栽培，通常自野生族群采集。

• 可于春季或秋季播种于排水良好的土壤
• 偏好全日照与中性至微鹪性土壤
• 比大多数芥菜科物种更耐贫瘠与干燥土壤
• 一旦建立后具耐寒与耐旱性
• 于开花前采收嫩叶莲座以获得最佳柔嫩口感
• 在适宜栖地中易于自播繁殖

烹饪用途：
• 嫩叶可生食于沙拉中，带有温和的胡椒水芹风味
• 添加于三明治与装饰配菜
• 作为炖煮蔬菜用于汤品与炖菜
• 用作类似西洋菜（水芹）的调味香草
• 可拌入香草奶油与奶油乳酪抹酱中
• 嫩茎于柔嫩时亦可食用