野慈姑（學名：Sagittaria latifolia），又稱箭葉慈姑或瓦帕托（Wapato），是澤瀉科的一種水生多年生植物，會在水下長出可食用、形似馬鈴薯的塊莖。原產於北美洲，這種植物曾是原住民的重要食物來源，他們從沼澤和淺湖中採收其塊莖；其箭頭形狀的葉片也使其成為最具辨識度的濕地植物之一。
• 產出可食用的塊莖（球莖），味道像馬鈴薯或栗子，因此得名「野慈姑」（Duck Potato）
• 箭頭狀的葉片是其最顯著的特徵；屬名 Sagittaria 在拉丁文中意為「箭」
• 北美洲原住民數千年來一直將瓦帕托塊莖作為主食採收
• 劉易斯與克拉克探險隊在糧食匱乏時，曾靠食用瓦帕托維生
• 塊莖生長於沼澤和淺湖底部的泥層水下
• 又稱「瓦帕托」（wapato），此詞源自奇努克混合語，借自克里語
分類學
界
Plantae
門
Tracheophyta
綱
Liliopsida
目
Alismatales
科
Alismataceae
屬
Sagittaria
Species
Sagittaria latifolia
野慈姑（Sagittaria latifolia）原產於北美洲，分佈範圍從加拿大南部經美國延伸至中美洲及南美洲北部。
• 廣泛分佈於美國大部分地區及加拿大南部的濕地、沼澤、池塘和緩流溪流中
• 太平洋西北地區及其他地區的原住民依賴瓦帕托作為主要的碳水化合物來源
• 奇努克人、馬爾特諾馬人及其他太平洋西北族群會涉入沼澤，用腳踢鬆泥土以採收瓦帕托塊莖
• 梅里韋瑟·劉易斯在劉易斯與克拉克探險期間（1805 年）曾形容瓦帕托為「此地印第安人最重要的資源」
• 慈姑屬（Sagittaria）全球約有 30 個物種
• 也被引入歐洲作為觀賞性水生植物，並在當地自然化
• 種加詞「latifolia」意為「寬葉的」
• 廣泛分佈於美國大部分地區及加拿大南部的濕地、沼澤、池塘和緩流溪流中
• 太平洋西北地區及其他地區的原住民依賴瓦帕托作為主要的碳水化合物來源
• 奇努克人、馬爾特諾馬人及其他太平洋西北族群會涉入沼澤，用腳踢鬆泥土以採收瓦帕托塊莖
• 梅里韋瑟·劉易斯在劉易斯與克拉克探險期間（1805 年）曾形容瓦帕托為「此地印第安人最重要的資源」
• 慈姑屬（Sagittaria）全球約有 30 個物種
• 也被引入歐洲作為觀賞性水生植物，並在當地自然化
• 種加詞「latifolia」意為「寬葉的」
野慈姑是一種挺水型水生多年生植物。
葉片：
• 具獨特的箭頭形（戟形），長 10 至 30 公分，寬 5 至 20 公分
• 基部兩裂片向下延伸，在大多數植株中比頂端裂片更長
• 鮮綠色，表面光滑，具明顯平行葉脈
• 由基部生出，具長 30 至 90 公分的三角形葉柄
沉水葉：
• 線形、帶狀，有時見於較年輕的植株
花：
• 輪生於無葉的花葶上，花葶高 30 至 90 公分
• 具三片白色花瓣，長 1 至 2 公分，中心呈黃色（雄蕊群）
• 花期為 7 月至 9 月
• 雄花位於花序上部，雌花則位於莖的下部
塊莖（可食用部分）：
• 生長於地下走莖（匍匐莖）末端，位於泥層中
• 卵形至紡錘形，直徑 2 至 5 公分
• 外皮褐色，內部肉質白色、脆嫩且富含澱粉
• 每株植物可產生多個塊莖
• 味道與口感類似小馬鈴薯
根：
• 鬚根狀，由植株基部及走莖長出
葉片：
• 具獨特的箭頭形（戟形），長 10 至 30 公分，寬 5 至 20 公分
• 基部兩裂片向下延伸，在大多數植株中比頂端裂片更長
• 鮮綠色，表面光滑，具明顯平行葉脈
• 由基部生出，具長 30 至 90 公分的三角形葉柄
沉水葉：
• 線形、帶狀，有時見於較年輕的植株
花：
• 輪生於無葉的花葶上，花葶高 30 至 90 公分
• 具三片白色花瓣，長 1 至 2 公分，中心呈黃色（雄蕊群）
• 花期為 7 月至 9 月
• 雄花位於花序上部，雌花則位於莖的下部
塊莖（可食用部分）：
• 生長於地下走莖（匍匐莖）末端，位於泥層中
• 卵形至紡錘形，直徑 2 至 5 公分
• 外皮褐色，內部肉質白色、脆嫩且富含澱粉
• 每株植物可產生多個塊莖
• 味道與口感類似小馬鈴薯
根：
• 鬚根狀，由植株基部及走莖長出
野慈姑塊莖是碳水化合物與營養素的良好來源。
每 100 克煮熟塊莖約含：
• 熱量：約 90 至 110 大卡
• 碳水化合物：20 至 25 克（主要為澱粉）
• 蛋白質：1 至 2 克
• 含鉀、磷和鐵
• 含有 B 群維生素
• 是膳食纖維的良好來源
• 提供與馬鈴薯相当的澱粉类主食
• 脂肪含量低
• 其塊莖的蛋白質含量高於許多其他水生塊莖作物
每 100 克煮熟塊莖約含：
• 熱量：約 90 至 110 大卡
• 碳水化合物：20 至 25 克（主要為澱粉）
• 蛋白質：1 至 2 克
• 含鉀、磷和鐵
• 含有 B 群維生素
• 是膳食纖維的良好來源
• 提供與馬鈴薯相当的澱粉类主食
• 脂肪含量低
• 其塊莖的蛋白質含量高於許多其他水生塊莖作物
野慈姑生長於淺水與濕地環境。
棲地：
• 淺水區（水深 10 至 50 公分）、沼澤、池塘邊緣及緩流溪流
• 泥質或粉砂質基底
• 需充足日照
栽培：
• 春季將塊莖種植於池塘或水景花園底部的泥層中
• 水深應高於土壤表面 10 至 30 公分
• 可種植於 submerged 容器（浸沒於水中的容器）中
• 藉由走莖蔓延並長出新塊莖
採收：
• 秋季植株枯萎時採收塊莖
• 傳統採收方式為涉水進入水中，用腳或手從泥中踢鬆或挖出塊莖
• 每株植物透過走莖連接多個塊莖
• 亦可於排乾水的沼澤中挖掘採收
繁殖：
• 將塊莖種植於泥層下 5 至 8 公分深處
• 亦可由種子繁殖，但種植塊莖較為容易
• 一旦建立植株，生長極為旺盛
棲地：
• 淺水區（水深 10 至 50 公分）、沼澤、池塘邊緣及緩流溪流
• 泥質或粉砂質基底
• 需充足日照
栽培：
• 春季將塊莖種植於池塘或水景花園底部的泥層中
• 水深應高於土壤表面 10 至 30 公分
• 可種植於 submerged 容器（浸沒於水中的容器）中
• 藉由走莖蔓延並長出新塊莖
採收：
• 秋季植株枯萎時採收塊莖
• 傳統採收方式為涉水進入水中，用腳或手從泥中踢鬆或挖出塊莖
• 每株植物透過走莖連接多個塊莖
• 亦可於排乾水的沼澤中挖掘採收
繁殖：
• 將塊莖種植於泥層下 5 至 8 公分深處
• 亦可由種子繁殖，但種植塊莖較為容易
• 一旦建立植株，生長極為旺盛
烹飪用途：
• 像馬鈴薯一樣煮熟或烘烤——最簡單的料理方式
• 搗成泥狀，類似馬鈴薯泥
• 切片後油炸成薯片或煎餅
• 加入湯品與燉菜中
• 曬乾後磨成粉，用於烘焙
• 埋在餘燼中烘烤（傳統原住民做法）
• 味道被形容為介於馬鈴薯與栗子之間
生態用途：
• 是水禽（如鴨、鵝、天鵝）的重要食物來源，因此得名「野慈姑」
• 提供水生野生動物的棲息地與食物
• 用於人工濕地的水質淨化
• 作為觀賞性水景植物
• 像馬鈴薯一樣煮熟或烘烤——最簡單的料理方式
• 搗成泥狀，類似馬鈴薯泥
• 切片後油炸成薯片或煎餅
• 加入湯品與燉菜中
• 曬乾後磨成粉，用於烘焙
• 埋在餘燼中烘烤（傳統原住民做法）
• 味道被形容為介於馬鈴薯與栗子之間
生態用途：
• 是水禽（如鴨、鵝、天鵝）的重要食物來源，因此得名「野慈姑」
• 提供水生野生動物的棲息地與食物
• 用於人工濕地的水質淨化
• 作為觀賞性水景植物
