野慈姑（学名：Sagittaria latifolia），又称箭叶慈姑或瓦帕托（Wapato），是泽泻科的一种水生多年生植物，会在水下长出可食用、形似马铃薯的块茎。原产于北美洲，这种植物曾是原住民的重要食物来源，他们从沼泽和浅湖中采收其块茎；其箭头形状的叶片也使其成为最具辨识度的湿地植物之一。
• 产出可食用的块茎（球茎），味道像马铃薯或栗子，因此得名「野慈姑」（Duck Potato）
• 箭头状的叶片是其最显着的特征；属名 Sagittaria 在拉丁文中意为「箭」
• 北美洲原住民数千年来一直将瓦帕托块茎作为主食采收
• 刘易斯与克拉克探险队在粮食匮乏时，曾靠食用瓦帕托维生
• 块茎生长于沼泽和浅湖底部的泥层水下
• 又称「瓦帕托」（wapato），此词源自奇努克混合语，借自克里语
分类学
界
Plantae
门
Tracheophyta
纲
Liliopsida
目
Alismatales
科
Alismataceae
属
Sagittaria
Species
Sagittaria latifolia
野慈姑（Sagittaria latifolia）原产于北美洲，分布范围从加拿大南部经美国延伸至中美洲及南美洲北部。
• 广泛分布于美国大部分地区及加拿大南部的湿地、沼泽、池塘和缓流溪流中
• 太平洋西北地区及其他地区的原住民依赖瓦帕托作为主要的碳水化合物来源
• 奇努克人、马尔特诺马人及其他太平洋西北族群会涉入沼泽，用脚踢松泥土以采收瓦帕托块茎
• 梅里韦瑟·刘易斯在刘易斯与克拉克探险期间（1805 年）曾形容瓦帕托为「此地印第安人最重要的资源」
• 慈姑属（Sagittaria）全球约有 30 个物种
• 也被引入欧洲作为观赏性水生植物，并在当地自然化
• 种加词「latifolia」意为「宽叶的」
• 广泛分布于美国大部分地区及加拿大南部的湿地、沼泽、池塘和缓流溪流中
• 太平洋西北地区及其他地区的原住民依赖瓦帕托作为主要的碳水化合物来源
• 奇努克人、马尔特诺马人及其他太平洋西北族群会涉入沼泽，用脚踢松泥土以采收瓦帕托块茎
• 梅里韦瑟·刘易斯在刘易斯与克拉克探险期间（1805 年）曾形容瓦帕托为「此地印第安人最重要的资源」
• 慈姑属（Sagittaria）全球约有 30 个物种
• 也被引入欧洲作为观赏性水生植物，并在当地自然化
• 种加词「latifolia」意为「宽叶的」
野慈姑是一种挺水型水生多年生植物。
叶片：
• 具独特的箭头形（戟形），长 10 至 30 公分，宽 5 至 20 公分
• 基部两裂片向下延伸，在大多数植株中比顶端裂片更长
• 鲜绿色，表面光滑，具明显平行叶脉
• 由基部生出，具长 30 至 90 公分的三角形叶柄
沉水叶：
• 线形、带状，有时见于较年轻的植株
花：
• 轮生于无叶的花葶上，花葶高 30 至 90 公分
• 具三片白色花瓣，长 1 至 2 公分，中心呈黄色（雄蕊群）
• 花期为 7 月至 9 月
• 雄花位于花序上部，雌花则位于茎的下部
块茎（可食用部分）：
• 生长于地下走茎（匍匐茎）末端，位于泥层中
• 卵形至纺锤形，直径 2 至 5 公分
• 外皮褐色，内部肉质白色、脆嫩且富含淀粉
• 每株植物可产生多个块茎
• 味道与口感类似小马铃薯
根：
• 须根状，由植株基部及走茎长出
叶片：
• 具独特的箭头形（戟形），长 10 至 30 公分，宽 5 至 20 公分
• 基部两裂片向下延伸，在大多数植株中比顶端裂片更长
• 鲜绿色，表面光滑，具明显平行叶脉
• 由基部生出，具长 30 至 90 公分的三角形叶柄
沉水叶：
• 线形、带状，有时见于较年轻的植株
花：
• 轮生于无叶的花葶上，花葶高 30 至 90 公分
• 具三片白色花瓣，长 1 至 2 公分，中心呈黄色（雄蕊群）
• 花期为 7 月至 9 月
• 雄花位于花序上部，雌花则位于茎的下部
块茎（可食用部分）：
• 生长于地下走茎（匍匐茎）末端，位于泥层中
• 卵形至纺锤形，直径 2 至 5 公分
• 外皮褐色，内部肉质白色、脆嫩且富含淀粉
• 每株植物可产生多个块茎
• 味道与口感类似小马铃薯
根：
• 须根状，由植株基部及走茎长出
野慈姑块茎是碳水化合物与营养素的良好来源。
每 100 克煮熟块茎约含：
• 热量：约 90 至 110 大卡
• 碳水化合物：20 至 25 克（主要为淀粉）
• 蛋白质：1 至 2 克
• 含钾、磷和铁
• 含有 B 群维生素
• 是膳食纤维的良好来源
• 提供与马铃薯相当的淀粉类主食
• 脂肪含量低
• 其块茎的蛋白质含量高于许多其他水生块茎作物
每 100 克煮熟块茎约含：
• 热量：约 90 至 110 大卡
• 碳水化合物：20 至 25 克（主要为淀粉）
• 蛋白质：1 至 2 克
• 含钾、磷和铁
• 含有 B 群维生素
• 是膳食纤维的良好来源
• 提供与马铃薯相当的淀粉类主食
• 脂肪含量低
• 其块茎的蛋白质含量高于许多其他水生块茎作物
野慈姑生长于浅水与湿地环境。
栖地：
• 浅水区（水深 10 至 50 公分）、沼泽、池塘边缘及缓流溪流
• 泥质或粉砂质基底
• 需充足日照
栽培：
• 春季将块茎种植于池塘或水景花园底部的泥层中
• 水深应高于土壤表面 10 至 30 公分
• 可种植于 submerged 容器（浸没于水中的容器）中
• 借由走茎蔓延并长出新块茎
采收：
• 秋季植株枯萎时采收块茎
• 传统采收方式为涉水进入水中，用脚或手从泥中踢松或挖出块茎
• 每株植物透过走茎连接多个块茎
• 亦可于排干水的沼泽中挖掘采收
繁殖：
• 将块茎种植于泥层下 5 至 8 公分深处
• 亦可由种子繁殖，但种植块茎较为容易
• 一旦建立植株，生长极为旺盛
栖地：
• 浅水区（水深 10 至 50 公分）、沼泽、池塘边缘及缓流溪流
• 泥质或粉砂质基底
• 需充足日照
栽培：
• 春季将块茎种植于池塘或水景花园底部的泥层中
• 水深应高于土壤表面 10 至 30 公分
• 可种植于 submerged 容器（浸没于水中的容器）中
• 借由走茎蔓延并长出新块茎
采收：
• 秋季植株枯萎时采收块茎
• 传统采收方式为涉水进入水中，用脚或手从泥中踢松或挖出块茎
• 每株植物透过走茎连接多个块茎
• 亦可于排干水的沼泽中挖掘采收
繁殖：
• 将块茎种植于泥层下 5 至 8 公分深处
• 亦可由种子繁殖，但种植块茎较为容易
• 一旦建立植株，生长极为旺盛
烹饪用途：
• 像马铃薯一样煮熟或烘烤——最简单的料理方式
• 捣成泥状，类似马铃薯泥
• 切片后油炸成薯片或煎饼
• 加入汤品与炖菜中
• 晒干后磨成粉，用于烘焙
• 埋在余烬中烘烤（传统原住民做法）
• 味道被形容为介于马铃薯与栗子之间
生态用途：
• 是水禽（如鸭、鹅、天鹅）的重要食物来源，因此得名「野慈姑」
• 提供水生野生动物的栖息地与食物
• 用于人工湿地的水质净化
• 作为观赏性水景植物
• 像马铃薯一样煮熟或烘烤——最简单的料理方式
• 捣成泥状，类似马铃薯泥
• 切片后油炸成薯片或煎饼
• 加入汤品与炖菜中
• 晒干后磨成粉，用于烘焙
• 埋在余烬中烘烤（传统原住民做法）
• 味道被形容为介于马铃薯与栗子之间
生态用途：
• 是水禽（如鸭、鹅、天鹅）的重要食物来源，因此得名「野慈姑」
• 提供水生野生动物的栖息地与食物
• 用于人工湿地的水质净化
• 作为观赏性水景植物
