荸荠

原产于中国、东南亚及更广泛的亚太地区。

• 起源于中国南部与东南亚的沼泽湿地
• 在中国栽培至少已有 3,000 年历史，古代中国文献中即有记载
• 广泛种植于中国南方，尤其是广西和广东省
• 在泰国、越南、菲律宾、印尼和印度等地也大规模种植
• 已引进至澳洲、夏威夷及部分热带非洲地区
• 是中国南方稻田生态系统中的重要作物，常与水稻轮作
• 新鲜球茎是全球各地亚洲传统市场中常见的景致
• 于 1768 年由法国植物学家尼古拉斯·劳伦斯·伯曼（Nicolaas Laurens Burman）首次描述

荸荠是一种生长于浅水中的禾本状水生植物。

球茎（可食用部分）：
• 小型、圆润、略扁，直径通常为 2 至 4 公分
• 覆盖着棕色纸质外皮，具有明显的同心环纹
• 内部果肉洁白晶莹、爽脆且非常多汁
• 口感如新鲜苹果般清脆，带有微甜且略带坚果香的风味
• 球茎形成于地下匍匐茎（走茎）的顶端

茎：
• 细长、管状、绿色、无叶，高 30 至 100 公分
• 直径约 3 至 6 毫米
• 光合作用完全透过这些管状茎进行（无真正叶片）
• 从基部密集丛生

根：
• 每根茎的基部长出纤维状根系
• 亦会产生匍匐茎（走茎），在地下延伸并于顶端长出新球茎

花：
• 极小，褐色，簇生于每根茎顶端的终生小穗中
• 不明显；此植物主要为收获球茎而非花朵

生长习性：
• 水生或半水生；生长于 5 至 15 公分深的浅水中
• 在淹水的田地或容器中形成密集丛株

荸荠球茎作为蔬菜，具有独特的营养成分。

• 每 100 克生球茎：约含 95 至 100 大卡
• 复合碳水化合物来源良好（每 100 克约含 23 至 24 克）
• 膳食纤维含量适中（每 100 克约含 3 克）
• 脂肪含量低（每 100 克约含 0.1 克）
• 蛋白质含量适中（每 100 克约含 1.4 至 2 克）
• 钾含量丰富（每 100 克约含 340 至 450 毫克）
• 含有维生素 B6、烟碱酸及其他少量 B 群维生素
• 提供磷、镁和锰
• 含有部分维生素 C 和维生素 E
• 富含抗氧化物，包括阿魏酸及其他酚类化合物
• 高钾含量有助于心血管健康
• 无麸质

荸荠需要淹水环境，通常以类似稻田的方式种植。

种植：
• 于春季将小球茎种植于淹水或极度潮湿的土壤中进行繁殖
• 种植深度为 5 至 8 公分，株距 30 至 40 公分，土壤需饱和含水
• 整个生长季节需维持 5 至 15 公分的浅水层

栽培管理：
• 需要充足日照与温暖气温（25 至 35°C）
• 需持续保持淹水状态——本质上如同水稻般在稻田中种植
• 偏好肥沃、富含有机质的淤泥或黏壤土
• 从种植到收获需时 6 至 8 个月
• 可在家庭园艺中以容器或池塘种植

收获：
• 于秋季茎叶开始变黄枯萎时收获，即种植后 6 至 8 个月
• 排干水分后，小心挖掘泥层以找出球茎
• 每株可产出 10 至 30 颗球茎
• 每公顷产量可达 15 至 25 公吨
• 球茎于低温（1 至 4°C）下可储存数周
• 食用前需去除棕色外皮

荸荠是中式与东南亚料理中最具代表性的食材之一。

烹饪用途：
• 生食：去皮后作为清爽零食食用——清甜、爽脆且解渴
• 快炒：经典用法——加入菜肴中，使其在锅气中仍保有脆度
• 中式点心馅料（如虾饺、烧卖）的关键成分，提供独特脆感
• 泰式料理中用于马沙文咖哩等菜肴以增加口感
• 在东南亚各地常切碎加入肉丸与鱼丸中以增加口感层次
• 越式料理中用于「水晶饺」（bánh bột lọc）及春卷
• 可煮熟、烘烤或糖渍作为零食
• 磨成粉用于中式甜点与布丁
• 罐装荸荠虽随处可见，但缺乏新鲜荸荠的爽脆度

其他用途：
• 荸荠淀粉在中式烹饪中用作增稠剂
• 晒干磨粉后用于传统甜点（如马来西亚的「马蹄糕」mata kucing）
• 在中医中用于治疗泌尿与消化系统不适
• 整颗球茎有时会以糖浆熬煮制成传统甜食
• 是中国南方整合性水产养殖系统的重要组成部分