ダックポテト

Sagittaria latifoliaは北米原産で、カナダ南部からアメリカ合衆国を経て中央アメリカ、南アメリカ北部に分布しています。

• アメリカ合衆国の大部分とカナダ南部の湿地、沼地、池、緩やかな小川で見られる
• 太平洋岸北西部などの先住民はワパトを炭水化物の主食として頼りにしていた
• チヌーク族、マルトノマ族、その他の太平洋岸北西部の人々は、沼地に足を踏み入れて足で塊茎を掘り起こして収穫した
• メリウェザー・ルイスは、ルイス・クラーク探検隊（1805年）の際に、ワパトを「この地域のインディアンの最大の資源」と表現した
• 属Sagittariaは世界中に約30種を含む
• 観賞用水生植物としてヨーロッパに導入され、帰化している
• 種小名「latifolia」は「広葉の」を意味する

Sagittaria latifoliaは抽水性の水生多年生植物です。

葉:
• 特徴的な矢じり形（矢形）、長さ10～30 cm、幅5～20 cm
• 2つの基部の裂片が下向きで、多くの植物では末端の裂片よりも長い
• 鮮やかな緑色、滑らかで、目立つ平行脈がある
• 基部から長く三角形の葉柄（30～90 cm）が出る

水中葉:
• 線形、リボン状で、若い植物に見られることがある

花:
• 葉のない花茎に輪生する総状花序、高さ30～90 cm
• 3枚の白い花弁、長さ1～2 cm、黄色い中心（雄しべの集まり）
• 7月から9月に開花
• 上部に雄花、下部に雌花がつく

塊茎（食用部分）:
• 地下の匍匐茎（ランナー）の先端に泥の中で形成される
• 卵形から紡錘形、直径2～5 cm
• 茶色い皮、白く、シャキッとした、デンプン質の果肉
• 各植物は複数の塊茎を生産する
• 味と食感が小さなジャガイモに似ている

根:
• 繊維状で、植物の基部と匍匐茎から生じる

ダックポテトの塊茎は炭水化物と栄養素の良い供給源です。

調理済み塊茎100 gあたり:
• エネルギー: 約90～110 kcal
• 炭水化物: 20～25 g（主にデンプン）
• タンパク質: 1～2 g
• カリウム、リン、鉄
• B群ビタミンを含む
• 食物繊維の良い供給源
• ジャガイモに匹敵するデンプン質の主食を提供する
• 低脂肪
• 塊茎は他の多くの水生塊茎作物よりも多くのタンパク質を含む

ダックポテトは浅い水と湿地の生息地で育ちます。

生息地:
• 浅い水（深さ10～50 cm）、沼地、池の縁、緩やかな小川
• 泥質またはシルト質の基質
• 日当たり良好

栽培:
• 春に池や水庭の底の泥に塊茎を植える
• 水深: 土壌の上10～30 cm
• 水中に沈めた容器でも栽培可能
• 匍匐茎で広がり、新しい塊茎を生産する

収穫:
• 秋に植物が枯れた後に塊茎を収穫する
• 伝統的には水に入り、足や手で泥から塊茎を掘り起こして収穫した
• 各植物は匍匐茎でつながった複数の塊茎を生産する
• 排水した沼地から掘り出すこともできる

繁殖:
• 塊茎を泥の中に5～8 cmの深さに植える
• 種からも育つが、塊茎を植える方が簡単
• 一度定着すると非常に旺盛

料理用途:
• ジャガイモのように茹でるか焼く — 最も簡単な調理法
• ジャガイモのようにマッシュする
• スライスしてチップスやフリッターとして揚げる
• スープやシチューに加える
• 乾燥させて挽いて粉にし、ベーキングに使う
• 炭火で焼く（伝統的な先住民の方法）
• 味はジャガイモと栗の中間と評される

生態的用途:
• 水鳥（アヒル、ガチョウ、白鳥）の重要な食料 — そのため「ダックポテト」という名前
• 水生野生生物の生息地と食料
• 人工湿地での水質浄化
• 観賞用水庭園の植物