荸薺

原產於中國、東南亞及更廣泛的亞太地區。

• 起源於中國南部與東南亞的沼澤濕地
• 在中國栽培至少已有 3,000 年歷史，古代中國文獻中即有記載
• 廣泛種植於中國南方，尤其是廣西和廣東省
• 在泰國、越南、菲律賓、印尼和印度等地也大規模種植
• 已引進至澳洲、夏威夷及部分熱帶非洲地區
• 是中國南方稻田生態系統中的重要作物，常與水稻輪作
• 新鮮球莖是全球各地亞洲傳統市場中常見的景緻
• 於 1768 年由法國植物學家尼古拉斯·勞倫斯·伯曼（Nicolaas Laurens Burman）首次描述

荸薺是一種生長於淺水中的禾本狀水生植物。

球莖（可食用部分）：
• 小型、圓潤、略扁，直徑通常為 2 至 4 公分
• 覆蓋著棕色紙質外皮，具有明顯的同心環紋
• 內部果肉潔白晶瑩、爽脆且非常多汁
• 口感如新鮮蘋果般清脆，帶有微甜且略帶堅果香的風味
• 球莖形成於地下匍匐莖（走莖）的頂端

莖：
• 細長、管狀、綠色、無葉，高 30 至 100 公分
• 直徑約 3 至 6 毫米
• 光合作用完全透過這些管狀莖進行（無真正葉片）
• 從基部密集叢生

根：
• 每根莖的基部長出纖維狀根系
• 亦會產生匍匐莖（走莖），在地下延伸並於頂端長出新球莖

花：
• 極小，褐色，簇生於每根莖頂端的終生小穗中
• 不明顯；此植物主要為收穫球莖而非花朵

生長習性：
• 水生或半水生；生長於 5 至 15 公分深的淺水中
• 在淹水的田地或容器中形成密集叢株

荸薺球莖作為蔬菜，具有獨特的營養成分。

• 每 100 克生球莖：約含 95 至 100 大卡
• 複合碳水化合物來源良好（每 100 克約含 23 至 24 克）
• 膳食纖維含量適中（每 100 克約含 3 克）
• 脂肪含量低（每 100 克約含 0.1 克）
• 蛋白質含量適中（每 100 克約含 1.4 至 2 克）
• 鉀含量豐富（每 100 克約含 340 至 450 毫克）
• 含有維生素 B6、菸鹼酸及其他少量 B 群維生素
• 提供磷、鎂和錳
• 含有部分維生素 C 和維生素 E
• 富含抗氧化物，包括阿魏酸及其他酚類化合物
• 高鉀含量有助於心血管健康
• 無麩質

荸薺需要淹水環境，通常以類似稻田的方式種植。

種植：
• 於春季將小球莖種植於淹水或極度潮濕的土壤中進行繁殖
• 種植深度為 5 至 8 公分，株距 30 至 40 公分，土壤需飽和含水
• 整個生長季節需維持 5 至 15 公分的淺水層

栽培管理：
• 需要充足日照與溫暖氣溫（25 至 35°C）
• 需持續保持淹水狀態——本質上如同水稻般在稻田中種植
• 偏好肥沃、富含有機質的淤泥或黏壤土
• 從種植到收穫需時 6 至 8 個月
• 可在家庭園藝中以容器或池塘種植

收穫：
• 於秋季莖葉開始變黃枯萎時收穫，即種植後 6 至 8 個月
• 排乾水分後，小心挖掘泥層以找出球莖
• 每株可產出 10 至 30 顆球莖
• 每公頃產量可達 15 至 25 公噸
• 球莖於低溫（1 至 4°C）下可儲存數週
• 食用前需去除棕色外皮

荸薺是中式與東南亞料理中最具代表性的食材之一。

烹飪用途：
• 生食：去皮後作為清爽零食食用——清甜、爽脆且解渴
• 快炒：經典用法——加入菜餚中，使其在鍋氣中仍保有脆度
• 中式點心餡料（如蝦餃、燒賣）的關鍵成分，提供獨特脆感
• 泰式料理中用於馬沙文咖哩等菜餚以增加口感
• 在東南亞各地常切碎加入肉丸與魚丸中以增加口感層次
• 越式料理中用於「水晶餃」（bánh bột lọc）及春捲
• 可煮熟、烘烤或糖漬作為零食
• 磨成粉用於中式甜點與布丁
• 罐裝荸薺雖隨處可見，但缺乏新鮮荸薺的爽脆度

其他用途：
• 荸薺澱粉在中式烹飪中用作增稠劑
• 曬乾磨粉後用於傳統甜點（如馬來西亞的「馬蹄糕」mata kucing）
• 在中醫中用於治療泌尿與消化系統不適
• 整顆球莖有時會以糖漿熬煮製成傳統甜食
• 是中國南方整合性水產養殖系統的重要組成部分